御膳房中的厨子工作是什么样的 他们可以退休离开皇宫吗
红尘岁月今天，边肖为大家准备了一篇文章:清代御膳。有兴趣的朋友来看看！
清代御膳对很多读者来说并不陌生，这在影视作品和民间小说中经常提到。一般认为是清朝负责皇帝后妃日常饮食的机构。事实上，这里有一个很大的误解。边肖根据清宫的史料对御膳堂进行了详细的介绍。
第一，御膳室不是宫中唯一的厨房。
其实御厨只负责皇帝和皇后的伙食。除了在慈禧太后时期为慈禧太后提供膳食的长寿厨房外，通常皇妃、嫔妃和妻子们都在他们居住的宫殿里设立小厨房。贵人，往往下面没有住宿，只和妃子一起吃饭。历史上并不是所有的御膳都叫御膳，只是清代才有。而且负责宫廷饮食的官方机构是光禄寺。
第二，皇家餐厅的机构设置。
御茶坊隶属于内务府，内务府由“御茶坊”和“关防管理内务府”两个专职机构组成，负责原料供应；御茶室主要负责御膳的制作和准备。
清朝初期，皇家茶餐厅分为肉局、素局、小吃局、晚餐局和挂灶局。肉类局负责肉、鱼、海鲜；蔬菜局主管蔬菜、干菜、植物油；挂炉局负责烧烤；点心局负责馒头、饺子、烧饼、各种糕点；晚餐负责各种粥和米饭。
清末对内餐厅进行改革，分为皇家餐厅、皇家茶餐厅、长寿餐厅和野餐厅。另一方面，外间餐厅的分工比较随意。毕竟它只负责宫廷宴席和值班大臣、侍卫等人的餐饮。虽然平日里都是自己干自己的活，但偶尔也会一起干，由外餐厅干，然后用挑菜盒送到内餐厅。
此外，清宫还有一个负责干果和鲜果的机构叫国房，不是御厨，属于内务府手工艺品司，可分为南国房和北国房。南方水果屋负责南方水果，北方水果屋负责北方水果。还有广楚寺、建设寺、清风寺等。由内务厅管辖，与宫廷饮食密切相关。
三、御膳室的日常工作。
事实上，清朝的大部分厨师都是用一个菜走遍天下。皇家餐厅的每一道菜都需要在单独的炉子上制作。每个炉子上有三个人，每个人承担不同的工作，其中上菜的人最重要。每次准备御膳的时候，打杂的先把各种原料捡干净，通过内务府送来的笔基检查后，交给配菜。配菜根据餐单上的原料处理各种材料，配以相应的调料，经笔式检验后，由厨师烧制而成。
第四，御厨中厨师的管理。
像所有在宫里工作的大臣一样，厨师们下班回家，不住在宫里。按照制度，每个厨师都会配一个腰牌，腰牌是进宫出宫的凭证，分阴阳。阴面由大厨执，阳面置于宫门。出入皇宫时，尹和杨灿被结合起来以证明他们的身份。详细信息，如姓名、年龄、身高、胖瘦，以及一些外貌描述，都记录在这些腰牌上。
第五，厨师老了可以退休。
清代御厨的管理更加人性化。厨师通常六十多岁退休。但是御厨的专职厨师一般是世袭的。厨师快60岁的时候，御厨会允许他带个孩子进来，慢慢教厨艺，保证御厨的安全。毕竟祖先获得了信任，子孙可以放心使用。但遗传也是男传女。如果没有儿子，这个技能就没了。
皇家餐厅自清初建立至今已有200多年的历史。清朝灭亡的时候，还伴随着小朝廷的溥仪。末代皇帝饮食非常独特，对西餐情有独钟。当他无事可做时，他在六家乡村餐馆点了西餐外卖。后来干脆在宫里开了个西餐厅。因为开支问题，帝国餐厅的厨师被迫下岗。至此，帝国饭店正式退出历史舞台。
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