揭秘清朝宫廷饮食 后宫中的饮食和皇帝吃不完的菜饭如何处理 揭秘清朝宫廷饮食 后宫中的饮食和皇帝吃不完的菜饭如何处理

揭秘如何处理清朝皇宫里的食物和皇帝不能吃的米饭。以下文字资料由边肖为大家收集出版。让我们快速看一下！

今天，边肖为大家准备了一篇关于宫廷美食的文章。有兴趣的朋友来看看！

大家都知道古代皇帝吃好。有多好？今天我们就以清廷御膳厅为切入点，来谈谈宫廷美食。帝国餐厅的机构设置有多臃肿？清朝后宫有什么菜给你过生日？这么多菜，没有冰箱，用来存放食材的冰块是从哪里来的？剩下的比吃的还多，那么喽啰能把剩下的都吃了吗？剩菜呢？然后，带着这些有趣的问题，我们一起梳理一下御膳。

首先，清代所谓的皇家饭堂，并不是指单个的房子，而是分布在整个紫禁城重要皇室人物周围的众多厨房的总和。比如在养心堂南面有一个食堂，主要是用来供应住在养心堂及周边附属建筑的人的伙食。叫——大内御膳；而远离净云门的餐厅，主要用于值日大臣和已故军机大臣在宫内值日期间的饮食，也称外餐厅。

除了供应对象不同的厨房，还有一些存放食材的仓库。比如大内御膳公园有一排东西向的排屋，原本是用来存放大内御膳——南口的食材。整个厨房除了厨房，还有很多茶馆。毕竟“喝”在“吃”之前。所以在乾隆以前，清代的茶馆和饭厅分别是两个同等级别的机构，直到乾隆十三年才合并为“皇家茶餐厅”，简称皇家饭厅。

御膳是整个内务府的下属单位，其人员配备情况超出了我们一般人的想象。毕竟贫穷真的可以限制人的想象力。我们只能以数量众多的厨房中最具代表性的为例，窥探其机构的臃肿程度。精神修炼馆是皇帝居住的地方，自然为他日常饮食服务的工作人员装备精良。上三旗有高级领导2人，副高级领导2人，高级领导27人，工头2人，副工头20人，承办人20人，承办人44人，监督催菜的主管2人，领导6人，厨师57人。此外，还有。此外，烹饪是御厨的事，上菜是太监的事，所以上水有10个太监和100个太监负责饮食。

这只是精神修炼堂御厨的工作人员。所有御膳的一般机构也有五个局，如荤局、素局、灶挂局、小吃局、晚餐。除此之外，还有很多分类理事“高级干部”，比如上善正、上善正、上查、上查、上查等等。最上面是御膳宰相。当然这只是指故宫的御膳，圆明园、颐和园、热河、滦河、承德等宫殿的御膳还没有提到。

在了解了机构有多臃肿之后，再来看看这么多人做了什么好吃的。寿宴无疑是最能体现皇家餐厅功能的关键时刻。因为后宫里的这些妃子，除了生日时吃的精美食物，其实并不稀奇，不仅不稀奇。在今天看来，作为皇室成员，他们吃的东西多少有些“简单”。

比如贵妃级别的日常食物供应包括12斤猪肉，一盘羊肉，一只鸡或鸭，一些鸡蛋和白面。后宫最高等级皇后的日供应量也就:猪肉25斤，羊肉一盘，鸡鸭两只，新糯米一升，黄旧大米一升，丽江大米一升，糯米粉两斤，白面八斤，还有蔬菜、干果、鸡蛋、蜂蜜、调料。显然，这些配置似乎真的不是我们想象中的“熊掌扇贝鹿尾尖”级别。

但是有些人可能会觉得太多了。女人一天吃不了那么多。这个供应标准其实就是当事人所在机构的总和，也就是说这一天的食材需要女王和她的仆人们来吃。既然仆人没有所谓的日供粮标准，那享受不享受这顿饭就看主人的面子了。后妃后妃不能没有仆从。有时候，为了奖励那些为自己把事情做得漂亮的奴才，他们必须得到奖励，而这些奖励只能从他们的月薪和日常食材中支付。级别越高，用的仆人越多。

但是生日那天就不一样了。毕竟说到皇家门面，食材的丰富和精致是超乎我们想象的。档案里有明确的记载，故宫博物院展出的是重庆太后50寿宴。我们以此为例，展示一下有哪些菜。至于其他后宫级别，只是随趋势而降低。

原始文件中记录的菜品如下:

瑞英九宝、海河陶盘、碧海天极、丰玉英金、金棕榈云耀、仙初云昂、五岳盘根、仙鸟仙瑞、包书香鸾、花月连凯、紫枫竹仙、玉玉程响、福枣秦升、毛玉仙福、仙海浮飞日升衡越、芝芳环路、余曼方丹、清榭苑富、菜蝶香枝、东海香花、粤菜长源、齐腰莲猪、蔡凤灵霞、金秀楚珍、瑞谢丹山、风水传信

看了这些菜名，你不知道他们指的是哪些菜，甚至没有见过一些字吗？没关系，我们来看看这些菜的俗名:

瓜姜炖鸡、猪肉木瓜炖鸡、鸡内金凉拌鱼、鸡翅鸡蛋、鸡丁炒肚、百果鸭汤、鸭汤、炖苹果鸭、八宝蒸鸭、莲子鸭、面筋蒸鸭、燕窝蒸鸭、百果煮鸭、脊髓煮鸭、煮鸭肉凉拌鱼、关东鸭、肉丝炖猪肉、 腰脊炖肘子、宛子猪肉、鸡肉丸、香菇猪肚、荔枝肉、猪肉太极图、台湾香菇炒猪肉、山药猪肚、水晶球、莲子猪肉、卤鸡肉干、虾仁熏蛋、烤野鸡、炒野鸡、红烧野鸡、水煮野鸡、酱烧野鸡、鹿尾酱炒野鸡、黄瓜

所以，你会发现这个菜单里的菜虽然五花八门，精致无比，但也只是鸡鸭肉，没有鱼。不是宫廷里没有鱼，而是这样的宴席。最重要的不是食材有多丰富，不是填饱肚子，而是更注重菜品的形状和意义。由于是皇室女性的生日，自然的“凤凰”是第一个关键词，所以鸡鸭做的菜就特别多了。

要做这么多菜，需要准备大量的食材。清宫有哪些不用冰箱储存食物的方法？我总结了五种方法:打蜡、干燥、烘烤、密封和冰。首先，腊肉是南方炎热天气最常用的储存方法，皇宫也会用到。但由于口味问题，只有少量的肉会被做成腊肉用于普通的口味调节；“干”是最常用的方法。由于受到鲁菜的影响，咸味是华北地区的主要风味。所以将盐粒放在食材上防霉，然后自然晾干，是最简单有效的储藏方法。因为盐是最好的古代防腐剂，所以食物不需要特殊干燥就可以长期保存。

干燥多用于鸡鸭等不需要整体分解储存的食材。原理是煮熟后可以存放更长时间。以上三种方法重点是烘干和蒸煮。虽然保质期延长了，但皇室不能总吃“陈年肉”。保质保鲜也很重要，所以大部分食材进宫当天就用上了。但是在炎热的夏天，即使是早上带进宫的肉，中午煮的时候也很容易入味，需要密封和冰块。所谓密封，就是在食材表面涂上一层油，既能防止食材氧化，又能给一些肉类增加一些风味，比如烤鸭；

如果普通人可以做到以上四种方式，那么冰在古代只能被贵族或者有钱的乡绅享用。其实早在西周时期，皇室就有冬天取冰夏天用冰的习俗，夏天放冰的盒子也从青铜演变成黄铜、铸铁、陶瓷、木材等。，还有南方的竹子。名字是从冰厨房、冰镜、冰箱等演变而来的。今天，我们也称食物冰箱为冰箱。这个东西不仅可以储存食物，还可以起到一定的空作用。御膳室的冰是为了清理护城河，冬天注入新的水。冷冻后，会有人把它切成一平方英尺以上的冰块，然后存放在官方首都的18个地下冰库中，这些冰库将在明年夏天留给宫廷大臣。当然，下级大臣没有资格冰。

最后，这么多宫廷菜肴的供应必然会导致巨大的过剩和浪费。有的菜吃过一次，有的菜没动过。那么剩菜去哪了？我们都知道人是要吃饭的。但是这么大的量，宫里的人都是开着吃的，还是有盈余的。其实有三个目的地:一些特别珍贵的菜肴，皇帝有时会奖励给称职的大臣；在勤奋的雍正帝之前，人们实际上是在吃了大量剩余的食物后掉进沟里的；雍正即位第二年，下了一道诏书:“凡粥、米、山珍海味吃足者，不可弃沟。或者和服务人员一起吃。不能吃的人喂猫狗。如果不再有，就晒干喂鸟。”虽然排场还是排在第一位，朝廷有大量盈余也很正常，但在当时的历史背景下，浪费得到了一定程度的缓解。