古人的聚餐制是什么时候开始兴起，并且逐步取代了分餐制呢？
文化密码你知道古人是怎么从一人用餐制演变成同桌用餐制的。接下来我会分小系列给大家讲解。
在某种程度上，是否使用筷子是饮食体系差异的表现。中国人一直热爱晚餐制度，这有着悠久的历史和深厚的历史背景。说白了，这是我们中国人在饮食上强调亲情和家庭观念的直观反映。逢年过节，全家老幼，还有七大姑八大姨，围坐在一起，共享一顿丰盛的晚餐。火锅饺子有冷炒和爆炒。
用筷子和勺子吃饭的饮食系统在西方广泛传播。但鲜为人知的是，中国本身其实是餐分制的忠实用户。
长沙羊田湖8号汉墓出土的东汉朱仝
上图_唐代，长沙赤岗冲二号唐墓出土
第一，古代的饭
在5000年前的原始时代，用餐制度是分餐的。当时由于生产力低下，人们为了生存往往会形成聚居地和群体。群体能得到的食物其实很少，狩猎和采集野果的收入也不能让所有人都敞开肚皮吃。
在这种情况下，为了保证群体中的每个人都能顺利生活，食物只能平均分成几份，分别分给每个成员。每个人拿到食物后，都找个地方吃自己的那份。这是最早的分餐制。
第二，封建时期的用餐制度
到了封建时代，生产力有了很大的进步，不仅粮食过剩，餐具也很精致。例如，丁是煮肉的锅，但在那个时代，这种餐具在礼仪中被赋予了特殊的意义。“天子称王，吃七鼎，诸侯吃五鼎，大夫吃三鼎。敲钟，食者必有贵人。”
这就是东西周时期广泛使用的“列鼎制”。显然，它仍然是一个独立的食物系统。
战国时期，孟尝君宴请宾客，一视同仁地吃同样的食物。在一次宴会上，一位侠客认为孟尝君的食物和他的不一样，所以孟尝君站起来展示了一下。侠客羞愧难当，拔剑自尽。显然，战国时期，古老的古代人仍然使用分餐制。如果孟尝君使用晚餐分享系统，很明显这位侠客不会怀疑孟尝君的食物和他的不同。
久而久之，当我们来到秦汉时期，研究这一时期的宴席时，就会发现这一时期仍然沿用着当时的用餐制度，比如著名的鸿门宴，或者英雄们为董讨饭时的王公宴。形式上，每个人都有自己的情况，在不同的地方吃饭。
第三，吃饭的原因
为什么古代人那么喜欢分餐制？这有三个原因。
第一，平均分配食物需求。
这是由于古代食物匮乏，每个部落都面临生存的困境，必须遵守分享和平均分配食物的原则。而且如果要均匀分配食物，分餐是最好的选择。
第二，坐姿和用具。
进入封建社会后，生产力提高，粮食过剩，为什么选择了分餐制？这可以从当时的坐姿和用餐用具来考虑。《鸿门宴》里有一句话，樊哙入后，“项王以剑取胜”。这是当时使用的坐姿，要求人90度直跪。这样跪在桌子上，一方面，空，能动的，自然有限；另一方面，这种坐在大桌子上的姿势在捡蔬菜时很容易失去重心，从而摔倒。
此外，当时的餐具没有我们现在的高脚椅和大桌子，而是低座。所以，选择餐饮系统是很自然的。
第三，是文化礼仪。
虽然晚餐制度也注重主题等等，但总体来说还是比较接近和平等的。在强调封建礼制的同时，为了突出皇帝和贵族的尊严，自然要选择更能体现地位差距的用餐制度。
第四，晚餐制度的兴起
那么，既然分餐在中国已经被广泛使用，为什么我们今天更喜欢晚餐制度呢？
换句话说，用餐制是从什么时候开始兴起，逐渐取代分餐制的？
答案是，在唐宋时期，南唐画家谷宏的《韩熙载夜宴图》表明，虽然五代的达官贵人仍然使用用餐制度，但他们的姿势却发生了很大的变化，从跪着到跪着坐着。这是因为当时有椅子和支撑高桌子。
椅子和高桌子是怎么来的？答案是胡人生活在严寒的北方。客观上是不允许他们跪着吃饭的。因此，他们的家具大多是高脚家具。随着胡人的迁徙，这种家具也传入中原，受到一批人的喜爱。比如《后汉书》记载“灵帝有好床好椅。”
隋唐以后更是如此，高桌高椅的吃法成为这一时期的常态，也为晚餐制度的出现提供了前提条件。餐饮家具的改革是餐饮体系出现的前提条件，而不是充分条件。
上图_宴席图，中唐早期，可以清晰的看到摆放整齐的筷子和放置在盆中的曲柄勺
晚餐制度最终形成的原因有很多。
第一，食物多样化。
西餐一个接一个上，而我们一次上完。造成这种差异的原因很简单，就是餐具的问题。如果有八个人共用一顿饭，上四道菜，那么需要准备32个餐具。它浪费和占用空。我们中国人特别喜欢食物。“人以食为天，食以味为先。”这种情况下，一个宴会来回要上十几道菜？
二是配送模式的发展。
在古代，平均分配是生存的最后手段。然而，当食物过剩时，每个人都很难调整。晚餐制度允许人们根据自己的情况选择自己喜欢的食物，但用餐分享制度不能满足这一点。
上图_ 1898年，五个清人在饭桌上吃饭
第三，街头文化崛起带来的传播需求。
到了宋代，由于商品经济的发展，完全不同于以往贵族文化的市场文化开始逐渐成为主流。有什么比同桌吃饭更感性的交流方式？
在这种情况下，用餐制度逐渐取代了用餐制度，明清以后，完全取代了用餐制度。这种同桌吃饭、同桌吃饭、注重座位安排、菜肴安排、上菜顺序、烹饪敬酒礼仪的新饮食体系，逐渐成为中国人最喜爱的饮食。
当然，在现在这个特殊时期，这种饮食文化开始受到健康观念的冲击，每当疫情肆虐的时候，对“公共筷子”的呼声就会高涨。最后我们形成了自己独特的饮食体系，以正餐为主，分餐为辅。这就是中国饮食体系的发展史。
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