长沙臭豆腐的来历 长沙臭豆腐的来历
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相传清朝康熙八年，从安徽黄山来京应试的王致和登顶金榜，住在会馆。他想回老家，交通不方便，想去北京读书，准备再考一次，离下一个考试期很远。
无奈，只好暂时在北京谋生。
王致和的家庭并不富裕。他父亲在家乡开了一家豆腐厂。王致和小时候就学会了做豆腐，所以他在安徽会馆附近租了几个房间，买了一些简单的电器，每天磨几升豆腐，沿街卖。
现在是夏天，有时候卖完剩下的豆腐很快就发霉不能吃了，但又不愿意丢弃。
他琢磨了一下对策，把豆腐切成小块，稍微晒干，找了一个小罐子，用盐腌了一下，然后就不做生意了，一心一意地研究，渐渐就忘了。
王致和屡试不爽，所以他不得不放弃学业去做生意，按照他过去尝试过的方法加工臭豆腐。
它便宜，可以随饭吃，适合低收入工人，所以逐渐打开市场，生意兴隆。
独特的臭豆腐在王致和诞生后，经过多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺。生产规模不断扩大，质量更好，口碑更高。
扩展数据:
臭豆腐的价值
臭豆腐分为干臭豆腐和发酵臭豆腐，都是很受欢迎的零食。
臭豆腐虽然小，但是制作工艺比较复杂。一般是油炸，腌制，发酵。在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
北京食品酿造研究所所长路飞告诉记者，其原料豆腐干原本是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量为15%-20%，相当于肉类，富含钙。
吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极的作用。
根据一项科学研究，臭豆腐一旦制成，营养上最显著的变化就是大量维生素B12的合成。
除了肉类、蛋类、牛奶、鱼虾等动物性食物外，发酵豆制品也能产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。
安全隐患
1.2012年4月，《法制日报》记者收到报道称，湖南长沙数百年悠久文化历史的著名小吃臭豆腐存在诸多问题。
豆腐，一些商贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原料，其实是在一个卫生条件很差的黑作坊里加工生产的；酿造臭豆腐的卤水有很多种，加入皂矾是很常见的。
2.臭豆腐虽小，但制作过程比较复杂，要经过油炸、加盐水、发酵等几道工序。
在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求很高。一旦控制不好，很容易被有害菌污染。
参考来源:百度百科-长沙臭豆腐
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