古人喝水的时候为什么要烧开水再喝 古人真的知道细菌的存在吗
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说到喝水，首先要说，千万不要小看中国古人的智慧。在没有细菌学概念的漫长古代世界，古代中国人不仅很早就知道饮用水的卫生，而且看得很深。
早在战国时期，陆的《春秋》就详细论述了“饮水卫生”与身体健康的关系，认为“饮水好，美容好”，而水质差则会引起“痈疮”、“甲状腺肿”、“脚肿”等疾病。所以古人对于水质清洁的问题不敢马虎。
比如饮用水源的选择就是要谨慎。通常选用“长流水”和“极寒清”，清初形成了五种验水方法。汉代每年夏至，都是疏浚井水清理的日子。自北魏以来，水井一直用吴茱萸消毒。唐代使用屠苏酒渣。到了宋代，城乡水井不仅有了“护井公约”，而且开始用钟乳石、雄黄等矿物进行“混凝沉淀”。明清时期，明矾也成为重要的“净水药”，一直沿用至今。为了把水弄干净，历代都绞尽脑汁。
然而，留下灿烂文明的古城，离不开开水。在“城市饮用水供应”方面，古代中国曾经走在世界前列。东周阳城遗址出土了一根残长32.6米的地下陶瓷排水管和一个精心设计的“阀坑”。战国时期楚国济南城址一公里内分布着256口井。
“自来水”的概念在很多古代城市都有实践:最迟在唐代，西南地区很多城市都是用竹缸供水。宋代，毫不犹豫地成为岭南人的苏轼，亲自为广州设计了“自来水系统”。用“五管竹”把山泉水引入广州，让广州人“一城之富一城之穷，同甘爽”。漂亮地解决了这个“宋代国际大都市”的吃水问题。明代名将李文忠也曾开凿龙首运河，将泉水引入Xi城，“萦绕民宅，人只能饮鸩止渴”。自唐末以来萧条了数百年的古都Xi，从此迎来了第二个春天。
水质的安全维护当然是古代城市的一件大事:比如北宋整顿成都金水河时，专门修建了运河。这样，水在进入成都之前，先在运河里净化、清洗，再进入城市。这种苦心经营，也让许多古老的名城常年以水质清洁著称。比如明朝来华的外国传教士利玛窦，他在《利玛窦中国笔记》中称赞苏州河的水质:“清澈透明，不像威尼斯的水那样咸涩。”
许多名城的辉煌历史，都离不开大型供水工程的建设，这是明清时期北京的典型。为什么明朝都城北京会偏离元朝的“元大都”？因为为元朝提供饮用水的“白浮泉”和“积水池”不是被切断就是干涸了。所以翁山伯和玉泉山在明代重修，用积水潭重新开通，然后水流分成两部分，既给朝廷供水，又开通运河，形成了影响北京六百年的水利系统。清朝乾隆年间，昆明湖经过整修，变成了北京的人工水库。
然而，对于许多“缺水”地区来说，即使可以解决干旱问题，也仍然很难“喝好水”。以明清时期的北京为例:当时北京有1200多口井，但水质“难喝”。连“卖水”都成了北京的热门生意。“车水待售”被形容为“北游”。北京就是这种情况，可想而知“井水不犯河水”是很多古村镇的通病。在这种情况下，“水质清洗消毒”就更重要了。与以前的“消毒”相比，李时珍《本草纲目》中所说的更安全的消毒方法是“烧开”水，即“烧开水”。
在中国古代的饮水史上，“烧开水”的习惯由来已久。战国时期，孟子说“冬天喝汤”，就是喝热水。饮茶普及后，“开水”更受欢迎。起初是文人学者的专利，但最迟在宋代，“人在路上，必饮煎水”。连普通人都知道“喝白开水好”。
“烧开水”这个工具是一代代进化而来的。早年多使用“鼎”，宋代则出现“汤瓶”，即“烧水点茶”专用器具，用银、瓷制成。经常出现在宋代各种“雅集”中。到了明代，出现了更为流行的“竹简”，有瓷、铜、铁、锡，与今天的壶艺相近。上等的“竹简”是贵族文人饮茶的享受，普通的“竹简”也是老百姓家里烧水用的。
比如你看看明清时期的各种小说，就知道“开水”在民间更受欢迎。在《儒林外史》中，有一个用“炉”来“煨一壶茶”的场景。“开水”出现频率更高。屡次失败的金舟晕倒在宫媛，也就是他的同伴朋友“借口烧开水去找工人给他倒满开水”，以此来救醒人们。范进忠举起后也昏了过去，“几口开水泼了过去”，但它变得越来越疯狂。可见，明清时期经济发达地区，无论城乡贫富，“开水”依然普遍存在。
这些对饮水的“考究”，在当时的中国古代确实创造了一种健康的生活方式。
但话又说回来，对于古代人来说，“烧水”甚至在“烧水器具”不太贵的明清时期也是奢侈品。最重要的原因之一是燃料问题:古代燃料，如木炭工资，在整个古代历史上都很昂贵。发展到明清时期，虽然煤炭越来越普及，但是烧柴烧炭也是不小的开销。比如明朝名臣杨继绳早年做学问的时候，因为家里“缺炭少柴”，所以“尝尽寒霜，却苦不堪言”。享受优惠待遇的杨秀才，这么难火。
在古代人的生活中，“柴火”是开门的七样东西之一。在明朝经济比较好的松江，一百斤柴火可以卖到七毛钱，相当于一个铁锅的价格。一百斤煤可以卖一百三元。人家家平日生火，基本就是“烧钱”的意思。在这种情况下，对于大多数古人来说，“烧水”并不容易，“烧茶”、“烧汤”就更奢侈了。更常见的方法是用“屠苏”、“明矾”和“杏仁”净化水。
直到近代，随着“自来水”和“无烟煤”的引入中国。人民饮水条件进一步改善。1907年，天津市卫生总局的一份声明进一步概括了当时的“饮用水质量”:“重复一遍，凡是吃水喝水的，都必须用白矾澄清，一天一夜，烧20分钟就可以使用...也就是自来水，要烧开再吃，这很重要。”
科技文明的进步，历代人民经济民生的发展，“烧不出水”甚至“吃什么水”的景象，都是生动而集中的。
参考文献:陈宝亮《明代社会生活史》、武笑羽《明代煤炭开发》、吴建明《中国古代饮水卫生观念与措施》、杜鹏飞、钱乙《中国古代城市供水》、赵《宋元茶瓶观念与形制研究》
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