新疆抓饭历史考证 新疆抓饭历史考证

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1.新疆皮拉夫简介

朝觐，维吾尔语称之为Bolao，是新疆维吾尔族、乌兹别克族等少数民族人民喜爱的一种食物，因其干净的双手而在汉语中被称为朝圣。该抓饭营养丰富，具有补充食物的功能，是维吾尔族庆祝节日和招待客人的必备食品之一。因为最初是用手吃的，所以得名。

2.新疆抓饭有什么经济作用

新疆皮拉逐渐走上了技术改进的道路，可以降低员工的操作要求，缩短皮拉的生产时间，提高成品的稳定性。

比如很多餐饮企业把抓饭的制作步骤分开，这样就可以煮饭，同时在两个锅里炒胡萝卜和洋葱。这样不仅便于控制烹饪的关键配料和成品质量，还可以缩短烹饪时间，防止操作失误。再比如:有的生发剂制作人在制作生发剂的时候不加油或者只加少量的油，然后在生发剂即将成熟的时候搅拌热油。用这种方法制作的抓饭既保持了抓饭的光泽，又省油，防止抓饭太油腻。

皮拉夫品牌的崛起

在今天的新疆皮拉市场上，皮拉的品牌化发展已经成为必然的选择。新疆pilaf经营者非常重视自己商标的注册，pilaf的注册商标很多，其中比较著名的有17号pilaf king、a旗、凯迪瑞等。这些品牌的抓饭各有特色，有的坚持传统的制作工艺和风味，有的根据不同目标客户的口味对配方进行适当的改进。所有品牌在新疆抓米市场都有一定的市场份额。它的连锁店大多采用直接管理，也有少数采用特许经营。

新疆皮拉夫的传承

新疆皮拉夫历史悠久，文化积淀深厚。它的品种不断增加，生产工艺日益精良，名牌层出不穷，成为新疆饮食文化中一颗璀璨的明珠。同时，保护新疆皮拉夫文化的传统技艺，即保存新疆皮拉夫文化的精华，培养烹饪大师，传承传统技艺，保护其非物质文化遗产，显得尤为重要。

3.新疆抓饭和拌面的由来

1000多年前，有一位学者名叫阿布·艾里·伊·布伊辛(Abu Airy Yi Buisine)，晚年身体非常虚弱，服用了许多药物都无济于事。

他选择胡萝卜、洋葱、米饭和羊肉来烹饪。其中，黄萝卜是一种营养价值很高的滋补品，日本人称之为“地人参”，中医称之为“小人参”。它具有补气生血、生津止渴、安神益智的奇妙功能。洋葱含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、镁和铁，还含有挥发油。

油中的主要成分是大蒜素，也称为洋葱和大蒜杀菌剂。在嘴里嚼洋葱3分钟就可以把嘴里的细菌消灭掉。

此外，米饭和油也是营养丰富的食物。将这些东西混合在一起加工，当然可以称之为“完美的一餐”。难怪书生吃了这种饭恢复的很快。

然而，阿布·艾里·伊·比辛只研究了一种肉饭。后来根据新疆的特产及其营养成分。

使抓饭的种类和花样越来越丰富，治疗效果更加显著。油方面，除了清油，还有骨髓油、酥油、羊油、红花油、亚麻籽油也用来做生发油，其中骨髓油营养含量最高。

就肉而言，除了羊肉，雪鸡、野鸡、家鸡、鸭肉、鹅和牛肉也用于抓饭。当然，雪鸡抓饭味道最好。

此外，还选用葡萄干、杏干、桃皮绒做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭，味道同样鲜美。还有一种甜肉饭，既有肉又有糖。炒胡萝卜的时候，要放半包方糖。这种肉饭大多在冬天吃。糖可以增加人体的热量，提高御寒能力。

夏天，维吾尔族人吃更多的抓饭图案。南疆维吾尔人喜欢在抓饭里放一种“毕叶”和“水瓜”，有的干脆放一些粉条、白菜、西红柿、辣椒等炒出来的菜。在被称为“菜罗”的肉饭上面。另一种肉饭叫做鸡蛋肉饭。它的做法是在肉饭快熟的时候把事先准备好的窝里的鸡蛋打一顿。肉饭熟了，鸡蛋四周都盖着米粒，味道鲜美爽口，气味清香。

但是现在维吾尔人最关注的是“阿希吐”，也就是包子抓饭，每碗抓饭放五六个薄袋。抓饭和薄皮包都是维吾尔族的佳餐。两者结合起来真的更好。

只有贵宾亲友来了，主人才会做这种饭招待客人。抓饭不仅是一顿营养丰富的“大补”饭，而且是一顿省力省时、饭菜齐全、曲调优美的理想食物。尤其是在招待几百个客人的时候，更是能让所有人满意。所以维吾尔人在办婚礼或者“乃子”的时候经常用它来招待客人。

4.新疆怎么做抓饭

配料:羊肉、洋葱、盐、胡萝卜，在油锅里放油，将洋葱炒至炸香。

拿起糊葱，炒羊肉丝，炒干，中间放盐，炒至差不多沥干，不要太多，以不到2 cm米为标准，然后在肉丝上铺胡萝卜丝，再在胡萝卜上铺米饭。盖上锅盖，烧开水，转小火，开始做饭。

直到听到没有水的声音，我才把它煮熟，搅拌肉，很香。皮拉夫在维吾尔语中被称为“波罗”。

原料是大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。做法:把米洗干净，泡在水里。

羊肉切成大块，胡萝卜洗净切成细丝，洋葱去皮切碎。生铁锅通常用来做肉饭。

先炒肉，再炒胡萝卜和洋葱。翻炒至半熟。米、水、盐不搅拌放大。盖上锅盖煮40分钟以上。

5.新疆手抓饭的传说和种类

手抓饭

抓饭的原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和米饭。方法是将羊肉切成小块，放入清油中油炸，然后将洋葱和胡萝卜放入锅中煸制，酌情加入一些盐和水，等待20分钟，然后将浸泡过的大米反洗，放入锅中，不搅拌。40分钟后，肉饭就熟了。煮熟的肉饭闪闪发光。味道很好。维吾尔人视抓饭为美食。

“摘米”在维吾尔语中被称为“Bonuo”，是维吾尔族、乌兹别克族等兄弟的客人的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶，“讨饭”是招待客人必不可少的。他们的传统习惯是请人们围着炕坐着，铺一块干净的布。然后主人一手拿着锅，一手拿着锅，让客人一个个把手冲洗干净，递给干净的毛巾擦干。客人全部洗手坐下后，主人端来几盘“抓饭”，放在餐布上，用手直接从盘子里请客人吃饭。因此被命名为“抢饮”。现在，有些家庭有汉族客人，他们通常有小勺子。

还有一个关于皮拉夫的动人传说。据传说，1000多年前，有一个医生叫阿布阿里伊-布伊辛。晚年他身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来，他研究了一种食物，并进行了食疗。他选了羊肉，胡萝卜，洋葱，清油，羊油，米饭，用水和盐煮。这种大米具有色、香、味的特点，能引起人们的食欲。于是早晚各吃一小碗，半个月后身体渐渐恢复。周围的人都很惊讶，以为他吃了灵丹妙药。后来他把这个“药方”传给了大家，成了现在维吾尔人流行的抓饭。

不管这个传说是真是假，我们都不应该研究它，但是肉饭是一种营养丰富的食物，但它是真实的。羊油、洋葱、胡萝卜、大米都是含有多种维生素的补品，尤其是虎格卜被称为“小人参”、“地人参”。用这样的原料做出来的大米，当然会弥补人。

现在维吾尔族人的抓饭种类很多，花和颜色也有很多种。除了植物油，我们还用动物羊油、骨髓油和酥油做抓饭。当然，用骨髓油做的抓饭营养价值最高。肉方面，除了羊肉，我们还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅、牛肉。雪鸡肉饭味道最好。但有的不把肉放在肉饭里，而是用葡萄干、杏干、桃皮子等干果，叫甜肉饭或素肉饭，一样好吃。夏天，维吾尔族人吃更多的抓饭图案。南疆的维吾尔人喜欢在抓饭里放一种“毕叶”，有的还放鸡蛋和蔬菜。最有意思的是在煮好的肉饭上放点酸奶，叫“Kebeikebonuo”。不仅是充饥的一流美食，更是夏日炎炎。食物，然而现在维吾尔人最关注的是“阿希满图”，也就是抓饭用的包子。每碗抓饭放五六个薄袋。抓饭和薄皮包都是维吾尔族的佳餐。两者结合起来真的更好。只有贵宾亲友来了，主人才会做这种饭招待客人。

新疆手抓饭

配料:米饭

附件:羊肉、胡萝卜和葡萄干

调料:盐

烹饪方法:

1.将羊肉洗净，放入锅中，加入冷水煮沸，去除血沫，加盐煮15分钟左右，将胡萝卜切成条状，放入锅中翻炒，取出备用；

2.将煮熟的羊肉和胡萝卜放入电压力锅中，然后将米饭放入电压力锅中，均匀涂抹。撒上一层葡萄干，然后倒入适量煮羊肉的汤，煨15分钟。

特点:咸、香、软、糯，营养丰富。

6.新疆怎么做抓饭

新疆抓饭的原料是大米、羊肉、胡萝卜和洋葱。可以根据吃的人数来决定原料的量。

大米被洗净，放在一边备用。羊肉切成麻将片，胡萝卜去皮，洋葱切成条。

锅里放油，羊肉、胡萝卜、洋葱分别炒2分钟后捞出。将炒好的原料按胡萝卜底、洋葱中、羊肉顶的层数一次性摊入高压锅中，将洗净的米饭盖在上面，倒入调整好的卤水。因为高压锅失水少，而且原料爱煲汤，所以可以少加水。

盖上高压锅，按照正常的烹饪程序进行。煮熟炖一段时间味道更好。

吃的时候最好配上一些小咸菜。

7.新疆抓饭有什么经济作用

新疆皮拉逐渐走上了技术改进的道路，可以降低员工的操作要求，缩短皮拉的生产时间，提高成品的稳定性。

比如很多餐饮企业把抓饭的制作步骤分开，这样就可以煮饭，同时在两个锅里炒胡萝卜和洋葱。这样不仅便于控制烹饪的关键配料和成品质量，还可以缩短烹饪时间，防止操作失误。

再比如:有的生发剂制作人在制作生发剂的时候不加油或者只加少量的油，然后在生发剂即将成熟的时候搅拌热油。用这种方法制作的抓饭既保持了抓饭的光泽，又省油，防止抓饭太油腻。

皮拉夫品牌的崛起已经成为新疆皮拉夫市场的必然选择。新疆pilaf经营者非常重视自己商标的注册，pilaf的注册商标很多，其中比较著名的有17号pilaf king、a旗、凯迪瑞等。

这些品牌的抓饭各有特色，有的坚持传统的制作工艺和风味，有的根据不同目标客户的口味对配方进行适当的改进。所有品牌在新疆抓米市场都有一定的市场份额。

它的连锁店大多采用直接管理，也有少数采用特许经营。新疆皮拉夫的传承历史悠久，文化积淀深厚，品种不断增加，生产工艺日益精良，知名品牌层出不穷，成为新疆饮食文化中一颗璀璨的明珠。

同时，保护新疆皮拉夫文化的传统技艺，即保存新疆皮拉夫文化的精华，培养烹饪大师，传承传统技艺，保护其非物质文化遗产，显得尤为重要。