揭秘：远东最早的西点竟源自西班牙宫廷？
刻骨铭心到目前为止，长崎蛋糕作为一个与这座城市同名的特色小吃，已经传遍了日本和台湾。虽然看起来很普通，味道淡而无味，但却是远东历史上最古老的西点。
长崎蛋糕起源于16世纪的西班牙
长崎蛋糕起源于文艺复兴时期的宫廷茶点。大约在16世纪中期，热那亚共和国的贵族帕拉维什尼在西班牙生活了很长时间。留在伊比利亚的糕点师Jobata在马德里宫廷开发了世界上第一块海绵蛋糕。
顾名思义，海绵蛋糕看起来就是一块海绵。原料基本上只需要面粉、鸡蛋、黄油、糖，经过发酵、烘焙脱水，做出相对柔和的口感。
今天的普通蛋糕最初是皇家食物
当时意大利人在饮食方面已经处于整个基督教欧洲世界的前列。以航海和银行业为主要收入来源的热那亚共和国并不缺钱。当地贵族热衷于招募技艺高超的糕点师傅，不断为自己雕刻更好的食物。由于共和国的银行家主要向西班牙国王借钱，他们将在马德里派驻代表，以方便沟通。与此同时，西班牙人被敦促向热那亚的金库运送更多的美国白银，以确保巨额资本流动的正常运行。
于是，一种由意大利人开发的新蛋糕开始以“卡斯蒂利亚面包”的名义流传开来。包括半岛西部的葡萄牙王国。
文艺复兴时期的热那亚是西班牙帝国的中央银行
16世纪中叶的葡萄牙也是世界上最大的海上贸易国家之一。很多小贵族和城市资产阶级的非长子都会登上海船扬帆而去。希望在巴西、非洲、印度或南洋的任何地方发财。新型的“卡斯蒂利亚面包”也被他们带上了飞机。与许多制作复杂、难以保存的贵重食品相比，海绵蛋糕可以存放更长时间，因为它们在生产过程中已经脱水。远离海洋，食材不佳，已经是一种很有价值的享受了。
长崎蛋糕的直系祖先，最早的葡萄牙蛋糕
葡萄牙没有西班牙人手里握着的美国的巨额银矿。仅仅依靠欧洲邻国赚钱的速度，远远不能满足海运业和相关安全领域的支出。幸运的是，他们发现了远东的日本群岛和世界上储量最大的银矿石坚山。
长崎和石坚银矿支撑了近代早期的日本贸易
通过谈判和贸易，葡萄牙人在1571年获得了长崎附近的一个渔村作为住所。1580年，葡萄牙人正式获得当地管理权，建立了类似澳门的长崎自由城。大量葡萄牙人从马六甲来，通过澳门到达长崎，很多人干脆就在当地定居了。原本只有少量的“卡斯蒂利亚面包”进入日本，于是开始在远东的海边本地制作。被葡萄牙人雇佣的日本厨师成为第一个制作长崎蛋糕的日本人。
但随着日本国内政局的变化，长崎自由城在1587年戛然而止。基本上统一了日本地方势力的丰臣秀吉颁布了反对基督教的法令。受耶稣会传教士影响，取消了葡萄牙人在长崎的居住权。原来的常住人口变成了偶尔去那曼外凡看看。他们雇佣的日本厨师开始进入当地市场谋生。
葡萄牙人离开后，长崎蛋糕进入独立发展阶段
德川幕府建立后，长崎饼开始发生变化。为了适应当地人的口味，糕点师傅会在制作过程中添加大量的糖。因为当时糖不是廉价的调味品，这种原本由海员传播的大众食品逐渐向贵族食品发展。长崎蛋糕配方中逐渐加入了当地的调味品，如抹茶和红糖。至此，长崎饼已经在很大程度上脱离了原来的“卡斯蒂利亚面包”，成为一种独立的糕点。
有趣的是，当名为“卡斯蒂利亚面包”的海绵蛋糕传到东方时，最早定居的并不是日本。于是，直到今天，远东还有一家日本长崎糕的兄弟糕点。
在南洋地区，葡萄牙人的马六甲基地远比长崎自由城稳定。许多来自欧洲和亚洲的当地商船经常在那里出没。越来越多的亚洲人逐渐接触到海绵蛋糕，所以掌握了制作工艺。早期南下南阳的广东移民就是其中之一。
但是中国传统美食没有烘焙技巧。所以生产者经常做馒头。虽然原料还是来自欧洲的面粉鸡蛋黄油，但最后的结果更像馒头而不是蛋糕。这种不寻常的食物是晚清开门后传入广东的，被称为“马来饼”。
最后，更本土化的猪油或黄油取代了原来的黄油，成为广东茶点的经典——麻辣糕。
在欧洲，长崎蛋糕的远亲经历了各种升级和发展。其中最著名的是英国人爱吃的马德拉斯蛋糕。18世纪的英国人经常用葡萄牙马德拉群岛的葡萄酒来搭配他们盘子里的蛋糕，所以他们有了这样一个新名字。
在远东继续独立发展的长崎饼，在日占时代再次进入台湾。由于台湾人的流行，长崎蛋糕又经历了一次本土化的变革，加入了大量的蜂蜜来增强舔的口感。
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