中国八大菜系手抄报 中国八大菜系手抄报

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八大菜系:山东、四川、广东、福建、江苏、浙江、湖南、安徽。

八大菜系中的四大菜系:鲁菜、川菜、江浙菜、粤菜

不同地方的气候差异形成不同的口味

一般来说，北方比较冷，菜以浓咸为主；华东气候温和，菜品以甜咸为主。西南多雨潮湿，菜又辣又浓。

烹饪方法因地而异

形成了不同特色的菜品。

如鲁菜、京菜擅长煎、炸、烤、炒等；苏菜擅长蒸、炖、炖、煨。川菜擅长烤、炒等；粤菜擅长烤、烤、煎、炸等

中国烹饪技术历史悠久

汉族发明了炸、烧、炸、煎、煮、蒸、烤、凉拌、淋等烹饪方法，并向其他民族学习烹饪各种菜肴。

传承名厨之后，形成了不同的菜系:除了川菜、鲁菜、苏菜、粤菜，还有浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、本帮菜等地方菜系，代表了传统烹饪技艺，色、香、味、形俱佳。

宋代——北甜南咸

早在宋代，中国各地的饮食就有差异。

孟茜碧潭第24卷记载:“迪达南方人咸，北方人甜。

鱼蟹加糖蜜，盖北方风俗。“当时国内主要有两种口味。北方人喜欢甜食，南方人喜欢咸菜。

当时中国不吃“辣”，因为当时辣椒还没有传入中国。

南宋时期，大量北方人移民南方，于是甜味逐渐传到南方。

明代——北京、江苏、广东

南宋时期，大量北方人南迁。

渐渐地，北方的饮食文化影响了南方。

在南部地区形成了自己的派系。

在北方，蒙古饮食也影响了北方的饮食文化。

到了明末，中餐分为京味、苏味、广式。

京味咸，苏味粤味甜。

清代-四大菜系

到了清代，根据杭州徐克编纂的《清代钞》记载，《尧传》各有特色，如史静、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安等。

当时辣椒是从南美通过印度和西藏传入中国的，四川是最早引进辣椒的。

川菜形成于清代中期，成为晚清四大菜系之一。

鲁菜也属于京菜，因为其影响力大于京菜，所以常被用来代表京菜。

苏菜大多在淮阳一带，苏菜又都叫淮扬菜。

于是形成了四大菜系:北京、江苏、广州、四川。

中华民国-八大菜系

自民国初年以来，中国各地的文化都有了很大的发展。

苏菜分为苏菜、浙菜和徽菜。

粤菜分为粤菜和闽菜，川菜分为川菜和湘菜。

因为川菜、鲁菜、苏菜、粤菜历史较早，后来浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的“八大菜系”。

后来最具影响力和代表性的菜系被社会认可:山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽等菜系，在中国常被称为“八大菜系”。

一个菜系的形成，离不开它悠久的历史和独特的烹饪特色。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、特殊资源和饮食习惯的影响。

有人形容“八大菜系”拟人化:江浙菜如美丽的江南美人；鲁菜就像古拙简单的韩健北部；粤菜、闽菜就像浪漫优雅的儿子；川菜、湘菜就像是内涵丰富、人才济济的名人。

中国“八大菜系”的烹饪技艺各有千秋，菜肴的特色各有千秋。

虽然民间关于菜系掌门人的争论很多，但大多都是忠义之言，无从查起。

鲁菜

鲁菜由齐鲁、胶辽、孔子组成。

这是宫廷中最大菜肴。

以孔子的味道为主导。

鲁菜对其他菜系有重要影响，所以大多数人认为鲁菜是八大菜系之首。

鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。

山东是中国古代文化的发祥地之一。

胶东半岛位于黄河下游，气候温和，在渤海和黄海之间十分突出。

境内山川纵横，河湖纵横，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三；蔬菜种类多，质量好，是世界三大蔬菜园之一。

比如胶州大白菜，章丘大葱，苍山大蒜，莱芜生姜，名扬海内外。

川菜

川菜。

以成渝菜为代表。

川菜味道统一。

主要流行于西南和湖北，中国大部分地区都有川菜馆。

川菜不仅是中国最具地方特色的美食，也是中国西部最大的美食。

川菜包括重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜系。

主要特点在于口味多样。

辣椒，辣椒，辣椒，豆沙等。是主要的调味品。比例不同，有辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、酸甜、鱼腥味、怪味等各种风味。，都是厚重醇厚，有“一菜一式”、“百菜百味”的特殊风味，各种菜品都很好吃

川菜的烹饪方法多达38种，有炒、炸、干烧、炸、熏、泡、炖、炖、炖、糊、炸。

口味上特别注重色、香、味、形，南北兼收，以味浓、味宽、味浓著称。

一直有“七味”“八味”之说。

所以川菜有三个特点:用料广，口味多样，对菜肴的适应性强。

完整的风味体系由五大类组成:宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃。

在国际上享有“中国菜，四川味”的美誉。

其中，最著名的菜品有:岩鱼干、桂鱼干、鱼香肉丝、怪鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、粉丝牛肉丝、夫妻肺片、邓英牛肉、丹丹面、来汤圆、龙馄饨等。

川菜五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川菜猪肉、东坡肘子等。

江苏美食

江苏菜。

苏菜在烹饪学上一般被称为“苏菜”，而在一般餐馆里通常被称为“淮扬菜”。

由徐海、淮阳、南京、苏南组成，是宫廷第二大菜系。

今天的国宴还是以苏菜为主。

江苏菜是从原来的江浙菜中分离出来的。

原江浙菜可分为淮扬菜味、南京菜味、苏南菜味、浙菜味、徽菜味。

后来，浙菜和徽菜以其选材考究、刀工精细、咸甜适中、造型精美而成为八大菜系之一。

淮扬菜由原鲁菜的徐海风味和原江浙菜的淮阳、南京、苏南风味组成。

以淮阳、苏南风味为代表。

粤菜

即粤菜，由粤菜、客家菜、潮汕菜组成，在中国大部分地区都有粤菜餐厅。

在国内外影响很大。

所以很多人，尤其是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。

港澳台等国家的中餐馆大多以粤菜为主。

粤菜是中国第二大民间菜肴，仅次于川菜。

在国外是中国的代表美食。

粤菜以粤味为代表。

福建菜

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙的地方特产为主的一种菜肴。

以闽东闽南风味为代表

浙菜

浙菜，以杭帮菜为代表。

浙菜的口味相对统一。

主要流行于浙江省。

接近苏菜中的苏南风味和徽菜中的皖南、滨江风味。

浙菜历史悠久，其风味包含了杭州、宁波、绍兴、温州等地的特色。

杭帮菜讲究的是原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主料，讲究刀工，口感清新，原汁原味突出。

宁波菜咸鲜，擅长做海鲜，讲究鲜、柔、原味、味。

绍兴菜擅长做河鲜家禽。菜肴强调香、软、糯的味道，汤汁浓郁，富有乡村风味。

温州菜又叫“瓯菜”。大菜以海鲜为主，味道鲜，清淡但不清淡。烹饪讲究“两轻一重”，即轻油、轻酱、重刀工。浙江菜具有色泽鲜艳、口感优美爽滑、酥脆柔软爽口、菜肴小巧精致、清丽可口的特点。

擅长炖、炸、炖、蒸，强调原汁原味。

浙江电信的饺子、糕点、汤和面条品种繁多，味道很好。

名菜有:龙井虾、西湖莼菜汤、虾炒鳝背、西湖醋鱼、炒钟、抢蟹、新鲜空气鳝鱼、大汤咸黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎流蛋、蜜藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州张骞包子湘菜

湘菜，以长沙菜为代表。

湘菜味道统一。

主要流行于湖南。

中国大部分地区都有湖南餐馆。

它是第三大民间菜肴。

湘菜包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的特色。

湘江流域，以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。

其特点是色泽重油，强调物质利益，讲究鲜、酸、嫩、嫩，尤以卤菜、腌菜著称。

洞庭湖区的菜肴以烹调海鲜和家禽家畜而闻名，其特点是量大、油稠、咸、辣、软，以炖、煮、蒸菜肴而闻名。

湘西菜擅长做野味，熏肉，各种腊肉，鸡肉。它的味道以咸、甜、酸为主，有浓郁的乡村风味。

湘菜最大的特点就是辣和蜡。

名菜有:东鸡、剁椒鱼头、清蒸腊肉、鱼翅、冰糖湘莲、红辣椒腊肉牛肉、发丝牛腩、干锅肚、平江烤鱼、吉首酸肉、欢心蛋等。

长沙小吃是中国四大小吃之一。主要品种有汤圆、马人太妃糖、浏阳茴香饼、浏阳豆豉、火宫臭豆腐、向斌春卷等。

徽菜

徽菜和徽菜不一样。

徽菜主要流行于惠州和浙西。

在苏菜中接近苏南菜和浙菜。

惠州有200多个品种。风味的主要特点是:善于煮炖，讲究火候，少煎少炸，加入火腿作为风味，冰糖保鲜，保持原有风味。

很多菜都是用炭炖，用原锅端上来，既体现了徽州的古朴典雅，又有一股清香，还有一股诱人的食欲。

其代表菜式有:“炖马蹄龟”、“黄山炖乳鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧灵猫”、“惠州毛豆腐”、“惠州桃脂烤肉”等。

据《徽州府志》记载，宋高宗曾问学士王藻:“闻”是什么？王藻以唱梅·余省的诗《沙中马蹄龟，雪中牛尾海狸》作答。

徽菜的主要特点是:擅长煮、炖、蒸，但煎、炒较少，油重、色重、火重。

名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧灵猫”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖乳鸽”等数百种。

徽菜起源于唐宋，兴盛于明清，民国时期继续发展，建国后进一步发展。

徽菜是中国饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境和饮食习俗密切相关。

绿树掩映、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的原料。

独特的条件成为徽菜发展的有力物质保障。同时，徽州众多的习俗、仪式和季节性活动也有力地推动了徽菜的形成和发展。

鸡西民间宴席中，县城六大碗十小碗，岭北四碗一壶，岭南九碗六碗十碗八碗。