日本寿司的历史只有200年左右，最初是经过发酵后用大米烹制或用鱼里掺了盐的大米做馅，经过多次转变后变成了现在的样子。18世纪有“早期寿司”出现，19世纪初，“握寿司”最具代表性。20世纪以后，寿司开始向海外传播。乌祖弥是江户时代的一种掩埋食材的菜品。
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