苏轼诗作曾提“炸牡丹” ：明清时炸花片成流行小吃 苏轼诗作曾提“炸牡丹” ：明清时炸花片成流行小吃
龙章苏轼的诗中曾提到“炒牡丹”:炒花成为明清时期流行的小吃。以下文字资料是边肖为大家收集出版的。让我们快速看一下！
网友在微博上戏谑地列举了苏轼的“代表作”，包括东坡肘子、东坡肉、东坡汤、东坡烧麦...这引起了一阵大笑。大约没有一个文学巨匠被认为是他身后如此多种美味食物的“发明者”。其实同样梦幻色彩的优雅美食，不妨借用东坡的名字，叫“东坡炒牡丹”。
把花瓣撕下来一朵一朵的炸，听起来像小说里虚构的细节。不过苏东坡确实有两首关于这种做法的诗。一个是《在雨中看牡丹》:“不耐泥沙俱下，牛肉酥炸，芯落。”另一本是《在雨中庆牡丹》:“明日春阴未老，不可忍酥炸。”
当然，根据古人的记载，东坡的隐士并不是轰炸牡丹花的先驱。宋代朱穆的《古今东西文献集》中有一则轶事，其中引用了一则轶事:在舒梦，兵部尚书李浩把几枝牡丹花送给朋友，送给兴平酥脆，并说:“花凋谢时，用酥脆油炸，不弃而食。”它的浪漫价值就是如此。
据描述，五代西蜀牡丹盛开的时候，兵部尚书李浩不仅给每个朋友送了许多鲜花，还同时送了上述的牛肉馅酥油，并说:“牡丹花快要凋谢的时候，用酥油炒一下吃。不要让这样的华严遭受被抛弃的命运！”于是，到了五代，炒牡丹花的做法出现了，李豪虽然不是发明家，却是积极的倡导者。
无论如何，苏东坡在诗中两次提到“酥炒牡丹”，说明他对这种绝妙的油炸食品颇感兴趣。值得注意的是，南宋人在其著作《能变斋漫录》中引用了的《牡丹荣辱录》，其中的“花屯难”就是“麦炒米”，也就是说，牡丹片用酥油炒成小吃后，作为酱菜用于粗粮大米。在笔者看来牡丹荣辱，这和戴花上厕所，围着花打茶喝酒一样，对牡丹来说是灾难。自从这种说法出现后，很明显，松脆的牡丹在宋代确实存在，它是高雅人士中流行的美味。所以东坡的诗不是杜撰的。他和他的同伴们真的会炸着尝那微微枯萎的花。
宋代林鸿的《山甲清宫》中也提到，南宋初年，吴太后喜欢用微面包裹牡丹花瓣，使之酥脆。书中还介绍了一种“盘不煎”，将大栀子片用热水烫一下，晾干，裹上甘草水做成的薄面糊，用油煎。据说它们尝起来“又甜又可爱”。
事实上，在明清时期，炒花片竟然是一种流行的清口小吃，并不罕见。著名人士王世贞在《稷山苑记》一文中特别提到，在“稷山堂”前，“左右各种五株玉兰，倒映如雪山琼岛于花中，采撷炒”——直接从书房前的玉兰树上取下盛开的新鲜花瓣，送到厨房立即炒熟，成品“香脆激齿”。根据清代名方“调顶记”，炒辛夷花瓣的具体方法是“拉面、炒、加糖”，然后裹炒后撒糖粉。同理，牡丹花瓣除了炒玉簪花、荷花外，还可以“拖面炒”。
据文献记载，从栀子到辛夷，植物油——植物油——都可以油炸。但是到了宋代，炒牡丹花就靠“牛酥”了。所谓牛肉酥，就是把煮好的牛奶冷却，去掉表面凝结的一层奶皮，油炸成油。其实关注用这样的肉油炒盛开的牡丹花，我觉得一定有一定的道理。
想必，用酥脆牛肉炒出来的零食应该接近今天的奶油炒食品。或许，有些高官能按照宋朝的古法还原“牛酥炒牡丹花”，再命名为“东坡炒牡丹”，让美食家不仅能吃遍天下，还能穿越古今。
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