古代酒家的牛肉是什么 梁山好汉吃牛肉的真相
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古代酒家的牛肉是什么牛在古代是重要的生产工具，需要用它来耕地，而我国古代是农耕为主的国家，所以牛往往具有特殊地位，在很多朝代立法禁止随意宰杀食用。
其实古代人是吃牛肉的，不过不是所有人都能吃上牛肉，至少下层老百姓是吃不起的。耕牛分为黄牛和水牛两种，北方多旱地，耕地时用黄牛，而南方多水田，耕地时用水牛。牛耕技术在我国古代西汉时期大规模推广开来，东汉时期持续推广，并且随着铁器的普及，铁犁牛耕技术得到提升，人们的生产力也日益增强。
古代酒店的牛肉多为猪肉
梁山好汉吃牛肉的真相首先来说一下古代可能发生的真实情况，他们可能吃的是一些自然老死或其他原因(非人类宰杀)死亡的牛，这样的牛肉是可以吃的，但是这也是需要官府批准才可以的。其次，在小说《水浒传》中卖牛肉的小店多是在荒郊野岭的黑店野店，在这样的偏远处官府是监管不到的，所以店主偷偷摸摸卖一些牛肉也没有人管。
最后，也是最重要的一点，书中所描述的这些梁山好汉，都是具有反抗精神与官府作对的存在。所以作者为了突出他们的形象，便故意写成他们吃牛肉，从而加强他们的角色设定。
宋代可以吃牛肉吗宋代不可以吃牛肉
1、作为重要的生产工具，杀牛，在古代都是违法行为，特别是在农业发达，严重缺乏牲畜的宋朝。
2、根据宋刑统：
诸故杀官私马、牛，徒三年，驼、骡、驴，减三等，因仇嫌规避而谋杀，各以盗杀论。若伤残致不堪用者，依本杀法（马、牛仍许人告），三十日内可用者，减三等。
诸盗杀官私马、牛，流三千里，三头匹者，虽会赦配邻州（累及者，不以赦前后准此）；驼、骡、驴，徒二年。知盗情而买、杀者，各依杀己畜法。
3、小说里，英雄好汉吃饭一开口就是“切两斤熟牛肉！”其实不可能发生的事情。有可能是小说家不了解历史所致。还有一个可能就是，小说家想以此描写好汉藐视朝廷法律，或者说事发地是偏远地区，山高皇帝远，国法执行不严格。
为何《水浒传》中好多好汉喜欢吃牛肉我来回答这个问题吧
我能说，水浒里面的英雄好汉吃牛肉是为了小说剧情需要吗？大碗喝酒，大碗吃肉更能体现好汉们英雄气概。比如武松和鲁智深小聚通常是这样的
“老板，切二斤牛肉，上一壶好酒”
换成另外一幅画面。哥俩又想喝酒了，进店以后
武松:“小二，切半斤猪头肉，来二斤猪腰子”
……
总感觉哪里不对劲，容我想想……这是我们普通人进店吃饭的操作，二位英雄好汉怎能如此呢？
其实中国古代普通老百姓吃牛肉是犯法的。牛马在封建社会就像我们现在的航母飞机大炮，是大国重器。对于以农耕为主的中华民族来说牛马太重要了。
西周时就有“诸侯无故不杀牛”的规定。在汉朝，杀牛是要偿命的，即使你是牛的主人。虽然汉代以后，对于杀牛的惩罚没有那么严重了，但是牛主人擅自杀牛，在唐、宋两两朝要杖责二十并叛徒刑一年。我们在看水浒故事发生的宋朝这样的一个时代背景
所以，从另一方面说吃牛肉更加符合他们的身份。本身他们就是一群反抗朝廷、劫富济贫的草莽。朝廷不是不让吃吗？
我偏要吃!你能耐好汉如何!我偏偏不要遵循尔等狗皇帝定下的破规矩，兄弟们大碗吃酒，大碗吃肉，岂不痛快!
牛肉在中国饮食文化中占有无比崇高的地位。唐之前，天子食三牲：牛、羊、猪，诸侯食羊，大夫食猪，百姓只能吃青菜了。故有“肉食者谋之”。唐时，由于李氏朝廷有胡人血统，在饮食上偏好牛羊肉，故以牛羊肉为尊。饮食文化发展到了富有的宋朝，则以牛肉为最排场。但是，由于牛作为农业最重要的生产力，一般老百姓是吃不起，也吃不得的。《水浒传》写好汉动辄二斤牛肉三碗酒，那是不存在的。作者这样写，能突出梁山好汉那种不畏皇权的反抗精神。
水浒传里面杜撰的成分很大。传不是志，凭空想象和夸张的写法很多。
至于切二斤牛肉，吃几碗酒。从历史上分析不是很靠谱。那个年代，牛是用来耕地的，农民主要依赖的生产伙侣，而且牛的市场价格相当昂贵，国家对宰杀耕牛者也会严惩。
水浒中的108将，在当时叫匪，靠打家劫舍过日子，也许会抢来一些牛杀了吃，去饭店吃牛肉不可能，几乎没人敢卖。
水浒传英雄，很多人吃牛肉，是有一定的原因的。
水浒是发生在山东的故事，山东是北方，平原居多，农业比较发达，这样的地方养牛的会比较多。
一般，吃牛肉的人力气大，小说从地理环境等方面创作，选牛肉，是符合历史情况的！
如果是发生在陕西，说吃牛肉，那就是搞笑了！
首先我要说的是，提出这个问题的朋友，一定是一个有思想，爱动脑子的人。为什么这样说呢！这种司空见惯的问题一般没有人注意。现在大家想事说话三句不离钱，都在搞经济。
回到主题，梁山好汉不吃猪肉之类，而主要吃牛肉的原因其实很简单。如果研究饮食文化历史的人可能知道一点，在宋朝以前，人民很少吃猪肉的，因为从专业的角度说，鸡肉是最腥的，下来就是猪肉。加上那时候老百姓的烹饪条件不好，佐料缺乏，做出来的猪肉肯定难以下咽，所以古人很少养猪，基本也不吃猪肉。
同时我认为还有一个因素，就是从历史和地理方面来讲，像山东山西在封建社会的很多朝代其实都是处于边关位置，更多的人从统治者到老百姓都是北方游牧民族，不管是他们的食材物质还是饮食习惯，肯定都是以牛肉为主的。
至于牛肉耐饱或者营养丰富之类这些东西都不是古人考虑的。是我们现在才有的思维。
最后要补充一点，要说古人开始逐步大量吃猪肉其实也是从宋朝开始的。那就是唐宋八大家之一的苏轼，在遭遇贬谪之际，生活困难，物质匮乏，他只好发挥自己知识面广泛，爱好烹饪的特长，做出了流传千年，美味可口的东坡肉。他当时只是为了充饥而已，一不小心成了网红名菜。如果是今天这么好的社会，就凭这个招牌菜，他老人家也会一夜暴富的，不至于在穷乡僻壤受难受饿……
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