唐宋时期中国人的菜谱中为什么很少见到猪肉？
文献研究者西晋灭亡后，大量北方游牧民族南下。经过300多年的战乱，隋唐统一。虽然建立唐朝的李氏家族是汉人，但一直被严重混淆。皇室是这样，买得起肉的贵族官僚也是这样。胡人自然更喜欢吃羊肉。正是在苏轼诞生前的几百年，猪肉才逐渐衰落。
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学者王立华指出，魏晋隋唐时期，北方养猪仍然比较普遍，但与汉代相比，猪的数量明显减少，没有大规模，无法与黄土高原大规模养羊相提并论。齐姚敏蜀、尧尧两部农书，重养羊轻养猪。中世纪文献中猪、貘、鼠海豚、鼠海豚的出现频率远低于羊。学者天蚕土豆认为，自汉代以来，羊肉在古代人饮食中的比例就一直高于猪肉。魏晋南北朝时期，羊的总数明显超过了猪。
《宋·手稿》中的一个记载也很能说明问题。北宋熙宁十年，御厨用猪肉4131斤，羊肉43万斤，猪肉只是羊肉的零头。久居开封的苏轼，在诗中对弟弟苏辙说“十年北京肥腻”，说自己是只羔羊。
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除了胡风的影响，猪肉也受到历代医家的批评:“每一种肉都有补品，但猪肉无济于事”，“猪用得最多，但肉不宜多吃，使人发胖，是肌肉不足所致”，“猪肉能封闭血管，削弱筋骨，削弱人体肌肉，不能长期食用”。孙思邈甚至指出:“长时间吃猪肉，孩子会少，会生病。海豚肉吃久了，让人感觉很累很累。”对此，苏轼的回答是“我不信”。苏轼的朋友陆希哲写下这样一句话:有一天，苏轼向朋友们夸赞猪肉的美味，朋友范祖禹说:“吃猪肉引起风病怎么办？”苏轼当即说:“范祖禹诬告猪肉。”
苏轼对猪肉的爱溢于言表，他甚至把自己的学识比作猪肉。苏轼在信中把好友陈翔在佛教上的造诣比作龙肉，把他一生所学比作猪肉，说“猪和龙有差距，但不如仆从食猪肉漂亮饱满”。当然，猪和龙是有差距的。陈翔一天到晚讲龙肉，我还是吃猪肉比较好，猪肉好吃又饱。
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其实直到清朝，糖还是不是必需品，“开门七件事”里没有糖。我们来回顾一下清朝的这首小诗:“绘画、书法、棋艺、诗词、酒花，当年都离不开他。如今七样东西更变了，米、油、盐酱醋茶。”苏轼能把“画、书、棋、诗、酒花”和“米、油、盐、酱、醋茶”结合起来，难道不是一件有价值的事吗？东坡肉的流行也可以归功于这道文人菜的优雅和流行。
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