宋朝人为什么爱吃羊肉 古代吃猪肉多还是吃羊肉多
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宋朝人为什么爱吃羊肉因为猪肉不好吃，因为还没有公猪阉割的饲养的习惯，猪肉味大，需要大量的香料来去腥膻味，而香料在当时比较贵。且未阉割的猪肉质比较老，比较浪费柴火。所以不普及。
牛肉不能吃，主要生产资料，禁止民间宰杀食用，吃头牛会被杀头，谁敢吃？
野生动物肉很少能打到，毕竟平时大家都要种地，而且弓在当时应该是禁止私人拥有，所以去打猎的人少，就算打到，也是去换别的生产资料，自己舍不得吃。
鸡鸭等禽类饲养时间长，当时没有人工选育技术，没有饲料激素，禽类养大需要很长的时间，而且鸡鸭会下蛋，蛋攒下来去市集可以换别的生产生活资料，舍不得吃。
至于狗肉，因为狗是肉食动物，饲料转化率低，有肉自己吃了，养狗很不合算，出肉也少，不可能流行。
排除了这些之后，貌似也只有羊肉了，另外也是因为羊可以放养，费的精力相对会少一些，饲养周期也不算长。出肉率也还可以。所以羊肉成了当时的优选。
首先古代把肉当主食用，猪肉吃多了就腻属于廉价的肉类，苏东坡被贬职下放到今海南岛，俸禄少整天捣鼓猪肉，整出了东坡肉。至于牛肉，当时属于农耕工具不得宰杀，鸡鸭肉在古人的观念中不属于肉食类，吃羊肉和现在开豪车一样是身份的象征，宋朝是经济最发达的朝代人们不缺钱，所以宋代人最喜欢吃羊肉。
首先是因为古人认为羊肉好吃，《说文解字》中解释“美”字说：“美，甘也。从羊从大。”而其他肉产量还没羊肉大。牛是生产工具，在牛出栏量增加，整牛和牛肉价格出现较大差距之前，牛肉不容易吃到，这个转变也是在宋朝完成的，以后再讲。狗肉也不错，从汉到宋都是民间重要肉食来源，但一般都是实在没肉吃，自家把狗杀了，量不大。猪肉地位就比较低了，苏轼在黄州拼命吃猪肉是因为穷，而黄州猪肉极便宜，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”而黄州百姓可没有规模养殖生猪啊，黄州穷，顶多一家养一两口，可见确实是不爱吃。另外吃鸟肉、河鲜和野味也很普遍，鸟肉首推黄雀，蔡京就很喜欢黄雀馅饼，野味首推鹿肉，河鲜种类就很多了，但这三种并不常能吃到。所以吃羊肉本来就是古代肉食之一大宗。
其次，就宋朝皇室而言，吃羊肉是“祖宗家法”。《后山谈丛》所言：“御厨不登彘肉。”李焘记载辅臣吕大防为宋哲宗讲述祖宗家法时说：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”《东轩笔录》记载，宋仁宗特别“思食烧羊”。这祖宗家法谁定的？宋太祖赵匡胤。
再次，在民间羊肉可不是谁都吃得起的，尤其是在南宋，因为养殖规模骤缩，羊肉还得“进口”，所以羊肉价格腾贵。关于这一点还有一个小故事，《五杂俎》、《苕溪渔隐丛话》和《夜航船》等书都写过这件事。韩宗儒和苏轼交好，两人经常通信，韩宗儒很馋，“每得东坡一帖，于殿帅姚鳞换羊肉数斤。”后来这件事被黄庭坚告诉苏轼知道，说：“昔王右军字为换鹅字。韩宗儒性饕餮，每得公一帖，于殿帅姚麟换羊肉十数斤。可名二丈书为换羊书。”后来苏轼调到翰林院，文牍劳形，接到韩宗儒没话找话的几封信，知道他是等自己的回信去换羊肉吃，就托人带了个口信“传语本官，今日断屠。”
韩宗儒是大理寺丞啊，虽说是寄禄官，没实务，工资也不高，但连羊肉都吃不起，可见羊肉之贵。熙宁年间, 京师地区官方购买活羊的价格5贯（5000文）余，以1只中等的羊40斤计，每斤130文，价格比北宋初年可是翻了十倍不止——北宋初年一只整羊才500钱，一般人确实吃不起。到南宋就更贵了，一只整羊卖13贯还不一定能买到。
1、因为宋代，可供食用的肉类选择余地不大；羊，是那个年代最适合的肉类来源，其次是驴
2、宋代地少人多，牛作为主要生产力，严禁屠杀，违者入罪；而且因为养牛需要占用大量土地作为青饲料来源，一般半干旱地区，一头牛需要50亩草地。这在耕地十分紧张的宋代是不可能的。
3、宋代之前，不擅长养猪、烹调猪肉、部分中医理论错误地认为猪肉不补（没有营养），甚至认为猪肉有毒。古代猪一般散养，导致猪的体型瘦小，产肉量少，而且猪肉有浓烈腥膻味。近现代，采用“圈养”、“阉割”两种方式，使得猪能迅速催肥，产肉量剧增，猪肉腥膻味消除，猪肉才成为主要肉类来源。
4、羊，适合放养。而且羊擅长山地攀爬，因此可以利用荒地、山地等不适合耕种的区域饲养，不用占用耕地。驴，也与羊有类似特点。而且驴擅长托运物品。宋代向前线输送军粮的时候，就一般用驴来驼运，或者拉车。到了目的地，驴也就直接变成军粮的一部分。
5、《宋会要辑稿》中的一则记载也很能说明问题。北宋熙宁十年（公元1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉仅是羊肉的一个零头。久居首都开封的苏轼更是在给弟弟苏澈的诗中说自己“十年京国厌肥羜”，羜即小羊！
宋代人之所以喜欢吃羊肉，主要是是因为以下两个个原因。
一，古人物资比较贫乏，百姓吃的肉种类不多。而且其他种类的肉不如羊肉的产量大，古人养牛，但是牛🐮是主要的生产工具，一头牛在古代顶的过十五个劳动力，秦朝杀头牛得判一年半，在唐代杀一头牛都要被判坐三年牢，可想而知在宋朝你杀头牛有什么后果，所以一般老百姓没事不会去吃牛的。除此之外，古代还有猪肉和狗肉，可是猪肉在宋朝极不受欢迎，苏轼在黄州吃猪肉做的“东坡肉”是因为穷，有诗云：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”其实黄州猪肉产量也不多，可见宋朝人对猪肉并不感冒，其次狗肉，从汉到宋都有食狗的习惯，也是民间主要肉制品来源，但是一般百姓都是实在没肉吃了才把自家狗杀掉。所以羊肉自然成为民间主要肉食。
二，宋朝皇室是极其喜欢吃羊肉的，从太祖赵匡胤就有这个习俗了。赵匡胤喜食羊肉，他大晚上去赵普家问计，赵普招待他的就是烤羊肉，据载，赵匡胤最喜欢的叫“旋鲊”，取肥羊为醢，一夕腌制而成，《东轩笔录》记载，宋仁宗特别“思食烧羊”，因此宋代皇室大宴，总有羊肉身影，民间习俗也多受皇室影响。
宋朝人其实更爱吃牛肉，从水浒传里可见一斑，但是因为宋朝政府认为牛是生产工具（当时还没有肉用牛这说），对杀牛宰肉是严格控制的，而且大规模养猪在那时没有养羊容易，因此还是羊肉吃的多一些。
羊肉，对于现代人来说，一般都是用来刷火锅的，切成薄片的羊肉，在火锅里面刷一刷，蘸上酱料，简直就是一种想受，但是羊肉自然也不止有这一种吃法，不仅是我们，在古代，人们就研发出了很多种吃羊肉的办法。尤其是宋朝人，宋朝尤其爱吃羊肉，有多爱呢，羊这个品种差点都被宋朝人吃灭绝了。
宋朝人其实更爱吃牛肉，从水浒传里可见一斑，但是因为宋朝政府认为牛是生产工具（当时还没有肉用牛这说），对杀牛宰肉是严格控制的，而且大规模养猪在那时没有养羊容易，因此还是羊肉吃的多一些。
因为吃羊肉是身份的象征，古人认为羊肉滋补。而牛是农耕时代的重要生产工具，法律对杀牛有严格的规定。狗肉才是平民吃的肉食，（所谓仗义每多屠狗辈）
猪肉虽然从宋朝开始兴起，但是常被认为是低贱人的肉食。剩下的也就是羊肉了。
宋人对羊肉的极度嗜好，可谓时代特色。王安石解「美」字从羊、从大，谓羊之大者方为美，而东坡亦有「剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵」之句，黄庭坚亦谓其「软烂则宜老人，丰洁则称佳客」。官修的《政和本草》把羊肉与人参并列，「人参补气，羊肉补形」，多食之「补中益气，安心止惊，开胃健力，壮阳益肾」，堪称食疗佳品。所以，从庙堂之高到江湖之远，食羊之风极盛。而祖宗之法为羊肉特辟的宫廷准入，更为羊肉的食用提供了合理性。于是，宋代皇宫中便飘起了历久而清郁的羊膻之气。
据《续资治通鉴长编》记载，真宗「御厨岁费羊数万口」，《孔氏谈苑》说仁宗朝每日宰羊二百八十余只，神宗时的御厨账本记录的年羊肉消耗量为四十三万四千四百六十三斤四两，另有常支羊羔儿一十九口，日均消耗量约一千二百斤，不可谓不惊人。宋初，吴越王钱俶来朝，太祖令备南食，御厨不解南方食风，仓猝间又难以搜罗食材，遂取羊为醢，号「旋鲊」，结果大受欢迎，成为之后历次大宴的首菜。
1.在古代牛是主要生产工具，牛肉不容易吃到。狗肉也不错，从汉到宋都是民间重要肉食来源，但一般都是实在没肉吃，把自己养的狗狗杀了数量不大。猪肉地位就比较低了，苏轼在黄州拼命吃猪肉是因为穷，而黄州猪肉非常便宜，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”而黄州百姓可没有规模养殖生猪啊，黄州穷，顶多一家养一两口，可见确实是不爱吃。宋太祖赵匡胤就非常喜欢吃羊肉，他晚上跑到赵普家去问计，赵普招待他吃的是烤羊肉。他不吃猪肉传说赵匡胤是属猪的，所以爱护猪。他最喜欢吃的一道羊肉菜是“旋鲊”。北宋建立不久，定都于杭州的吴越国王钱弘俶去东京城朝拜宋太祖赵匡胤，宋太祖命令御厨烹制南方菜肴招待，御厨仓促上阵，“取肥羊肉为醢”，一夕腌制而成，叫做“旋鲊”，深受宋太祖及客人欢迎。因此，宋代皇室大宴，“首荐是味，为本朝故事”。从此以后羊肉就成了北宋风靡已久的肉，成为贵重物品
2.羊肉是常见的肉之一，有人不喜欢吃，嫌弃羊肉膻味，但有人爱得不得了。根据《续资治通鉴长编》在谈及宋朝的祖宗之法时说道：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。这句话的意思是饮食不追求奇珍异味，只吃羊肉就行，上升到了祖宗家法的高度。后来羊肉成为宫廷膳食的唯一指定肉类，宋皇室自然成为了羊肉第一消费大户。宋真宗时期，御厨每年要杀数万头羊。仁宗在位时期一度一天杀羊二百八十只，如果天天如此，一年下来可达十万余只。
3.统治者们对羊肉产生了非常大的影响，赏赐及官员俸禄中都要送羊，所以巨大的消费导致供不应求，当时北宋还进口辽国羊肉，以至于，在统治阶级外的平民百姓也是很重视羊肉的食用，嫁娶这种大日子是羊肉必须出现的地方了，市场上的生羊肉与熟羊肉更是成为了人们争相购买的热销产品，市场上的生羊肉及羊肉熟食都是人们争相购买的热销商。
4.在宋代能吃的起羊肉的都是土豪，宋代羊肉一般公务员是吃不起的，按照工资标准，衙门的三班每月薪水是七百钱，能买羊肉半斤。北宋祥符年间，有一个人在驿馆的房间墙壁上题了一首诗：“三班奉职实堪悲，卑贱孤寒即可知。七百料钱何日富，半斤羊肉几时肥？”朝廷闻之，谓如此何以责廉隅，遂议增俸。朝廷听到这样的说法，就回复说：如果不高薪养廉，照这样怎么能要求三班廉洁呢？ 大宋帝国的高管想通过加薪叫小吏也能多吃到羊肉。可见宋代羊肉非常贵。
羊肉是很常见的肉之一，有人不会吃，有人爱得不得了。宋代人就是羊肉的忠实粉丝，他们对羊肉可不是一般的爱。《续资治通鉴长编》在谈及宋朝的祖宗之法时说道：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”羊肉是宫廷膳食的唯一指定肉类，甚至于上升到祖宗家法的高度。宋皇室自然成为了羊肉第一消费大户。宋真宗时期，御厨每年需要数万头羊。仁宗在位时期一度一天杀羊二百八十只，如果天天如此，一年下来可达十万余只。
统治者们对羊肉产生了诸多影响，赏赐甚至官员俸禄中都有羊的存在，所以巨大的消费供应不来羊肉的购买，当时北宋还在辽国购买羊肉，以至于，在统治阶级外的平民阶层也是十分重视羊肉的食用，嫁娶这种大日子是羊肉必须出现的地方了，市场上的生羊肉与熟羊肉更是成为了人们争相购买的热销产品，市场上的生羊肉及羊肉熟食都是人们争相购买的热销商品。酒店、旅馆、夜市都推出了一系列的羊肉菜肴，《东京梦华录》中提到炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等等，从头到脚从外到内，皆已入菜。汴京之外，西北品味亦以羊为贵，绍兴年间，吴中地区的羊肉价格至九百钱，普通人很难负担。这兴许就是美食产生的巨大负担吧。
说完了古代人对羊肉的热爱与迫切需求，那就再说说羊肉到底好到哪了，为什么这么多人爱吃羊肉呢
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊肉对产妇极好，而且对肾虚体弱之人最好
羊肉的食用方法也是很多的，羊肉串啊，涮羊肉啊，羊肉包子、羊肉汤、烤全羊等等。
古代是什么肉最好吃
古代人吃猪肉比较多。
因为在古代，牛肉和羊肉都比较昂贵，只有富人才能经常食用。
而猪肉则相对便宜，适合广大人民群众食用。
此外，猪肉在古代也被认为是肥美的代表，吃猪肉也成为了一种表达财富、地位与健康的方式。
古代人除了猪肉外，也会吃到野兽的肉，如鹿肉、兔肉等。
古代人的饮食也比较注重荤素搭配，故在食肉方面也会吃到各种禽类和海鲜。
总的来说，古代人在食肉方面的选择还是比较多样的。
肉古代叫什么名字古代人把猪肉叫做豕肉、豚肉、彘肉；羊肉称为羖肉、羝肉、羯肉等；肉酱叫“醢”，有鱼醢、蜃醢等；肉汤叫“羹”；腌肉叫“菹”，有鹿菹、鱼菹等。
在古代的饮食习惯中，吃肉只有牛羊才是上等的肉，猪肉在很长一段时间内并非高大上的肉食，礼记记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
古代人一开始为什么不吃猪肉古代人是吃猪肉的 ，只是吃猪肉的人很少。这是因为古代人养殖业不发达导致猪的数量很少，所以只有贵族吃得起肉，老百姓以素菜为主。
我国古代生产力落后，虽然从原始社会就开始驯化各种动物，例如牛、羊、猪等，但是像现在一样，将猪肉作为主要肉食，哪是明代之后的事了，早在先秦时期，就对肉类食用有相关的规定，因为越是珍贵的肉，越能象征贵族的身份，所以牛羊肉是贵族的主要肉食，平民百姓只能吃普通的素菜。
资料扩展
1、到了汉魏时期，人们开始使用牛耕，为了维护生产力，就立法将牛保护起来，所以在饮食方面，人们就不吃牛肉改吃羊肉。唐代的时候，经济条件上升，人们不再满足于只吃羊肉，还会吃一些鸡肉、鹿肉，同样也禁止随便杀牛，在当时吃牛肉是犯法的，甚至将牛养瘦了也要被判刑。在宋代，羊的数量稀少，只有贵族才能吃羊肉，底层老百姓想要吃肉，只能吃点猪肉。
2、而真正将猪肉变得高大上的，是宋代的苏东坡，他发明了用小火慢炖，加入葱、姜、酒的猪肉菜肴，俗称东坡肉。渐渐到了明清时期，贵族们开始接纳猪肉，在清朝祭祀典礼上，最隆重的仪式就是吃白煮猪肉，随着烹饪花样的增多，猪肉深受百姓喜欢，一些贫穷的老百姓，会选择吃便宜的猪肝、猪肠、猪蹄，演变到现在，就成了各种美味佳肴。
3、猪肉这所以能成为主要肉食，是因为它们饲养方式简单，出肉率高，成本比较低，而且猪肉烹饪的花样多，想怎么吃就怎么吃。
古代汉族为何不吃猪肉首先，中国古代人吃猪肉，但并不成规模，大规模吃的是羊肉，狗肉。猪肉有吃，不太受老百姓欢迎。苏东坡有说明过。因为猪肉有猪骚味，老百姓不会做。而宋朝后，吃猪肉才开始有一定规模，但肉食主流还是羊肉，狗肉。直到清朝，情况变了，大概是明末辣椒传入中国吧。还有一个原因就是旗人特别爱吃猪肉。汉族古代祭天都是用太宰(牛肉)。清朝用猪肉祭天，称祚肉。猪肉从老百姓不爱吃的肉变成了旗人爱好，吃猪肉也就显得有面子了。一下子受欢迎了。还有一个因素，就是粮食产量提高，养猪变得普遍多了。
我国古代过年时百姓桌上的肉在我国古代，普通百姓在过年时餐桌上的肉主要是鸡肉。尽管牛在古代农耕时代是重要的生产资料，但由于政府禁止私自杀牛，因此普通百姓很少能吃到牛肉。
猪肉在古代虽然也是常见的肉类，但相对于鸡肉来说，价格更贵，因此也不是普通百姓能够经常享用的。
至于羊肉，尽管也是古代重要的肉类之一，但因为价格昂贵，普通百姓也难得享用。因此，总的来说，在古代过年时，鸡肉是普通百姓餐桌上最主要的肉类。
我国古人很早就懂得驯养“马牛羊猪狗鸡”等获得肉食，但不同肉食在食物系统中有不同地位。由于牛是我国古代农耕时代重要的生产资料，历代政府大都禁止私自杀牛，违反者会被施以重刑，所以普通百姓很少能吃到牛肉。
羊肉熟肉一斤和生肉一斤哪个多羊肉熟肉一斤和生肉一斤一样多。
羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。
一斤生羊肉煮熟,熟肉约在半斤左右，很多食物在煮熟以后重量上都会有损耗,尤其是肉类的食品,煮熟后水分流失,肉质无论是重量还是体积都会变少，所以熟肉的价格比生肉价格贵。羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
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