鲃鱼 为什么河豚有剧毒,日本人还拼死狂吃?今天算是长见识了!
星影仙子为什么河豚有毒，日本人还狂吃？今天是漫长的经历！
小时候河里有这么多鱼。仅长江上游的鱼类就包括凤尾鱼、鸡头、星鱼、红眼鱼、鳗鱼、螃蟹和油桶。
气鼓是河豚，头扁平，身体黑黄相间，眼睛凹陷半露，上下两颗白生生的牙齿酷似人的牙齿。
这个东西很有意思。它在水中慢慢游动。受扰时拼命吞空气，使自己成球，打开背部和腹部的小白刺恐吓敌人。
在我们那里，从来没有人吃过气鼓。可能太丑了。我们拿到了就把那个丑家伙踹了，或者让他躺在水面上用棍子敲。这东西光滑无葱白的皮太坚韧了，无论怎么抽都破不了。
70年代末，我去了芜湖郊区大桥师范学院。班里有个南京学生叫盛，桀骜不驯，见过一些世面。一天晚上，这位先生把我和另一位同学叫了出来，问他有没有勇气和他“吃好饭”。
那时候我们肚子里的油和水极度匮乏，所以能做出丰盛的食物，只要烧了就没什么不敢吃的。
我们跟着盛的同学走了三四里路，到了他被过河拆桥的那个村子。我记得是村口的红砖平房。好像是我们偷偷推门进去，进屋就闻到一股浓浓的香味。
坐在餐桌旁，一个瘦瘦的老人带着无声的微笑，端上来一个热气腾腾的陶碗。
盛含含糊糊地看了看四周，率先从里面舀起一块肉放进了进口产品。我们试图伸筷子，但阻止了他。
但是老人什么也没说，什么也没说，他已经试过了。我们才知道土碗里有河豚！
而“吃河豚”在这一带沿河的任何人都是不为人知的，总被暗号“吃好”所指。盛怪笑着叫我们吃，说不如不吃。
我也没多想。筷子下去，把一块肉放进嘴里。那条河豚很容易燃烧。跟豆腐一起烧。很有光泽，很香。
老人说，把鱼切成方块，用猪油和河豚白体油油炸，然后在酱油锅里煮透，然后把豆腐放进嘴里。
因为我人生第一次被吃，人生之初的人口有点像“青鱼肚摊”鱼肚下的嫩活肉。舌头抿着的时候，感觉鲜鱼里藏着一丝妖湿气，但这并不妨碍我连续吃了很多块，越吃越好吃。
因为嘴真的很馋，感觉很好吃，又肥又嫩...河豚和豆腐都吃完了，回味无穷。口鲜绵，最后把土碗里剩下的汤引流到米饭里。
之后我们还是坐在桌边没有起来，回味了很多...终于，我们体会到了什么叫做人类的食物，是稀有的。
当时我也知道“吃河豚至死”这句话，但是河豚到底有多毒还不清楚。在回学校的路上，盛的学生真的吓到我们了。
他说，你知道最毒的是什么吗？是河豚毒素，比砷毒1000倍。半毫克就能死人！烧河豚的时候，卵巢和内脏，还有血液、眼睛、鳃和皮肤，还有背鳍和胸鳍，都要处理干净。
说到古代人烹杀河豚，很难想象他们的谨慎和恐惧:一是用刀引流孔，即进入肛门，轻轻挑开腹腔，小心地取出腹部的虫卵、内脏和鞘膜；然后折断颈骨和尾骨，挖出眼和腮；最后从背后用刀割断，把肉里的血清理干净，用银簪小心挑出厚处的血筋。
必须彻底烧掉。温度低，吃了会死。
河豚中毒时，手指、嘴唇、舌尖先是刺痛或刺痛，然后呕吐、腹痛、身体摇摆、麻痹、昏迷，最早在十分钟内死亡！
河豚的毒性与其生殖周期密切相关。春末夏初怀卵时毒性最大，不宜食用。所以民间有句话叫“鲁青一尺长，不以河豚为主客”。
那天盛说不记得吃了多少次河豚至死，我之前只做过一次空！
那一次，我想起了那美丽妖娆的香味，经历告诉我，一切美丽妖娆的东西，总是藏着危险。
人总是这样。年纪大了，就胆小了。如果有人再让我吃河豚，敢放下筷子...一定要经过激烈的思想斗争，年轻的时候绝对不会有什么轻举妄动。
河豚无胆无鳞无刺，是“长江三大新生”之首，所以有“不吃河豚，不知鱼味，吃河豚无味”之说。
春天的河豚和秋天的螃蟹是水中最美丽的味道，它们感觉很美味，远远高于螃蟹。正是因为河豚是一种剧毒美食，所以才有特殊的诱惑力。
这就让我想起了苏东坡的诗:“竹外三两桃花，春江鸭先知。藜蒿的短芽短，是河豚想往上爬的时候。”古人大多津津有味地谈论河豚，连不敢亲自品尝的人也非常兴奋地谈论它。
我记得汪曾祺在谈到河豚的时候，用了一个比喻，大意是去除了有毒部位的河豚，就像是干净版的金瓶梅。
他在江阴的时候，有同学多次邀请他在家吃河豚，并承诺不会有问题，但最后他没有出现。
直到晚年，他才后悔拒绝了诱惑，这是一种遗憾。后悔都来不及。那时，他已经搬到北京，远离河豚生长的地方。
的确，吃河豚在江阴很受欢迎。据说有一个老式的牌子，门上挂着一个祖传的木牌，表示主人如果在家中死于河豚中毒，可以赔上自己的命。可见，卖河豚的餐厅也有很大的风险。
虽然国家在这方面有严格的管理，河豚是不能正常食用的，但更多的时候，食客本身就是自愿承担风险的志愿者:如果发生意外，与他人无关。换句话说，就是吃河豚的刺激、兴奋和快乐。
吃名厨做的河豚，执照齐全，有几项保险，也是身份和权力的体现。
人们关注它。吃河豚的时候不让人开心，也不给人做饭。在餐厅吃河豚，再好的朋友，一定是AA制，各付各的钱，各担风险。
几年前，某导演的妻子代表丈夫去吃饭，河豚分两锅端上来。席间有马屁精频频砸菜，大河豚真的吃了，但没到晚上，这位女士就代表丈夫死了。
世界上最受欢迎的河豚食用者是日本。日本各大城市都有河豚餐厅。厨师要经过严格的专业培训，毕业考试的时候厨师还要吃自己做的河豚。所以有些技术不太硬的人不敢考，就跑了。
日本大阪河豚菜肴
我看了洪皮莫的一篇文章，题目是《怕吃河豚》。我朋友给他寄了河豚干。他想解决问题却不敢解决。于是他和妻子“立了三章律”:一是煮得很熟，保证不麻烦；第二，每餐只吃一块，千万不要贪吃；第三，只吃午饭。如果你赢了一个魔术，你可以保存它。师父是自形的，他的脸和心思能让人会心一笑。
几年前的初夏，我们报社的一群人出去考察，在苏州附近的一个小镇吃午饭。菜上来后，我惊呆了。不知道谁点的。其中有一盘河豚，剥了皮白白生下来，整齐地放在盘子里。
因为河豚特有的那一对上下门牙，让人觉得有些不爽。但是这条河豚明显太小太圆了，只有两三英寸长...后来才知道这是鲶鱼，早就被称为鲶鱼汤，是钯鱼不成比例的大肺烧出来的。因为肺大，鲶鱼也像河豚一样小气。
鲶鱼无毒，经常被用来代替河豚。吃的时候先把鲶鱼的皮卷回去，粗糙的皮刺藏在袋子里。一口吃完，鲜度长，有余味。
但是和记忆中河豚的味道相比，还差的很远。我只敢在想到红皮莫挖空的时候才用河豚干，但仅凭河豚干的味道就能猜出刚做好的河豚的美味，那就千里迢迢了。
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