佛跳墙是什么 佛跳墙的历史由来 佛跳墙是什么 佛跳墙的历史由来
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佛跳墙是什么？佛跳墙的历史渊源
相传佛跳墙起源于清朝，距今已有200多年的历史。这道菜结合了十八种主料和十多种辅料。其原料为鸡鸭、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭胗；有鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、高腹鱼；还有鸽子蛋、蘑菇、竹笋、香菜等。，共加工调制了30多种原材料和辅料。
关于这道菜的起源有很多说法。据费孝通先生曾说，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐背着破缸，每天到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜剩饭。据说有一天，一个餐馆老板出门时，不小心闻到一缕奇怪的香味飘在街上，发现破陶罐里剩下的酒是和各种剩菜一起倒的。这位老板由此受到启发。他回到店里，把各种原料混在一个瓮里，配上酒，就创造了跳墙佛。第二，福建有个习俗叫“试煮”。
按照这个规则，新婚媳妇第一天上门，第二天回到门口，第三天在大众面前试着做饭。这是对新媳妇家政技能的考验。相传，有个被宠坏的女人，不会做饭。
结婚前，我担心即将到来的烹饪考试。母亲为女儿尽了最大努力。最后她把家里收藏的美食都翻出来，用荷叶做成小包，反复给女儿讲各种原料的烹饪方法。但是新娘在尝试做菜的前一天慌慌张张的忘记了各种做菜的方法。她到晚上才到厨房，拆开妈妈包的各种原料，堆了一桌子。当她无能为力时，她听到公婆想进厨房。
新媳妇怕挑剔公婆。当她看到桌子上有一个酒坛时，她赶紧把她带的所有原材料都放进了酒坛。她只好用包着原料的荷叶把缸口包起来，把缸放在火很快熄灭的炉子上。想着明天试着做饭，新媳妇又溜回娘家，怕应付不过来。第二天，所有的客人都到了，但没有新妻子。公婆走进厨房，发现炉子上有个罐子，还是热的。盖子一掀开，香味四溢，客人闻香味齐声欢呼，成了佛跳墙。
另一个来自笔记。根据笔记，这道菜是光绪皇帝丙子创造的。当时，福州的一位官员为当时的政治特使周濂准备了一顿家宴。这位官员的妻子是一位烹饪大师。她用绍兴酒缸煮鸡、鸭、猪肉，上桌后香气扑鼻。周濂对她的品尝赞不绝口，并命令她的厨师郑春发临摹。郑春发尽快咨询官员，回来改革原料，多用海鲜少用肉，取名“檀少八宝”。
据说佛跳墙前后换了三个菜。起初叫“檀少八宝”，后来叫“福寿泉”，后来叫“佛跳墙”。至于从“福寿泉”改为“佛跳墙”，也有两种说法。
首先，这道菜在聚春园成为好产品后，往往被文人墨客所熟知。尝过之后，这些学者都惊呆了，只好以诗自娱。有一天，一群文人在宴饮之后轮流写诗。其中一人写诗道:“坛始肉香，佛闻弃禅越墙。”意思是这道菜的味道太诱人了，连佛都能激活心智。另一方面，这道菜开坛后香气四溢。恰好隔墙上有一座寺庙。香气让隔墙上的和尚垂涎欲滴，于是不顾一切的规矩，翻墙要座。
这道菜食物多样，软糯爽脆嫩，汤浓味美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富，能明目养颜，活血舒筋，滋阴开胃。
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