洛阳水席究竟是什么 洛阳水席有多少道菜 洛阳水席究竟是什么 洛阳水席有多少道菜
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洛阳水垫是什么？洛阳水台有几道菜
洛阳水席是河南洛阳汉族特有的传统宴席，属于豫菜。洛阳水宴始于唐代，已有一千多年的历史。这是迄今为止中国保存最古老的名宴之一。它有两层含义:一是所有热菜都有汤——汤水；第二，洛阳水垫，一个热菜，吃完了，再上去，像流水一样不断更新。洛阳水席的特点是荤素俱全，选材广泛，简单复杂，口味多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
水垫起源于洛阳，与洛阳的地理气候有直接关系。洛阳四面环山，少雨少干。在古代，天气寒冷，没有水果生产。因此，汤在民间饮食中被广泛使用。之所以叫水垫，一是因为它的每一道菜都离不开汤和水，二是因为在地上吃一个换一个就像流水一样，所以叫水垫。
宴会共24道菜，其中凉菜8道，大菜4道，中菜8道，小菜4道，冷热、素、甜咸、酸辣。上菜顺序极其讲究。一、八道凉菜作为小吃，每道菜为三件套素菜，共16样；三巡酒后，客人可以上热菜:先上四大热菜，每一道跟着中间两道，美其名曰“带带上朝”；最后我们上了四个压菜，包括一个鸡蛋汤，也叫福建汤，以示满桌。热菜必须配汤。鸡、鸭、鱼、生鲜、真菌、时令蔬菜都是缺的。丝、片、条、片、丁炒啊炒，变化无穷。然而，民间的水桌习俗仍然有很多种，例如，一些最后的菜肴是八珍。
洛阳人在各种宴席上都把水席作为上座，以此来招待远方的来客。它不仅是盛大宴会中受欢迎的桌子，也是民间婚礼和葬礼、生日和庆典等仪式场合。人们也用水席招待亲朋好友，人们亲切地称之为“三八桌”。作为一种传统的饮食风格，它与传统的牡丹花会和古老的龙门石窟一起被称为洛阳三大奇迹。被誉为古都洛阳三大不同风格，成为洛阳人的骄傲。
水垫的起源
“水席”起源于洛阳，与洛阳的地理气候密切相关。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷。民间饮食用汤，喜酸辣以抗干冷。这里的人习惯用淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等。，这是当地生产，使经济宴会丰富的汤。就连王公贵族也习惯一起煮主菜和副菜。久而久之，逐渐创造出具有地方特色的洛阳水席，“酸辣、清爽、美味”的风味逐渐形成。
水上座椅传奇
相传袁天罡早年夜视苍天，明知武则天将来是皇帝，但秘密无法泄露，于是设计了这场大宴，预言武则天未来二十四年的酒肉。每一道汤水都暗示武则天是理所当然的事；干疏是指武则天二十四年的介入。“洛阳水席”的顺序是前八项，四镇桌，八大块，四扫，共二十四道菜，对应的是从永隆元年武则天主事国事到洛阳商鞅宫元年神龙驾崩的二十四年。
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