内蒙手把肉怎么做如何做好吃 内蒙古手扒羊肉煮多长时间

目录导航：

1. 内蒙手把肉怎么做如何做好吃
2. 内蒙古手扒羊肉煮多长时间
3. 关于蒙古人说的“手把肉”是什么意思
4. 手把羊肉是哪的菜？怎么做才好吃
5. 抹香肉是哪个地方的
6. 手把肉的由来

用料

姜 适量

盐 少许

大葱 一根

小香葱 少许

内蒙手把肉的做法

新鲜肋排切条洗好待用

冷水下锅 此处划重点 ！一定冷水 ，不然肉就老了，水量就是莫过羊排一寸吧，加入葱段姜片～

水开之后去浮沫 其实新鲜的羊肉浮沫基本没有的开锅后计时 30-40min 嫩嫩的羊排就出锅啦！在20min的时候加入一点盐 不可多加 因为后面还会有葱花小料搭配

葱花调料的做法：葱末加盐（可以加一点味精），将煮好的羊肉汤浇上去 ，完成。或者还可以配蒜蓉辣酱，我家都用利民牌的，北方特色。

剩下的羊汤可以放点粉丝 白萝卜 还有白胡椒粉煮汤～

需要准备的材料：

羊肉适量，洋葱适量，食盐适量，面粉适量

制作方法：

1. 将羊肉从羊的骨节卸开，不要弄碎骨头，并将羊头、羊蹄燎毛与羊肚、肝肺等洗净同时下锅。

2. 下肉的时候一定记得要用凉水，然后用大火煮至开锅后，撇去锅中的浮沫，并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右，加食盐后再改用微火，加上锅盖闷严，慢慢地将肉煮烂为止。

3.在煮肉的同时，可以将小麦面粉和成宽面片。待羊肉煮好之后，将羊肉捞入大盘子中，分肉时要肥瘦相间地搭配好，稍晾一会儿然后才上餐桌。这个时候记得用肉汤将煮熟的宽面片垫在盘子底部，名曰“纳仁”，然后将羊肉配好放在面片上，用肉汤将切成丝状的洋葱烫熟，浇在羊肉和面片上就可以开动啦。

羊肉煮两个小时左右的口感是比较软烂的。

若想要吃较为软烂一点的羊肉，则需要延长炖羊肉的时间，通常煮羊肉1小时即熟透，但要到软烂的地步则需要2小时以上或用高压锅煮1小时才行。另外为便于羊肉容易软烂，建议可以放一些山楂一起炖煮。

山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解，用来炖羊肉也就能更快的炖烂，羊汤也能快速地做好。

在炖煮羊肉之前也要注意羊肉的挑选。

内蒙古的手扒羊肉煮炖煮40分钟，时间根据肉质自己掌握。加入适量盐继续煮5分钟。

手把羊肉，很多人都非常的喜欢吃，而且制作方式也是比较多，这个也是内蒙古当地非常受欢迎的一个传统特色食品，制作历史其实是非常悠久，所以大家经常都比较喜欢用各种各样的方式和方法来吃，也都是非常不错。

在蒙古人的饮食里本来就没有拿手撕着吃的东西，所谓的手把肉就是蒙古人煮着吃的羊肉，2楼说的很对，蒙古人吃肉都用刀子，不过有的小孩儿因为不会用刀就拿手把住骨头用牙齿撕吃，自汉族人来内蒙后大多不会用刀，就拿手抓着吃，同时给这个美食起了个“手把肉”这样的怪名字

手把羊肉是内蒙古的特色的菜品。它的具体做法是:

⒈将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。

⒉葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

⒊净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

手把羊肉是内蒙古的招牌菜，首先是要选羊排肉，不要瘦的，这样做出来的肉柴，要肥瘦相间的，切成10厘米长的段，用凉水加冰块，泡2个小时，期间要换2回水，这样可以去掉腥味，膻味，锅里加凉水下去羊排肉，开锅，打去血沫，加入姜片，煮40分钟后，加盐，加少许白胡椒粉，在煮10分钟即可，捞出装盘，跟一蝶芥末

手把肉，内蒙一带的名吃。怎样做才好吃呢？

很简单！就是把刚刚宰好的羊剁成块儿，放在一个大锅里面蒸，煮的时候，顶多往里面放上块用刀拍扁的姜，再扔锅里两颗葱齐活。要是想吃的嫩，千万不要煮得火大了。手里拿把小刀子，趁着热把羊肉片下来蘸着蒜蓉酱吃，效果最好！

手把羊肉是草原蒙古族的菜。它是把刚刚宰杀的新鲜大块羊肉放在大锅里煮。煮时不像我们内地用煤用气或柴火，而是用草原上独有的燃料干牛粪。干牛粪火即不像煤柴那样燃烧猛烈，而是热量均衡悠长。手把肉吃时不用筷子勺子叉子，而是用小刀，割一块吃一块，有机会体验也是人生一幸事。

手把羊肉是经典的内蒙菜，因制作简单，味道鲜美，深受食客的喜爱，制作时首先要选择上好的内蒙羊肉先用清水焯去浮沫，放上姜片和料酒去腥，然后就不放任何佐料，将它煮透后捞出来，出锅前撒一点点盐，蘸着芝麻酱和韭菜花就做成了经典的内蒙手把羊肉。这样做就非常吃。

手把羊肉，西北，内蒙，新疆都有啊！做法可能各有差异！但我最喜欢的还是原汁原味的手把羊肉！也就是不要放那么多的调料！重点在羊肉本身的原味，和烹煮的火候！内蒙的手把肉，选草原上吃草不加料的嫩羊，40斤左右！羊排最佳，排过酸！冷水浸泡2小时以上，焯水撇沫！小葱，姜片，直接炖煮一个小时，过半加盐，或者直接出来就韭花！最是美味！

这个地方就是内蒙古，他们从早上就开始吃肉，早餐端出来就是新鲜的手把肉，这些肉都是用羊肉做成的，就用清水煮过一遍，没有加入过多的调料，仅仅就是把羊膻味给去掉了，整个羊肉都是非常的新鲜，如果想要一点口味，也是可以再加点蘸料的，北方人看着估计都会流泪。

手抓肉是新疆全境、内蒙、东北，如那拉提草原、呼伦贝尔草原、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，即用手把着吃肉之意。

羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手抓肉，但通常所讲的手抓肉多指手抓羊肉而言。手抓肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。

牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手抓羊肉款待远方客人，在牧区已成为一种定规。

熟悉蒙古族饮食的人们自然会对“红食”不陌生，也就是他们常常吃的牛羊肉，而“红食”最经典的两种烹饪方式便是手把肉和烤全羊。

手把肉又称手抓羊肉，采用掏心法宰杀羔羊后，将整个羊分解成若干块，不放任何调味料在白水中煮，一旦水滚沸就起锅，蒙古人会用古刀割、刮、卡、控、剔着吃，因为吃的过程中不用筷子，也就有了“手把肉”的名字。

传统蒙古人一般每日两餐，而手把肉通常都会是晚餐的重要内容，最传统的手把肉，蘸料只有野生韭菜花、野山葱。就在蒙古人吃手把肉的过程中融入和很多传统礼俗，这也是为何这道美食对于蒙古人族意义非凡的重要原因。

手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品，也蒙古族牧民常用的待客佳品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。

通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”