香猪有几种煮法 香猪有几种煮法
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巴马香猪巴马香猪原产于广西巴马瑶族自治县。
是当地小型猪品种，育种历史悠久，遗传稳定，品质优良，珍贵稀有。
1995年3月，巴马被国家专业经济委员会命名为“中国香猪之乡”，巴马香猪作为地方特产载入史册。
巴马香猪天性早熟，外貌英俊，个头矮、小、矮、圆；育种广泛，适应性和抗病性强；最大成年个体约45KG，母猪一般利用期为8年，最长可达14年。
巴马香猪世界闻名，皮薄肉薄，瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细腻，脂肪洁白，味道鲜美香甜，营养丰富。比狸猫好吃，不加任何调料煮着也香。因“一个厨子把肉做得四邻香，与它的味道相距七里”的美誉而被称为猪的“名门”。
因此，巴马香猪具有广阔的应用和发展前景。
巴马香猪长相俊美，矮、小、矮、圆，天性早熟。
外观和色彩特征以两头黑中间白为主。有的个体背部和腰部有黑点，额头有白线或倒三角白点，俗称“两头黑”、“香蕉猪”。
小猪的皮毛薄而有光泽，皮肤红润细腻；成年猪的毛很长，尤其是公猪，毛很厚，嘴巴像野猪。
巴马香猪极耐粗饲，适应性强，抗病能力强；性成熟99-127天，母猪性成熟体重14-21 kg。成人体重35-45kg。
8-10公斤仔猪屠宰率61%，后腿比例28.47%，胴体瘦肉率59.36%，眼肌面积5.74cm2。
多产母猪年产量2头，平均每窝11.5头，断奶率95%以上。
肉质特点:皮薄，瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细腻，脂肪白。
肉味特点:香甜可口，营养丰富，烹饪时不加任何调料，香味扑鼻。特别独特的是乳猪在哺乳期间任何年龄都可以屠宰食用，没有奶味、腥味等。
营养特点:其肉蛋白含量高达21.8%，比普通猪高31.1%-70%；低脂，只占普通猪的18.86%-28.10%，低热量，普通猪的60.85%-76.1%。
钙和磷的含量和比例与鸡蛋几乎相同。八麻香猪肉营养全面，富含必需氨基酸和微量元素，含量普遍高于普通猪，其中谷氨酸含量为普通猪的22.6%。
更独特的是，巴马香猪含有一种富含不饱和脂肪酸的特殊物质，具有多种药理特性，可以增加血管内皮细胞合成的抗炎物质，降低血小板形成的血栓素A2，起到预防血栓形成的作用，具有较强的扩张血管活性，对美容保健有特殊作用，对预防心血管疾病有独特作用，非常适合制作老年食品，充分满足人体生理和健康需求。
所以早在宋朝就成了皇家贡品。如今，它作为一种老年食品有着光明的前景。
香猪怎么吃:以烤巴马香猪和嫩小香猪为原料，在准备好的风味汤里泡一会儿，然后放在炭火上，用蜂蜜烤。烤后色泽金黄鲜红，香气扑鼻，在餐桌上颇受欢迎。它已经开始跳出大山，在北方和南方流行起来。
我们将传统技术与现代肉类加工技术相结合来加工烤香猪。
生产中采用了选择合适的重量、低温腌制、新配方等一套加工工艺，为提高烤猪质量和工业化生产提供了重要依据。
1.原辅料为巴马香猪，重约6-10kg。
配方一:盐60-70克，白糖120-150克，白酒20-50克，味精10克，芝麻酱50-100克，南奶50-60克，五香粉8-15克，硝酸钠5克，洋葱、米醋、麦芽糖适量。
配方二:盐45-55g，白糖200-250g，白酒15g，味精6-10g，芝麻酱100-150g，豆腐4小块，生姜丝、洋葱、香油、麦芽糖适量。
配方三:盐40-50克，白酒60-10克，白糖200-300克，酱油15-50克，味精5克，豆腐5-7块，五香粉6克，蒜泥30克，生姜丝、洋葱、麦芽糖适量。
2 .加工设备秤、案板、大锅、专用烤钩和烤箱等。
3工艺流程:原料屠宰整理→腌制→烫、坎、烤→成品。
宰杀及原料安排:宰杀，放血，65℃左右热水浸泡，注意翻身，快速取出刮掉毛发，注意刮掉粗糙皮肤上的黑皮，清水冲洗干净。
从腹线用刀剖开胸腹腔颈部肉，取出所有内脏和板油，去除体内所有骨头，不损伤皮肤。
也可以劈开颅骨和脊柱，取出脊髓和猪脑，切除第2 ~ 3胸肋和肩胛骨。
用刀切排骨，用刀切厚肌部分，便于调料渗透入味。
腌制:将除米醋、麦芽糖外的所有辅料混合，在体腔内均匀揉搓，然后放入2~5℃的腌制室中腌制。
时间是夏天
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