古代做菜都用什么调味品 不同朝代人都好哪一口 古代做菜都用什么调味品 不同朝代人都好哪一口

古代做饭用什么调味品？各个朝代的人都不错。哪个？以下文字资料由边肖为大家整理出版。让我们快速看看他们！

中国传统饮食文化源远流长，食物离不开色、香、味。殷商时期，人们开始用酸青梅去异味；秦汉时期，人工调味品，尤其是酱和醋被广泛使用。唐宋时期，异国情调的“辣味”成为餐桌上的新宠。唐朝从官员到宰相的贪官元在被抄的时候，甚至抄出了800石花椒...

“酸味”在先秦时期很流行

根据司马迁的《史记》记载，早在商代初期，人们就对食物的味道非常挑剔。《史记·殷本纪》中有这样的记载:殷易“负鼎，说汤有味，引王道”。殷易是商朝初期的大臣。为了说服商汤以王道治国，他背着一个大锅来到商汤，在做菜的时候通过做出好味道来说服商汤。可见当年做饭的人是有必要的。Yi Yin是一个擅长烹饪的美食家，所以被认为是厨师的鼻祖。到目前为止，他在餐饮业一直被奉为神。我住Yi Yin的时候，调味品很少。做饭时用什么调味？

数据过滤=“过滤”古代烹饪

盐可能是人类发现的最早的调味品。盐离不开蔬菜，所以盐有“万味之王”的美称。但是，盐作为一种基本的通用调味品，并不是万能的。说到腥的食物，盐起不了多大作用。据史书记载，除了盐，李子是中国人最早使用的调味品。《尚书·尚书·说名下》有这样一句话:“做汤，只能盐梅。”这是王上武定对圣人傅说说的话，意思是如果我做汤，你就是不可或缺的盐和梅。《尚书》中的记载得到了现代考古发掘的证实，在许多商业墓葬的出土材料中发现了李子核。例如，根据杨保成和杨喜章撰写的《1969年至1977年殷墟西区古墓发掘报告》，在M284号商墓出土的青铜鼎中发现了用于调味的李子核。

在商代墓葬的考古研究中，还发现了许多与它们一起埋葬的动物，如狗、羊、猪、鸡，以及鱼形、鸟形和动物形的物体。可见当时人类的食物是丰富的。但是这些带腥味和腥味的肉，只有在烹饪的时候才能好吃，所以调料是必不可少的。李子酸，做出来的菜自然“酸”。从梅子在先秦时期作为调味品的广泛使用来看，“酸味”应该是当时流行的味道，这是人们对酸汤的偏好所证明的，否则，吴丁也不会拿“如果你做了汤，只能盐梅子”来举例。梅子当调料，一般用青梅。除了汤料调味，做鱼肉的时候还需要梅子去除异味。晏子春秋所谓“和如浓汤，盐梅水火煮鱼”，是指先秦人以梅为调料煮鱼制品。

秦汉时期的饮食突出了“咸味”

据文献记载，山东诸城前凉台出土的用于现代烹饪的汉代画像石《错楚图》多为先秦时期所用。比如辣椒、肉桂、生姜、洋葱、芥末、大葱等。都在中国餐桌上。《礼记·内则》云:“春用葱，秋用芥。海豚，春天韭菜，秋天蓼。葱油为脂，纱布为膏，葱油为三畜，梅子为畜。”可见，先秦时期，各种麻辣风味的天然调味品的开发和使用，掀起了中国烹饪史上第一波“口味”革命。但是今天的调味品，非常普通，在先秦时期并不为普通人所享用。直到人工调味品的发明和广泛使用，特别是酱和醋，普通人才真正享受到他们的食物。

秦汉时期发明的人工调味品主要以酱油、面条为原料，如酱油、清酱、豆豉等。一旦发明出来，就带来了另一波“口味”革命:以前不好吃，不能吃的食物，因为酱可以吃。；而且用酱料做出来的菜还是“好看”，所以食物有“色、香、味”的烹饪要求——中国人从此离不开酱料系列。西汉和元朝时，黄门令所著的儿童启蒙书《集结篇》中记载了当时饮食中常用的调味品:“葵韭、姜、萝卜盐酱油。大蒜、芥菜和清香，老晶晶和荷花藏在冬天。”

秦汉时期没有酱，早在醋的时候就有了，但先秦时期酱叫“醪”，醋叫“酰基”。以肉为原料，即“肉酱”。所以《说文解字》在解释“酱”字时说:“从肉，从酉。酒酱也。”为什么后来被改写成“酱”？唐代学者颜师古在《急文》中注“酱”字时，认为:“酱为言，酱为食。如果军队需要，就拿着它，领导它。”意思就是吃的时候酱料是必不可少的，就像军队作战的时候指挥将领是必不可少的一样。古人认为酱醋的调味功能非常重要。宋代顾涛的《清议录》说:“酱，八珍之主；醋，食经理也。”酱是咸的，还有醋酸。秦汉时期的人们因为酱料而大大改变了饮食风格，咸味在秦汉及以后开始凸显。随着原料的丰富，酱的品种和口味进一步发展。比如明朝以后，辣椒传入中国，辣椒酱就成了大众美味。

古人认为“甜”是五味中最美的

先秦时期，中国传统饮食中的“五味”概念已经深入人心，味觉对人体健康的影响已经得到充分认识。《李周天官》中“择医”一文中有这样一句话:“凡药以酸养骨，以苦养肌，以盐养脉，以苦养气，以甜养肉。”五味之中，古人认为“甜”是最美的，所以有了“甜”字。古人用什么调味品使菜变甜？早期主要有糯米、蜂蜜、蔗髓等。到了宋代，常用的红糖和白糖都可以高质量地生产出来。在甜味香料中，最早使用的是“条”。麦芽糖，或者说麦芽糖，还是会产生的。条的产生应该出现在殷商时期，到西周是一种常见的调味品和食物。在《诗经·大牙》中，有一句提到“跳”:“周元跳，三色堇似跳。”这意味着周元的土地肥沃，长出的苦药草像麦芽糖一样甜。

春秋季节，甜度较高、甜度较好的蜂蜜使用较多。同时，所有的甜水果都可以用来烹饪。《礼记·内则》曰:“枣、栗、糯米、蜜皆甘。”这种烹饪方法一直沿用至今。甜的调料还有除臭去腥的作用，可以缓解辣味带来的刺激，增加咸味的鲜度，行话叫“清爽”。此外，烹饪时，糖还可以加深菜肴的颜色。比如烘焙的时候，可以让外观变得诱人的棕黄色。《楚辞招魂》曾经提到过用甜的调料做美味的方法。煮甲鱼、烤羊羔时，用甘蔗浆调味上色，即所谓“烂甲鱼笋羊羔，有一些糖浆”；而“糯米蜜饵”“糯米糊蜜勺，真羽毛”则说明当时做甜糕用的是蜜蜂和麦芽糖；喝蜂蜜冲淡了苦味，让酒更美。江浙川等南方人喜欢在食物里放糖。曹丕《朝臣书》中有一句话叫“蜀人食蜜爱蜜”。这种饮食偏好至今没有改变。比如江南的苏锡常，菜品以甜为主，明显不同于齐鲁的咸，淮阳的淡，湖南的辣。

“辣味”在唐宋时期受到青睐

五味中，含有挥发性成分的辣味调料对人的口鼻刺激最直接，能极大地诱发食欲。该领域的主要材料有胡椒、肉桂、生姜、洋葱、辣蓼、芥末等。这些是起源于中国的当地调味品。其中花椒和生姜最有特色，古人更喜欢和使用。生姜应该是先秦人最不可缺少的辛辣调味品。人在吃饭的时候，总会需要一些，也就是《论语》中所谓的“不撤姜而多食”。姜在做牛肉等菜肴时总是必不可少的，常与胡椒、肉桂搭配使用。东汉张衡《七辨》说，汉人做的荤食是“姜胡椒香，桂兰拂”。然而，引发新一轮“风味”革命的，不仅仅是上述这些地方调味品，还有胡风味。西汉时，张骞从西域带回大蒜、香菜等。这些“胡味”最早让中国人尝到了洋味。后来进来的“花椒”，在古人眼中，一直是高档调味品，尤其是唐宋时期。

辣椒起源于印度西海岸，明代传入中国。之前是从中亚和南亚进口的。辣椒的价值胜过黄金。宋代顾涛在清代路易药圃中称花椒为“金丸使者”。虽然黄金很常见，但胡椒很难买到。唐宋时期，家中的辣椒是地位和财富的象征。有一点可以解释辣椒的特殊地位。据《新唐书·元载传》记载，曾经做过宰相的唐朝贪官元载，在被朝廷接收时被抄出了“胡椒到八百石”。明朝著名的爱国大臣于谦曾对此大谈特谈。他在《无题》这首诗里说:“辣椒800，却有千年之久。”

在“异国风味”中，“辣味”——胡椒的味道，对明清以后的中国饮食产生了革命性的影响。胡椒起源于美洲，被西班牙香料商发现后，在欧洲和亚洲种植。辣椒是在明末作为观赏花卉传入中国的。注重口感的中国人很快就发现了辣椒的食用价值，尤其是一直喜欢吃辣的四川和湖南。他们改变了对辣椒和生姜的依赖，爱上了辣椒，“没有生姜，就没有食物”变成了“没有辣椒，就没有食物”。从此，“辣”成为川菜、湘菜等菜系的主要风味。

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