真实的古代美食，揭秘铁锅的由来与食材的变化

接下来，边肖带你去追寻历史上真正的古代美食，探索它们的故事。

葫芦科起源于西域，汉代张骞出使西域时带回汉朝。“胡”是古时候中原西域人的名字，所以人们自然叫它葫芦，像胡豆、胡萝卜。五胡十六国时期，建立后赵的石勒苏益格是一个羯族，所以汉人称他们为胡人。石勒苏益格认为这是一个轻蔑的名字，下令国内不得提及“胡”字，于是将黄瓜改名为黄瓜。

自从黄瓜被引入中国，人们的餐桌上就有了另一种食物和水果。为什么黄瓜在古代属于一种水果？因为人能吃的食物太少。而胡萝卜直到宋朝才传入中国，所以要炒一盘胡萝卜丁炒饭，就得等到宋朝。最重要的是，直到宋代，人们才开始用冶铁技术制作铁锅。

也就是说，在宋朝之前，你可能吃不到任何油炸、油炸或油炸的东西。

铁锅引发的饮食革命

秦朝以前，你可以用手指算出你能吃什么。盐和酒是必需的。以肉类为例。不要想牛肉。作为主要生产力，基本吃不了。那时候猪已经开始养了，可以吃，但不是主流。比如项羽在鸿门宴上给了樊哙一条猪腿。除了猪肉，还可以吃狗肉。樊哙是个屠狗的。除了狗肉，还有羊肉、鸡肉、鸭肉和鱼。虽然不是每顿都可以，但是确实可以吃肉。比如这个时候可以吃生鱼片。

如果买不起，可以像李斯一样，“引黄狗出上蔡东门，追狡兔。”至于蔬菜，有五种蔬菜:向日葵、韭菜、豆叶、野生大蒜和洋葱，以及卷心菜和其他被称为“蔬菜之王”的野生蔬菜。至于水果，可以吃橘子和柑橘。毕竟有个成语叫“南橘北苦”。另外，梨、桃、枣也是可以吃的。烹饪方法只有三种:烤、蒸、煮。事实上，由于缺乏香料，味道可能并不令人满意。

到了汉朝，由于张骞的出现，他去西域的时候带回了苜蓿、芝麻、蚕豆、核桃、葡萄、石榴、黄瓜。然而，人们要等一段时间才能吃到这些东西，因为这些食物需要推广和传播，所以需要一些时间。你不能一带回来就吃，但是你可以吃我们汉代今天的一道家常菜，那就是白菜豆腐。

淮南王留安发明豆腐

豆腐发明于汉代，白菜自古就有。到了汉代，梅成的文章《七毛》曾经记载了高端成分:

食物是竹笋和蒲。肥狗之和，取山皮。楚庙的食物，胡安的胃，和他的不理解，他啜饮。于是伊尹遭殃，伊雅和好。熊胆，牡丹酱。薄鲤的爆炒是鲜鲤的鲢鱼。秋天和黄色是苏，白色的露珠是茹。兰英的酒，喝了洗。山梁饭，豹宝宝。小手杖大，如唐卧雪。这也是世界上最美的。

不过考虑到普通人的财力，真正能吃的东西恐怕很少。然而，它总是在那里。另外，饺子和馄饨在汉代也可以吃，但区别不大。直到清朝才叫饺子。因为先秦时期的醋，喜欢吃饺子的朋友终于可以找到熟悉的食物了。这一时期，洋葱、生姜、大蒜和香菜也有。

三国时期，人们终于可以吃包子和馒头了，据说是诸葛亮发明的。但是馒头和当时的馒头区别不大，直到清朝才正式区分。此外，胡饼在汉代以后开始流行，也是从西域引进的，汉灵帝非常喜欢。

魏晋南北朝虽然是动荡时期，但饮食却有所改善。这一时期，由于民族融合，羊奶、马奶等乳制品可以饮用，吃羊肉逐渐成为主流。唐宋时期的主要肉食是羊肉。此外，吃螃蟹在这一时期也很流行，包括羊肉煮羊肉汤、醋浸生鱼片、鱼莼菜煮汤。陆机评论这种食物说“千里汤”，说明当时很流行。

魏晋南北朝时期，食物以变化为主，但食材变化不大，主要是因为时代动荡，所以很多外界食材无法传播，只有茄子从印度传入中国。隋朝也是如此。到了唐代，我们现在熟悉的包子、糕点、饺子、馄饨，也就普遍形成了。除了粥和面汤，羊肉在唐代是最受欢迎的，所以制作方法仍然很多，但都仅限于烧烤和烹饪。

已经有人说铁锅只有宋朝才有，所以没有“快炒”之类的烹饪。值得一提的是，唐代的鸡鸭鸟兽都不是肉，当时的肉主要指的是畜牧业。《新唐书·马》记载了一个有趣的故事:

每周各县，食入鸡，小吏告。皇帝说:“我禁止帝国历史吃肉。我怕州县要交很多钱。吃鸡有什么意义？”名单官员对此进行了谴责。

唐朝的鸡不是肉

马周喜欢吃鸡，但唐太宗规定，时宇皇帝出差时，不得公费吃喝，因为马周要到处吃鸡，所以被起诉。但唐太宗认为鸡不是肉，反而批评申诉人。唐代的饮食习惯可见一斑。此外，无花果、开心果和菠菜在唐代开始出现。

宋代，中国饮食发生了一场革命。除了铁锅的出现，宋朝没有宵禁，所以宋朝有夜市，这无疑促进了食物的发展。这期间猪肉开始逐渐被重视，但主流还是吃羊肉。宋朝有猪肉做的火腿，苏轼发明的东坡肉。猪肉的流行也与苏轼被贬黄州有关。他在黄州的时候工资很低，要在城东的一个斜坡上种菜。这就是苏东坡的来历。

因为穷，吃不起羊肉，只好买猪肉吃。在《猪肉颂》中，他写道:

黄州好猪肉，便宜如粪土。你不会吃，但是穷人不会做饭。早上起来可以打两碗，控制不住自己。

得益于铁锅、猪肉、黄油，宋代的烹饪方式开始多样化，不再局限于蒸、烤，而是导热效果极佳的铁锅。中国的饮食方式也发生了变化。在宋朝之前，中国人也像今天的西方人一样采用了用餐制度。这是因为宋代以前的烹饪方法相对简单，不能提供各种美味的食物。基本上，他们煮或蒸一大锅食物，分发给每个人。

类似于吃一大锅米饭，每个人都坐在自己的“桌子”前，吃自己的饭，而这里的“坐”一般指的是坐在地板上，而不是坐在椅子上。其实隋唐以前，汉朝是没有床和椅子的。人们一般睡在地板上，坐在地板上。这一传统至今仍被深受唐文化影响的日本保存着，许多正在消失的文化传统都可以从中看到。

魏晋南北朝时期，椅子开始传入汉代。在当时，它们被称为“胡床”，是一种座位，而不是床上用品。所以李白写了一首诗《静夜思》，里面的“我的床脚那么亮的一线”这句话是指床上用品还是坐具，引起了一些争议，但最大的可能性还是指坐具。有了椅子，有了多样化的烹饪手法，宋朝的人不再是面案坐在地板上吃饭，而是围坐在一起，开始一起吃饭。

宋代的饮食很丰富，基本上市面上能吃的肉我们都能吃，大部分水果也有，比如西瓜，这一时期传入宋代。总体来说，宋代的饮食以清淡可口为主，口味重的人要等到明末辣椒传入中国才可以吃辣。但毫无疑问，在宋代，我们能够吃到大部分的食物，例如，我们想吃火锅。调料方面，除了辣椒，我们已经有大蒜、香菜、辣椒、芝麻了。

到了元代，饮食整体没有大的变化，最后到了明朝，中国的食材发生了很大的变化。随着地理大发现时代的到来，郑和下西洋，西方国家开始与中国进行贸易。明朝时期，辣椒、菠萝、玉米、土豆、红薯、花生、西红柿、南瓜、向日葵相继传入中国，尤其是玉米、土豆、花生、红薯的传播，大大缓解了中国人的饮食压力。

因为这些食材产量高，可以作为主食食用，所以从明朝开始，中国的人口增长逐年增加。到了明代，饮食进一步丰富。比如可以吃西红柿炒鸡蛋，青椒土豆丝，水煮玉米，烤玉米，炒花生等等。丰富的配料使食物搭配多样化。

《南京光禄寺志》卷二《奇耻大辱》中有一个菜单，可以大致窥见当时的饮食和烹饪技术:

爆炒羊肉、炸烂鹅、黄菜炒猪肉、清汁酿、清蒸猪蹄、两次油炸鲜鱼、水煮肉片、面条、软鸡汤、香米和豆汤

20世纪引入中国的甘蓝型油菜

可见明朝时期，炒菜烹饪已经相当成熟。猪肉在板凳上坐了几千年，终于在明朝开始上桌，在清朝成为中国人的主要肉食。到了清朝，人们终于可以吃苹果了，草莓、洋葱、木瓜相继传入中国。另外，我们现在经常吃的菜籽油，其实是20世纪才传入中国的。这种油菜籽，春天开花，原产欧洲，新中国成立后引进并广泛推广。

清代山珍海味众多，光绪举人徐克所著《清代山珍海味》三百余种，可以说是先秦至清代中国美食发展的巅峰。也是在清代，中国的饮食口味最终形成了八大菜系。民国以后，经过厨师们的不断创新，终于形成了我们今天的饮食文化。