为什么明朝南京的士大夫们流行在家里亲自酿酒
深度研究者明朝中后期，南京许多士大夫在家酿酒，一度成为一种惯例。因为他们觉得市面上卖的酒很差，颜色重，味道浓，就像隔夜的浓茶，味道苦，一点都不细。适合普通人饮用，但不符合文人饮酒的“高雅”风格。在《客冗》第九卷的“三种酒”中，顾启元记载了多达33种的南京士大夫好酒。
早在明代，对南京文史着迷的顾启元在他的十卷本《客语》中就描述过“南京大萝卜”二字:“南方风尚最醇厚”。
在众多专家学者眼中，顾启元是一位南京大学学者，其贡献堪比后来的地方编年史家甘、陈。在南京传世名著推荐书目中，《客冗》也堪称百科全书。
《顾天公》、《客言》记载了明代南京的大事
顾启元喜欢“采访”生活中的各种事情
相对于“专”的正史正史，晚明书生出身的乡贤顾启元反而更有参考价值。
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10卷本《客冗》是南京最早的百科全书。后人推断，顾启元大概是用自己的亲身经历，搜集史料，走访老乡。所以读起来很地道，是研究明代南京的重要参考。郑和七下西洋官方记载为何失传之谜；小到明初的官俗——都是“王公、士绅、富户”，有宴必行”……顾启元的《客冗》就有记载。在序中，他甚至半自嘲地说:“余一生好访与之间的故事，故争言去迹，闻其事自娱，偶而寻一两个奇人来助笑。能帮当地老公验书的，经常有。"
清代地方史官干·对南京的描写和回忆，仍受到“客冗”的影响。
香港城市大学中文系系主任李晓彤专门给南京出版社写了这样一封推荐信:“客冗写于1617年，将明末南京的日常生活尽收眼底。作者顾启元是万历时期的学者，博览群书。书中除了与人“客谈”之外，还结合了大量的文献收集、古籍考证和田野调查，从花草树木、鸟兽、奇石园林、戏曲歌曲、绘画和文物，到古代的礼俗、神怪传说、异域风情，无不有生动传神的描写，透露出他们对繁华幸福的城市生活的眷恋。另一方面，他们强烈关注民生疾苦和体制改革，批判社会问题和奢靡之风。这本书是南京编年史上的里程碑。”
门溪复兴尚未考虑重建敦园
早年，顾启元担任吏部侍郎。后来他的官位更高，但由于为官清正，对名利不感兴趣，所以不受朝廷内外士大夫的青睐。最后，顾启元主动辞职隐居，住在南京南门，在花鹿港以西。他不问政治，专心学习，著书立说。门溪的一些老街坊听说过他的传说，还叫他“顾天冠”。
据史书记载，朝廷七次发函请他回京工作，他都拒绝了。这就是“七征不起”的故事。天启中期，南京将为魏忠贤建祠，政府派人到顾启元“讨话”。顾启元不肯写“手字”。顾小萍，顾启元的后代，南京某建筑公司工程师。他致力于研究祖先顾启元的生活史。他介绍说，顾启元故居位于花鹿港中段39号。后裔世代居住在敦远，一直到1972年，历时400多年。当时家门口外的广场上有一个最大的大门西边的照壁，有一个门楼临街。大门额上刻着“七征不起”四个大字。右墙上嵌有一长条形石碑，“明代顾文庄公墩园旧址”，碑上另一碑文警示后人“宣德，告我后人，存此石，不沉”，至今清晰可见。但在50年代中期，由于南京第一棉纺厂的原因，明朝名人故居被拆除，人们离开了房子空。石碑也藏在南博，受到保护。
据南京城南历史文化保护复兴有限公司相关人士介绍，在门溪的复兴中，因为基本没有相关的资料和图片，所以没有考虑重建敦园。"但在接下来的施工中，相应的要素也将被考虑."
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明初南京回族人口众多
嘉宾冗余中的南京大事小事
在南京，有一家著名的老清真餐厅，有近百年的历史，因为味道“正宗”。要说这些，离不开南京的回族。
自元朝以来，回民从西域迁入该地区定居，穆斯林餐馆应运而生。按“客籍”记载，明万历二十年江宁县登记户数为3239户，其中回族人口为9230人。与明朝皇帝是南京的洪武初年相比，万历年间户籍不足十分之一。以此推算，洪武时期，仅南京江宁就有近十万回族。再加上其他县，南京回族总人口就相当可观了。一批以屠宰、销售、加工和烹饪为主的茶馆、餐馆、小吃店和穆斯林食品店逐渐出现。
耀华门大红枣“摔成碎片”
《客冗》第一卷有一篇文章，题目是《珍贵的东西》，意思是土特产。南京大学文学博士程认为，所谓的土特产会随着时间而改变。明朝的土特产，今天的南京人基本不知道。
据顾启元介绍，瑶方门的枣“长两寸，皮红如血”。它又大又红，可以和新疆的红枣相比。这种枣“松脆，老是碎”。前所未闻，后所未见。这种枣，据说“只有吕家山有10多亩见方的宽度，但它的土地不值得，它的品种也不值得。”。窑房门的枣一定要和吕家山的水土相配，别的地方不行。这说明瑶方门大枣是稀有珍贵的。
明代南京人也用银杏果泡茶，色、味俱佳。但是今天已经不流行了。此外，玄武湖和莫愁湖的莲藕在当时也很有名。它们“大如壮士之臂，甜而脆而无糟粕，即出自江南，形与味皆在其下”，是南京的一大水产品。
南京士大夫在家酿酒很受欢迎
如果你是一个饮酒者，生活在明朝，你会享受到好运。《客语词》中评价了几款明代名酒:“若尝之于生活，若满殿香，官中法酒，京师黄酒，...绍兴的豆酒，高邮的艾酒，多色酒。”他还说:“如果山西的香菱酒和河津酒，成都的桶装酒，关中的蒲桃酒，中州的西瓜酒、柿子酒、枣子酒，博罗的广西酒都没有见到。”看着这些对顾启元的生动描写，想象着美食美酒的画面，简直就是“舌尖上的南京”。
朱迪迁都后，南京不再是首都，但仍是南方最重要的城市。明朝中后期，南京许多士大夫在家酿酒，一度成为一种惯例。因为他们觉得市面上卖的酒很差，颜色重，味道浓，就像隔夜的浓茶，味道苦，一点都不细。适合普通人饮用，但不符合文人饮酒的“高雅”风格。《客冗》第九卷“三种酒”中，顾启元记载南京士大夫酿的好酒多达33种。
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晚明士人的头巾层出不穷
明朝中后期，经济相当繁荣。文人作为社会的中产阶级，追求新奇，渴望与众不同，注重个人穿着。在时尚潮流下，士大夫阶层已经赶上了“时尚”。
头巾在文人的整个行头中是非常重要的，明代“有图案的美男子”的头巾也是有图案的重复。《客略》记载了当时的头巾潮流:“服饰在庆历和历以前还是素装，官戴仲景冠，士穿方巾。近年来，它的形状有所不同，在不同的日子里也是新的...有汉巾、晋巾、唐巾、诸葛巾、纯阳巾、东坡巾、阳明巾。
服装史研究学者董进介绍说，制作精良的毛巾上装饰有如意云纹等图案，甚至还装饰有玉花、玉片等饰品，材料相当丰富。客人啰嗦还记载:“毛巾上饰有玉结和玉瓶，边上饰有两个玉环。而纯阳、九华、逍遥派、华阳巾，前后受益两版，风飞扬。所有的线缝都是皮金做的，质量都是帽子、纬纱、漆纱做的。除了纱，还有马尾纱和龙林纱。那些颜色是蓝色和天蓝色的。要把马尾辫织成毛巾，有瓦楞、单丝、双丝之分。所以，第一次服务今天极其尴尬。”
谁能想到400多年前的男人能做出这么多设计的头巾？相比之下，即使是今天的时尚男性也很难与之匹敌——现代男性的帽子款式单一，质量差很多。
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