大唐的夏天吃什么？古代的冰镇美食欣赏品鉴！
历史探索者大唐夏天吃什么？古代冰食赏析与品尝！下面的小系列会给你带来详细的介绍，然后往下看~
冰是好的，但是不要吃。
夏天总想吃点喝点凉的:冰激淋入口即化，冰沙清凉，酸梅汤解暑...
这种对寒冷的享受已经存在了两千多年。
"挫败冷冻饮品，让它变凉."
这是战国时期的大诗人屈原，欣赏着清凉可口的“冰镇米酒”。
古代:冰山上的酒和水果
在古代，冰是王权和权力的象征。
自周朝以来，就有专门处理冰相关事务的官职“凌人”。据《李周天官》记载，凌人负责切冰、藏冰、开冰、授冰，带领80余人。此后，历代都有专门为皇室和政府设置的官职来使用冰。
冰主要用于祭祀，“献冰”和冷藏，在当时的国家仪式中起着重要作用。藏冰和开冰库都有特别的牺牲。将冰放入冰室，用黑公羊和小米祭祀汉斯之神“宣明”；开冰室的时候，献上羊羔和春韭菜，拿出第一批冰块，在祠堂里祭祀祖先。
梦回长安:从“冰淇淋”到冷面
到了唐代，夏冰制品逐渐从皇室贵族的私人享受融化到民间。但由于冰的价格极高，仍然是达官贵人的专属享受。
“长安冰雪，直到夏天，价格都在等待黄金。“只有像白居易这样在京都享有盛誉的大诗人，才能“不付出代价就拿篮子”。虽然这些都是冯至笔记小说《五代云仙三路》中夸张的记述，但说明当时冰贵。
当时有一种专门用于宴会的高档冰制品——苏山。当时，炫耀财富的著名方式之一是在宴会上用冰、牛奶和糖制成这样一座山。
“脆皮”，类似今天的奶油。由于唐代与北方民族的融合，牛羊黄油产品盛行。奶油自然被引入到冰制品的生产中。
制作脆山需要将奶油加热到半融化，然后“用手滴”，用手抓住奶油，滴在冰盘上，然后放入冰室冷藏。手艺好的能滴出山的形状，所以叫“酥山”。在唐代张淮王子墓的壁画上，有两个拿着类似“素善”的盘子的女仆。
唐代王专门为苏山写了《素河》，其中有一句“味亦金屋之秘”，说明苏山应加蜜以增味。这种将奶油、蜂蜜和冰混合的方法具有“不固不粘”的特点；一碰到牙齿就消失了。“丝滑的口感是当今冰淇淋的雏形！
市场上的人们，夏天很冷
宋朝是商业空之前的发达朝代，也是冰制品进入普通百姓家庭的时期。
北宋的汴京、南宋的临安这两个繁华的大都市，季节性冰制品是必不可少的。
文人笔记《东京梦花录》里，夜市小贩卖的是冰雪凉饺、甘草冰雪凉水等甜品。
在这里，所谓的冰镇紫苑是在大豆粉中加入糖，然后加入冰水制成的甜点，这在北宋被认为是一种流行的冷饮。
到了南宋，冷饮和冰制品比较多，说明这个时候市民吃冰还是比较普遍的。根据《孟良录》、《武林外传》等描写南宋风貌的笔记，当时市场上商贩出售的冰品有:雪泡梅花酒、白醪冷水、雪泡斗水、甜豆汤、冰雪荔枝膏等。夜市有几十种果汁冰饮卖。
在晋代，人们甚至在蜂蜜制成的冰水中加入珍珠粉，以追求细腻的味道。制作美味奢华的冰饮。
元代，以奶油、果酱为主的雪糕制品成为主流，成为今天雪糕的前身。探险家凯尔·波洛在《东方》中用羡慕的语气说道:“在东方的黄金果，居民喜欢吃牛奶冰。”
明清时期，冰室的数量急剧增加。清代有国家冰室、官办冰室和民间冰室。冰制品越来越多样化，价格非常贴近人民。
严清禹声之《忆京都话》说:“冰果清凉，三钱买水晶山。”可见当时的冰产业非常发达，冰制品成为京都居民非常普遍的享受。
这首诗中提到的“冰果”是清代著名的冰品，尤其是宫廷法:需要瓜、藕、百合、莲子、桂圆、葡萄干、鲜核桃、山药等新鲜果蔬。瓜果播种，莲藕切片，葡萄干用蜂蜜浸泡，新鲜核桃去皮，用葡萄汁浇灌...工艺复杂，味道鲜美。
当时的冰制品多是和水果结合在一起，把心思放在制作过程上:比如西瓜汁煮到粘稠状，然后把浓缩的“琥珀饼”冷冻；用甜杏汁、糖和牛奶冷冻的“杏奶酪”;将莲藕、荸荠、杏仁、核桃铺在冰盘上，加入瓜、桃，最后切成薄薄的“什锦冰盘”。
老北京街头卖冷饮的人装备也不错。他们都拿着叫“兵仗儿”的铜碗形铃铛走在街上，边喊边卖。当时有冰镇酸梅汤，什锦水果冰盘，西瓜碎冰做的“雪芝”等等。夏夜胡同里清脆的“玲玲”声，还有“冰雨，雪花之芝！”是老北京的夏天声音。
《燕京时代》曾在当年列为北京“四大最佳冰食”。“一个是酸梅汤，一个是西瓜汁，第三个是杏仁豆腐，第四个是什锦菜，都是冰镇的。
可见，清末民初冷饮行业的霸主，就是著名的冰镇酸梅汤。
酸梅汤的配方来源于中医，《本草纲目》中有“石梅挑半黄者用乌梅”用乌梅和冰糖煮开，加入桂花、玫瑰等。，并用冰水制作，是一碗酸甜的夏热酸梅汤。
这种汤最初是清廷改进的，后来引入民间。清末，琉璃厂开的“新苑斋”和前门大街开的“九龙斋”，都是有名的酸梅汤店。“九龙斋”做的是淡汤，味道醇厚，色泽淡黄；“心缘斋”做出来的汤浓稠，色泽呈琥珀色，香气浓郁。两者在当时的文人中都很受欢迎。
著名作家梁实秋是新源斋的骨灰粉丝。他不仅喝酸梅汤，还写文章，拿酸梅汤和可口可乐比，表达酸梅汤不能“罐装全国卖”的感受。
这种感觉今天终于变成了现实。今天，随着老品牌的复兴和民间的传播，酸梅汤这种皇家专用饮料出现在各种夏季餐桌上，真正成为消暑的“国酒”。
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