平遥牛肉的起源和历史 平遥牛肉的起源和历史
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20世纪50年代，平遥牛肉因著名歌手郭的一首民歌而家喻户晓。如今，再次以旅游开发闻名的平遥牛肉，已经成为晋商文化旅游的金字招牌。
自从山西有了晋商火节，去平遥过春节就成了外省游客最喜欢的方式。猴年春节，来自北京的赵女士走进平遥古城，首先寻找的是有200多年历史的平遥牛肉。
一个赵女士人说:几年前她来这里旅游，特别是为了买些牛肉，然后带回来了。一看，这里卖的牛肉太多了。
明清街，三步牛肉，五步一店，成了古城景观。据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明朝。清道光年间，平遥雷在市内街开设了“新生雷”专号，改进了屠宰、腌制和烹饪技术。加工过的牛肉颜色红润，不咬自己。当时少了点什么。
平遥县政协秘书长孔庆棠:票号司库在全国各大城市上任时，都会给当地官员送礼，平遥牛肉就是其中的礼品。各大城市的地方官员吃平遥牛肉，觉得非常好吃，所以平遥牛肉以平遥票号的繁荣在全国各大城市闻名。
1900年，八国联军入侵北京，逃到平遥，品尝美味的平遥牛肉，每年都命令当地官员进贡。平遥牛肉加工业蓬勃发展。1956年，平遥牛肉出现在全国名优食品展览会上，被认定为国家级名优产品。平遥牛肉开始进入全国市场和千家万户，同时也加速了平遥牛肉从手工作坊到机械化、规模化、品牌化的发展，到1990年已有数百家加工企业申请平遥牛肉商标，但由于没有保鲜设备，大部分是冬季生产，夏季不生产，产销量仍然很低。
平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，在明代享有盛誉，在清代享有盛誉。
嘉庆皇帝亲自送平遥牛肉“天下第一”。
清朝末年，随着空之前平遥商业金融的繁荣，平遥牛肉商被带到全国各地，平遥牛肉因此而闻名于中国。平遥牛肉店和城乡牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入繁荣发展时期。
平遥牛肉有着独特的传统生产工艺，从屠宰生牛、切生肉、腌制、锅煮的操作程序和方法，到盐、水的使用，甚至加工过程中的季节性节约。
依托当地独特的土壤、水质、气候、人文等因素，采用精良的选材方法和独特的腌制、卤制、炖煮等工艺，生产出的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，香醇可口，营养丰富，具有养胃健脾的功效。
平遥牛肉中钙、铁、锌含量分别比普通牛肉高127%、59%和32%，维生素含量比普通牛肉高。
平遥牛肉在建国后多次获奖:1956年在北京全国食品博览会上被评为“全国名牌产品”；获“七五”银奖；荣获首届国际中小企业新产品新技术展示合作洽谈会优秀展品奖；1993年10月，平遥牛肉企业被贸易部认证为“中国老字号”。
牛肉品牌企业获得ISO9001质量管理体系认证。
平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的关允牌平遥牛肉。
云清肉制品有限公司生产的云清牌牛肉和魏一食品工业有限公司生产的年红派牛肉也是平遥牛肉的两个著名品牌。
平遥牛肉在太原、北京、天津、Xi、郑州、沈阳等国内大中型城市的销量不断增加，出口到20多个省、市、自治区，深受消费者欢迎。
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