传统发酵食品和现代发酵食品的区别 传统发酵食品和现代发酵食品的区别
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传统发酵食品与现代发酵食品的区别以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看看他们！
传统发酵食品因其生产成本低、风味和营养改善、稳定性强而在世界范围内广泛分布。
传统发酵食品原料广泛，几乎所有的食物如谷物、豆类、蔬菜、牛奶、肉类等。人们每天吃的东西可以用来制作发酵食品。
传统发酵食品中使用的微生物包括酵母、霉菌、细菌等。
比如中国名酒大曲茅台酒，就是以大麦、小麦等粮食原料为原料，通过保温、培菌等方式生产出来的。
曲中的微生物有曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。
传统发酵食品历史悠久，分布广泛。许多国家和地区都有具有地方特色的传统发酵食品，如中国的酱油和腐乳，日本的纳豆和清酒，韩国的泡菜，意大利的腊肠，高加索的开菲尔牛奶，土耳其的tarhana，非洲的garri，以及许多西方国家的面包、奶酪和酸奶，这些都是人们餐桌上不可缺少的美味佳肴。
现代发酵技术将电场、磁场、激光、微波、纳米技术、生物工程包括基因工程、酶工程、细胞工程等应用于发酵食品生产。
这些技术的优点是能够最大限度地保留发酵食品的营养成分，不会给发酵食品本身带来不必要的污染。同时，一次投资后可以长期使用。
改革传统食品加工技术发展功能食品。
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