欧包的发展史 欧洲面包历史简介

目录导航：

1. 欧包的发展史
2. 欧洲面包发展史
3. 面包的起源与历史
4. 面包发明者
5. 欧洲面包种类
6. 面包是西方发明吗
7. 面包起源于何时何地

欧包是一种源于欧洲的面包，其发展历程可以追溯到几千年前的古罗马时期。以下是欧包的发展史：

1. 古代罗马时期：古罗马人在公元前509年建立了首都罗马，同时也开始制作面包。在当时，面包是一种重要的食物，被广泛用于祭典、宴会等场合。罗马面包主要采用大麦、小麦和黑麦等谷物，经过磨粉、发酵、烘烤等工序制成。

2. 中世纪时期：随着时间的推移，欧洲的面包制作技艺逐渐发展。在中世纪时期，面包已经成为了欧洲人的主食之一。当时的面包主要采用白面粉、酵母、盐和水等原料，通过发酵和烘烤制成。

3. 18世纪：在18世纪，欧洲的面包制作技术得到了进一步的发展。在这个时期，面包的制作工艺逐渐标准化，并开始使用机器生产。此外，面包的种类也开始丰富起来，出现了黑面包、白面包、全麦面包等不同种类。

4. 现代时期：随着科技的进步，面包的制作工艺和种类也在不断地创新和发展。现代面包制作中，除了传统的手工制作和机器制作外，还出现了各种新型的面包制作技术，如天然酵母发酵、酸面团发酵等。

总的来说，欧包的发展史经历了数千年的演变和改进，从最初的粗陋的面包到现代各种口感和风味的面包，欧包已成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

面包起源于公元前8000年的新石器时代，最早由人类发现并利用野生谷物制作。随着农业的发展，人们开始种植小麦，并将其磨成面粉制作面包。

古埃及人是最早将面粉与水混合制作面团，并用烤炉烘烤成面包的文明。随后，面包的制作技术传播到古希腊、古罗马等地。中世纪时，面包成为欧洲人的主要食物之一。现代面包制作则借助机械化和工业化生产，提高了生产效率和品质。面包已成为世界各地人们日常饮食中不可或缺的食品之一。

据说在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。

而最初的“发酵”方式是他们在一次偶然间发现的：

吃剩的麦子粥受到空气中野生酵母菌的侵入，导致其发酵、膨胀、变酸，人们在加热时，惊喜地发现得到了一种松软美味的新面食，这便是世界上最早的面包。

俗话说，如果想要做好一个面包，那就需要先了解它。

欧洲面包发展史

说起欧洲文化，面包是最不可或缺的一部分，在欧洲文明进程中的各个阶段，它始终作为一种见证而存在。

在古埃及人偶然间发现“发酵”的面包后，面包逐渐传到古希腊和古罗马等地，经过改良后又传播到欧洲全土。

公元前300年，古希腊人就已经掌握了70种面包的制作方法。到了中世纪，面包受到越来越多人们的喜爱，欧洲便涌现出了更多品种的面包。

这时的面包行业有了更为严格的标准：面包师公会规定只有专业磨坊才能碾磨面粉，面包师也必须持有执照才能经营面包房并出售面包。

如今的面包，在传统文化的熏陶下，糅合了当地的特色，将面包制作技术不断精进，使得其各有各的皎洁。

欧洲各国经典面包

法国长棍

法棍的由来众说纷纭，其中一个有意思的说法是：

在拿破仑率军征战时期，社会普遍生产圆面包，不方便将士们携带，于是面包师灵机一动，将面包制作成长棍形以刚好能塞进军装裤腿里。

法棍的制作材料简单，通常只用面粉、水、盐和酵母四种原料。

面团需要若干次的醒发与折叠，在最后的烤制的过程中还需要喷若干次蒸汽。这样的制作方式让法棍拥有了奇特的口感：表皮酥脆金黄，内里湿润柔软并布满气孔。

在法国，法棍既会被当作早餐涂抹黄油食用，也会被当作佐餐配菜，沾着盘里剩下的美味酱汁食用。

德国碱水

在德国，制作碱水面包时需要将面团放入烘焙碱水里浸泡后再烤制，其原因有二，一是为了其表面的褐色光泽，二是为了让面包嚼劲十足。

口感扎实、略带咸味的碱水包，不仅是备受德国人青睐的早餐食物，更是德国啤酒的好伴侣。

相传在公元610年，一个基督教徒把面团做成双臂交错的祷告形状，用来奖励诚心祷告的人，这正是第一个PRETZEL的由来。

PRETZEL因其纽结饼独特的形状，已然成为德国面包房里的标志。

如今的德国碱水包在全球大热，想必是越来越多人意识到，食用碱性的面包可以平衡人体酸碱度，是一种更为健康的饮食方式。

意大利恰巴塔

恰巴塔在意大利语中的意思是“拖鞋”，因为面包刚烤好的外形很像拖鞋，所以被命名为“恰巴塔”。

恰巴塔是用经长时间低温发酵的“液种”制作而成，因此面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感，是它的迷人之处。

传统的吃法是沾橄榄油搭配意大利香脂醋，欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。

丹麦面包

北欧的冬季漫长寒冷，为了抵御严寒，当地人喜食热量偏高的食物，因此裹油类面包便是北欧国家的特色。

丹麦面包又被称为起酥起层面包，其特点是口感酥软、层次分明、奶香味浓。

起酥面包特有的折叠工序，使包入面团中的油脂产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。

俄罗斯大列巴

据说在以前的俄罗斯，每个农庄只有一个面包炉，每个家庭需要定期去面包炉排队烤面包，所以面包就会制作得非常大。

另一方面，人们为了让大列巴储存得更久，就会把列巴做的比较干，久而久之，大列巴就形成了现在独有的外形和风味。

俄罗斯大列巴的特别之处是在面团中加入了啤酒花，再以特有的椴木、柞木等进行烘烤，烘焙好后它的表皮脆硬，内里软松，风味俱佳。

也正因为独特的制作工艺，让俄罗斯大列巴有着面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香多种混合的受人喜爱味道。

天然酵母与面包

和工业酵母不同的是，天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成，熟成时间更长。

在烘焙时，每种菌会散发不同的香味，让面包的风味更多样化，同时带给面包的更加自然醇厚的风味和口感。

通常用来制作天然酵母的原料一般有：酒曲、大米、葡萄、苹果、芒果等，尤其是葡萄干，搭配酒类能明显增加酵母的风味。

大多数传统欧包都是通过天然酵母制成，欧包麦香醇厚、风味十足的原因也归功于此。

起源与历史如下：

面包起源于一种粗糙、 沙砾般的扁饼，最早烘制这种扁饼的人，可能是石器时代瑞土的湖滨居民，这些人在八千多年前就知道把谷物春碎，加水，在烧热的石头上烘烤

面包是由埃及人在公元前600年发明的，之后通过希腊传人罗马，再经过改良后传到欧洲大陆:而欧洲各国借助科技之力，将面包制作技术不断精进，如今世界各国的面包，都糅合了当地的精华。

面包起源于公元前8000年的新石器时代，最早由人类发现并利用野生谷物制作。随着农业的发展，人们开始种植小麦，并将其磨成面粉制作面包。

古埃及人是最早将面粉与水混合制作面团，并用烤炉烘烤成面包的文明。随后，面包的制作技术传播到古希腊、古罗马等地。中世纪时，面包成为欧洲人的主要食物之一。现代面包制作则借助机械化和工业化生产，提高了生产效率和品质。面包已成为世界各地人们日常饮食中不可或缺的食品之一。

面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初，他们将面粉和入水和盐制成面包，但由于面团没有经过发酵，所以这种面包又干又硬。后来，埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。后来，埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪，欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪，面包烤炉在欧洲问世，这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪，荷兰人雷文虎又发现了酵母菌，从此，用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来，随着机器和电力的出现，面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。

面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发，然后再放入烤箱内烤制而成；硬面包制作时不需要烤听，只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上，饧发后再放入烤箱中烤熟。

近年来，随着人们健康意识的加强，面包家族中又出现了许多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。

在西方，面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，也都是从面包中派生出来的。

面包是由埃及人在公元前6000年发明的,面包由埃及人发明通过希腊传入罗马，经过改良后传到欧洲大陆；而欧洲各国借助科技之力，将面包制作技术不断精进，如今世界各国的面包，都揉合了当地的精华。

面包起源于一种粗糙、沙砾般的扁饼，最早烘制这种扁饼的人，可能是石器时代瑞士的湖滨居民，这些人在八千多年前就知道把谷物舂碎，羼水，在烧热的石头上烘烤。历史学家把发酵面包追溯到公元前二千前到三千年之间的埃及，当时大概是野生酵母侵入生面团，便产生了世界上第一个发面饼。埃及人后来又发明了烘炉，把烘制面包变成了一种手艺，创制了五十多种不同的形状圆的、立方的、麻花形的、动物形状的。

1936年，纽约大都会美术博物院一个远征队在埃及阿塞西夫谷发现了几个3500年前的面包。令远征队里的科学家吃惊的是，其中有些几乎像现代的裸麦面包！

公元前4000年 面包雏形出现

面包起源于美索不达来亚文明。

由苏美人和塞姆人利用野生小麦发明了平烤面包——将不发酵的面团直接用火烤熟或放入烧红的土窖中闷熟。

公元前1700年 的面包改良

面包传入尼罗河流域，并作为古埃及人敬奉神明的供品。

古埃及人发现了天然酵母制成了“发酵包”。

面包作为古埃及人的主食，在式样、种类、口味逐渐多样化，埃及人被称为“面包族”。

面包技术传向美索不达米亚、伊朗、印度并被发扬光大。

公元前 1200年 罗马人发明了平板式烤炉。

公元前1000年 烘焙的发展

腓尼基人将面包制作技术传入古希腊。

希腊人发明了有更好保存热力的蜂巢低圆顶封闭式烤炉。

希腊人改良埃及人的面包制作出具有代表性的亚泼彼利斯（Apopylian）、科利克斯(Kollix)等产品。

希腊人开始培养酵母菌用于制作面包。

采用 “沙漏式”磨粉机使磨粉技术、产量、面粉品质上升。

职业面包师、面包店出现，烘焙也逐渐成。

1870年：

面包搅拌机发明，机器逐渐代替手工制作，面包产量更大，品质更均一。

20世纪初 ：

粮食种类繁多，面包的主食地位逐步被肉类取代。

现在：

烘焙品种类繁多，天然食品大行其道，面包营养价值高。冷冻面团介入市场，半成品面包店盛行。

1、棍子面包(la baguette): 一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。

2、乡村普通面包，是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。

3、圆形面包，是从法语面包师(boulanger)引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的。

面包的起源有很多种说法，但因为在古代没有办法像现在资讯这么发达，可以保留很多东西，没有太多的线索，我们只能用目前挖掘得到的讯息以及一些传说做为一定的依据，从而去推测面包的起源。

人类生命的基础是谷物。尤其是麦子、大米和玉米，被称为世界三大谷物。从古时开始就成为了人类所不可或缺的东西。其中小麦能在许多国家及地域种植，如此一来面包也就在全世界得到了普及。

据了解,公元前8000~7000年时，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集结的地域，已经开始种植小麦。不仅是小麦，大麦和黑麦也是在这一区域发源，一开始只是采集野生的麦种，后来渐渐进入栽培。

人类最初是从底格里斯河和幼发拉底河，延伸至埃及巴勒斯坦叙利亚就开始种植小麦了，那里被称为“肥沃的月牙地带”，也就是美索不达米亚文化发祥地。

在那时人们选取野生的品种，随即掌握了能够种植的品种之后就开始了广泛种植，随着农耕技术的发展，小麦的食用方法也发生了变化，从最初的将小麦用石头碾碎加水煮后当粥食用，到公元前6000年的时候，人们将小麦碾碎成小麦粉随后加入水，烤制制成像薄饼一样的食物，这也就是无发酵面包的由来。

面包是由埃及人在公元前6000年发明的,面包由埃及人发明通过希腊传入罗马，经过改良后传到欧洲大陆；而欧洲各国借助科技之力，将面包制作技术不断精进，如今世界各国的面包，都揉合了当地的精华。

面包最早出现在埃及。

面包是由埃及人在公元前6000年发明的,面包由埃及人发明通过希腊传入罗马,经过改良后传到欧洲大陆。

面包的起源可以追溯到公元前8000年左右的中东地区，当时人们开始将谷物磨成面粉并加水发酵制成面团，然后用火烤制而成。

最早的面包可能是由野生谷物制作而成，后来人们开始种植小麦和其他谷物，使面包的制作得到了进一步的改进和发展。随着时间的推移，面包逐渐传播到欧洲和其他地区，成为了世界上最为普及的食品之一。

面包起源于公元前2600年左右的古埃及。埃及的面包制作具有悠久的历史，在埃及的一座五千年左右的法老墓内就有制作面包的古壁画。