满汉全席到底有哪些菜色？看看古人是怎么记载的
石青石满汉全席无疑是清朝入关后民族融合的结果。但其产生和演变的具体过程却颇为曲折。
清军入关后为了保持民族特色，顺治、康熙年间，在宴请满人官员时，严格区分满席和汉席，满席为官员所用，汉官所用，不应混淆。满汉等级受官宴限制。但入关后，满族必然会受到汉族文化的影响，尤其是饮食文化，而汉族文化的影响力相当大，于是满汉席逐渐走向联合席。有学者指出，康熙祭祀孔子时，盛宴公爵已经用满汉全席对待康熙了。后来乾隆时期，这种宴席在朝廷和民间都很流行，尤其是在官场上。满汉官员迎送时，不再考虑满汉之别，混进一个座位，因为满桌真的是简单做饭，格局单一；韩熙有更多的风味和风格，精致的饮食和更大的吸引力。但需要指出的是，满汉席位虽然混为一席，但满席仍然占据重要地位，这是“政治正确”的表现。
满汉全席后，富人家庭渴望这种时尚。但由于条件的限制，原料、工艺、口味的差异，不同地方的满汉宴席还是有很大差异的。清朝中期，宴席分南北，北有孔府菜，南有扬州菜。我们来看一个李斗最早记载的扬州满汉全席，为了了解其豪华程度:
前五碗十块:燕窝鸡丝汤、海参焖排骨、萝卜丝汤、昆布丝猪肚汤、鲍鱼焖珍珠菜、淡菜虾汤、鱼翅蟹汤、香菇焖鸡、鱼肚焖火腿、鲨鱼皮鸡汤、血粉汤一等汤饭碗
二号五桶碗十块:鲫鱼舌焖熊掌、米饭烂猩唇、猪脑假豹胎、蒸驼峰、梨片蒸灵猫、蒸鹿尾、山鸡片汤、风猪片、风羊片、兔肉脯、奶牛场签的一级汤碗。
十块三号细白汤碗:五花肉假鸭舌汤、鸡笋粥、猪脑汤、芙蓉蛋、鸡内金汤、清蒸鲥鱼、假石斑鱼肝、石奶、文思豆腐汤、鱼肉片汤、蚕茧汤。
四号羊血菜二十块:烤、哈巴、仔猪、炒猪肉羊肉、炒鸡、鹅、鸭、鸽扒、猪杂、羊杂、料毛猪肉羊肉、水煮猪肉羊肉、蒸仔猪、小羊、鸡、鸭、鹅、白
二十个洋菜5号:热饮20个，小菜20个，干果10个，鲜果10个。
朝廷对满汉全席的食客标准一向严格。除了皇帝、父亲、兄弟、太后、皇后、妃子等，皇室的近嗣和英雄都有资格参加宴会。大臣们以参加朝廷的满汉全席为荣，这已经成为皇帝笼络心腹、宣示恩典的有效途径。宫廷里的满汉全席总是透露着它的政治气息。吃满汉全席也有完整的礼仪规则要遵守。菜品的选择、上菜顺序、上菜时间都有严格的规定，宴会和娱乐活动根据宴会的具体节奏穿插进行。
"旧社会，王谢堂飞进老百姓家里."民国初年，满汉全席依然存在。经过人们的改良，甚至出现了大大小小的菜肴，其中大菜108个，小菜64个。这些都是富人对皇家饮食文化的夸耀心理和好奇心的重要表现，也构成了中华民族融合和丰富饮食文化的一部分。
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