自热食品的历史 自热食品的历史
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军粮早在1951年，我军最权威的研究所——总后勤部军事装备研究所，就把中国人喜欢的传统主食面条做成方便面，实现了工业化生产。
当这种代表中国“第一代快餐”的方便面被运送到朝鲜前线时，不仅受到了志愿者的欢迎，也受到了美国人的震惊。
人们永远不会忘记，在六七十年代，我军开发的压缩干粮风靡一时，似乎一夜之间成为中国人眼中快餐的“王牌”。
当时人们抢着买了一桶压缩干粮，让部队的熟人从后门进去。
正是这种现在看来不尽如人意的快餐在国外传播开来。
前不久，一个马来西亚女老板去总后军需部的一个研究所，要了761压缩干粮，准备和越南商人做贸易。
当研究人员向她介绍新一代压缩干粮时，她不停地摇头。
她说越南人吃过中式快餐，觉得761压缩干粮最好吃。
今年以来，一些非洲国家也通过有关方面吸引人们的注意力，从中国购买军方开发的压缩干粮。
据总后勤部军事装备研究所军粮研究室高级官员介绍，我军前期开发的罐头系列也有着突出的口碑。
在物质匮乏的年代，吃一听罐头军品，哪怕是一听酸菜，也不亚于今天吃一顿大餐。
当水手们回家，带了几听罐装军品时，他们都显得比其他兵种更自豪。
甚至有些孩子偷偷发誓长大后一定是水手，因为水手有罐头吃。
何主任是军粮研究专家。他肯定地告诉记者，军粮一定是快餐，但快餐不一定会变成军粮。
快餐只是军粮性能指标的一个方面。
此外，军用食品还包括其营养结构、口感、持续可接受性和携带性能、安全性能、保质期等。
除了专门为抗美援朝研制的方便面之外，何主任还把我国军粮研究概括为“三代”:第一代是大田粮。
它由压缩干粮、脱水面条、脱水米饭三种主食和午餐肉罐头、油炸什锦肉罐头、酱爆肉丁罐头三种副食组成。
这期间军粮形成了主副食相匹配的结构。
第二代是陆琴系列大田食品，如脱水大米。
中国快餐中的软包装罐头和脱水大米是我军在国内首创的。其实这些食物都是官兵桌上浓缩餐的快餐。他们有米饭、蔬菜和汤，非常符合官兵的饮食习惯。
如今我军军粮研究进入第三代发展时期，一种新型的“方便面”问世了，不仅比民用方便面好吃，而且可以在开水或冷水中食用，其方便性令世人叫好。
这种面条获得了两项国家发明专利。
与此同时，我军的快餐饭已经研制成功，将陆续配备部队。
这种快餐饭的包装和加热方法很特别:装在拉链式的食品袋里，加开水。几分钟后和配套副食、汤一起形成典型的中式快餐。
与此同时，为了解决中国人吃辣的习惯，一种体积小、重量轻、效率高的无焰自动加热器也随着快餐饭一起出现，即将进入工业化生产阶段。
为了满足中国人的饮食习惯，军用快餐的发展抓住了两大世界性难题
众所周知，中国人和西方人在饮食习惯上有着本质的区别。
比如美国的面包、奶酪、果酱、黄油，不仅是方便的快餐，也是很好的营养食品，如果照搬显然行不通。
因为中国的饮食结构主要是以淀粉类食物为主，食物讲究色、香、味，这与西方以蛋白质、脂肪为主的饮食结构有本质区别。
再有营养的食物，如果不能吃或者不想吃，就失去了它的价值。
所以南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食，所以发展中国军队快餐必须考虑这两个基本因素。
但大米和白面都是淀粉类食品，其最大的问题之一就是在一定水分下存放一段时间后会变得“健康”，专业口语称之为“回生”。
老化的淀粉食品不仅失去了营养价值，而且失去了正常的味道。
淀粉回生是一个国际性问题，世界各国都没有解决。
在西方国家，淀粉回生的矛盾并不突出，因为饮食结构中淀粉类食物很少，但我们研究的是军用快餐，这是一个不可回避的问题。
曾几何时，为了解决这个问题，几代军粮科技工作者做出了不懈的努力。
他们终于找到了一种通过迂回的方法脱水来保存淀粉食品的有效方法。
现在市面上的方便米饭和方便面都是这一成果的产物。
1999年，军方研究人员与无锡轻工大学合作，深入探讨淀粉回生的机理，找到了更先进的解决回生问题的方法。
可以预见，在不久的将来，符合部队要求，长期不“年轻化”的米、面罐头，必将成为我军“罐头战场”上的主食品种。
这些品种的成功开发将把民用快餐推向一个新的水平。
军队食品研究所退休高级工程师告诉记者，军队快餐研究遇到的第二个世界性问题是蔬菜罐头的脆性。
稍微熟悉一下罐头食品加工工艺的人都知道，罐头蔬菜一旦灭菌，就会被烤焦而死。
吃这种罐头吃起来像嚼海绵，没有任何脆性。
改善脆性的方法是降低杀菌强度，这样会影响罐头的保质期。
为了解决这一矛盾，经过多次波折，他们终于筛选出一种新的抑菌剂，研制出脆性好的蔬菜罐头。
这种新型蔬菜罐头在部队试用后，官兵们竖起了大拇指，口味认可率达90%以上。
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