在我国历经千百年的变化中 猪肉是怎么彻底上桌的呢
壮夫我到现在都不知道猪肉是怎么完全占据中国餐桌的读者的。下面的小系列会给你带来详细的介绍，然后往下看~
相信大家都很熟悉猪肉。除了一些少数民族有禁忌，中国人大多吃猪肉。肉类食品是中国人一日三餐必不可少的食物，以猪肉为主。2018年，中国猪肉消费总量超过5400万吨，超过世界猪肉消费总量的一半。换句话说，中国用世界20%的人口消费了50%以上的猪肉。在西方国家，虽然也吃猪肉，但牛肉是主要食物。那么，在我国的历史上，经过几千年的变迁，猪肉怎么能完全放在中国的餐桌上呢？
第一，汉朝开始大规模饲养家猪
首先我们来看看猪肉逐渐占领餐桌的时间。在中国的夏、商、周、三代，猪肉并没有大规模普及。由于生产力有限，普通人很少吃肉。对于那些贵族来说，他们可以吃各种稀有的肉，比如鹿肉、鱼等等。与此同时，中国人正在逐渐驯化各种野生动物，如野猪、野狗等。西汉时期，有人们大规模饲养家猪的记载。比如《史记》中曾记载:“泽中有千足，皆与千户。”此外，出土的汉代陶俑中有许多展示了饲养家猪的场景。于是，到了汉代，养家猪、吃猪肉成了普通人生活的一部分。有些家庭甚至开始以饲养家猪为职业，类似于现在的职业养猪户。
第二，牛、马、羊很难进入普通人的餐桌
除了猪，还有牛、马、羊等家畜。为什么食物的数量不能一直增加？在中国古代祭祀仪式中，经常出现牛头、马头、羊头。可以看出，这三种牲畜曾经在中原文化圈占有很高的地位。但是三种牲畜的情况完全不同，第一种是牛。中国农耕文明很发达，但农耕离不开牛。所以秦汉至明清时期，是禁止屠牛的。如果非要屠杀，需要先向衙门备案。中原马匹数量很少，但主要配备军马。普通民间家庭根本养不起马。对于贵族来说，马是用来拉车或者骑马的，当然不会随意宰杀。至于羊，主要生活在西北地区，很少出现在中原和江南地区。所以根据文献记载，秦汉时期，羊肉的价格是猪肉的好几倍。对于普通人来说，根本买不起。
第三，南北朝时期，羊肉成为主流
魏晋南北朝时期，北方各游牧部落进入中原，建立了一系列的政治势力。同时也把游牧民族的一些饮食习惯带入了中原。随着羊的流行，羊肉的价格开始急剧下降。因此，在北方地区的普通人的餐桌上，开始普遍以羊肉为主。甚至江南南朝也开始吃羊肉。养家猪和吃猪肉的规模大大缩小，一直持续到隋唐。那时候只有最底层没钱吃羊肉的人才会吃便宜的猪肉。对于贵族和乡绅家庭来说，猪肉甚至不在餐桌上。宋朝最尴尬。宋朝已经失去了草原面积，但是宋朝更爱吃羊肉而不是猪肉。就算大规模从西夏辽国进口，也要吃羊肉。根据宋瑶的记录，“猪肉6磅，羊肉8磅。”因此，由于大规模进口，羊肉的价格仅略高于猪肉。
4.自南宋以来，猪肉再次统治了餐桌
北宋统治时期，由于外交环境较好，宋朝可以大规模进口羊肉。此外，宋朝控制的一些地区能够饲养牛羊。然而，在南宋统治时期，北方地区被徐金国占领，战争频繁爆发。南宋已经失去了进口羊肉的条件。在这种背景下，猪肉和鱼是南宋的主要成分。羊肉只有在有大餐的时候才会用。当然，也有官员热衷于享受，宁愿出高价吃羊肉。南宋初期的将军岳飞，生活非常简朴。据记载:“官方会吃，但只有炒猪肉和面条。”自南宋以来，家猪数量开始再次增加，猪肉再次占据了中国人的餐桌。学者陆游曾写道:“农夫的酒不要笑，丰年养足鸡豚。”正是在宋代，烹饪、油炸、油炸等各种烹饪技术相继出现，许多人在猪肉生产中玩新把戏。比如著名大学生苏东坡，东坡肉还是一道名菜。
5.猪肉被称为大肉，已经完全确立了自己的地位
元朝统治时间短，不可能从根本上扭转以猪肉为主的传统饮食。元朝统治时期，上层贵族吃羊肉，而普通百姓已经以猪肉为主了。明朝统治时期，由于长期与北方草原势力对峙，明朝不可能进口足够的羊肉。所以就连明朝的贵族也开始以吃猪肉为主。根据明朝文人和很多西方人的记载，中国人吃的肉基本上都是猪肉。因为猪肉占据了绝对的主导地位，在民间被称为“大肉”，大鱼大肉的说法开始出现。清朝入关后，满族人虽然不吃狗肉，但对猪肉并无禁忌。因此，以猪肉为主的饮食习惯继续被遗传。直到今天，猪肉仍然是中国人的主要食用肉类。第一，自然是猪肉的味道和长期吃猪肉的传统。第二，猪肉的价格是普通人可以接受的。毕竟如果天天吃牛羊肉，价格是普通家庭无法接受的。
第六，根据自然环境，也决定了饲养家猪的优势
对于普通人来说，其实不管是养猪还是养羊，都存在饲养成本和难度的问题。羊需要干草或草，这对于很多家庭来说是不可能的。所以中原地区耕地多，无法提供足够的草原。但是养家猪就完全不一样了。普通剩菜等食物都可以养，符合普通人的实际情况。猪的生长速度明显比羊快得多。对于普通家庭来说，他们享受不到美味的羊肉。保证先有肉吃才是最重要的。一位西方学者曾描述说，“养猪已经成为中国农业体系的一部分。”总之，随着生活环境和自然环境的一系列变化，人们需要根据变化调整饮食习惯。到现在，因为长期不吃羊肉，很多人连羊肉的味道都不习惯，尤其是南方。
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