淮阳菜 淮扬菜的历史淮扬菜的发展历史和特点
千字古淮扬菜是中国四大菜系之一，那么淮扬菜的历史有多久了？淮扬菜的发展历史是怎样的？淮扬菜有什么特点？我们来说说淮扬菜。
淮扬菜介绍
淮扬菜是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。美食充满了淮扬特色。原材料多为水产品，淮扬菜以江湖鲜为主，以顶级烹饪技艺为支撑，原汁原味上乘，为大家所追求，雅俗共赏又不失优雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州长江流域、淮安淮菜、淮安淮河流域为代表。
淮扬菜是怎么得名的？
扬州和淮安是历史文化名城。淮扬菜是指以扬州、淮安为中心，形成于扬州、淮安等地区的淮扬菜。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。被誉为“东南最好吃，天下最美”。淮扬菜选材严谨，根据材料运用艺术；制作精细，格调高雅；追求原汁原味，清新平和。
淮扬菜的历史发展是怎样的？
固安南国淮扬菜
早在约4000年前，扬州的先民就摆脱了食饮血的愚昧，超越了伏羲烧肉、神农石烧谷的原始萌芽时代，用陶炊具在火上烹煮熟食。扬州进入了古代雍国时代，也就是中原夏商周时期。仪征破关出土青铜鼎、礼器、鼎煮肉、礼器、尊、陆、钟。据此推测，扬州先民可以吃肉、喝酒、听音乐、行礼。因此，古代扬州人学会了善待生活。
西汉淮扬菜
在淮安辞赋作家梅成的《七发》中，“饮食”和“宴饮”是第二位的。他在当时豪华宴会上描述的食谱是油炸、煮、烤、炖等烹饪方法。以五味为标准，用烂熊掌配酱，瘦牌烤肉，鲜鲤鱼肉丝，鲜蔬菜，奢用黄玉紫苏制香，兰花泡酒漱口。因此，“七毛”与其说是一个寓言，不如说是第一个淮
魏晋南北朝时期的淮扬菜
魏晋南北朝时期，对白鱼菜和鳝鱼菜的描述很多。比如在舒窈的祁门，就有“红烧白鱼”的记载。此外，白鱼还被用于“烤鱼”、“红烧鱼”、“毛蒸鱼菜”和“春汤”等菜肴。这里没有说明“白鱼”的产地，但估计可能产自淮河，尤其是“红烧白鱼”中的白鱼如果是“两尺长”，更有可能是“淮白鱼”。
隋唐淮扬菜
杨迪皇帝用龙舟把长安和洛阳的中原美食带到羊城隋宫，然后传播到民间餐馆；此外，帆墙忽过之处，“夜煮百羊为酒”，州县进贡，大厨故意斗燕。据记载，当时进贡的食物是鱼鲤鱼、河蟹和蜜姜；史书记载，地方官设宴献宝，赵因献异味而被宠信，因此升任江都郡丞。唐朝的经济发展刺激了餐饮业的繁荣。
宋代淮扬菜
宋八年春，一代文学大师欧阳修为扬州饮食界带来福音。这个醉汉经常和客人在坪山大厅举行宴会。他的文章太严格，写了几千字，他尊重美食文本；之后，李肃也认识了扬州，堆鱼腹与四士飞雪，煮鸡头与珍珠，开创了淮扬菜注入新鲜文学血液的第一步。自此朝廷远离杨，扬州成为宋金的十字路口。南北饮食文化之间有一种对抗和对接。扬州是一座美食美酒都很繁荣的普通城市，还专门设立了“韩国馆”。根据临安金国人的御宴制度，分九道菜。
元代淮扬菜
元代直接描写淮安饮食的词语不多，但有些材料仍有一定的参考价值。比如《意大利马可波罗游记》第66章淮安府说:“淮安府是大量商品的集散地。通过河流运输和销售用于农业的货物。这里的盐产量极其丰富，不仅可以供应城市的消费，还可以远近出售。”不言而喻，餐饮业在如此重要的“大宗商品集散地”必然会非常繁荣。
明代淮扬菜
明朝万历年间，《淮安府志》记载:“淮安饮食奢靡，制度讲究，市场有百品之多，以江表自居。”这个“体系”包括餐饮的规范和规则。
明太祖朱元璋对淮扬菜情有独钟，饮厨房专做内餐；这是淮扬菜扎根北京的官方记载；郑德皇帝去了扬州，拜访了南方的王子和歌舞女郎，当然他没有忘记淮扬菜，味道鲜美。他们最喜欢的食物是扬州地区的江特产鲥鱼、剑鱼和凤尾鱼，被称为长江三鲜。明朝万历年间，《扬州府志》记载:“扬州饮食奢靡，制度讲究，市场百品满，以河之貌自诩……”说明当时扬州的饮食招摇、精致、丰富，已经以江南为荣。
清代淮扬菜
文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。
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