刀削面的来历 刀削面的由来 山西美食刀削面是怎么来的

刀笑面起源:世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食品种繁多，吃法独特，风味各异。山西有名的面食有刀笑面、腊面、滚面、挑尖、挑鱼、河涝、猫耳朵、擦排骨、拉片、刀切面、搓鱼、推窝、遛鱼、啜面、千层面等等。刀笑面又称“飞向刀笑面”，将刀笑面的特点发挥到了极致。刀笑面的刀飞快的飞出锅外，中间形成白色弧线，视觉效果极佳。有人对刀笑面做了生动的描述:一片叶子掉进锅里，一片叶子飘起来，一片叶子从飞机里出来。银鱼掉进水里，翻着白色的波浪，柳树的叶子随风飘下树梢。"

山西刀笑面流传了几百年。据说蒙古鞑靼人占领中原，建立了元朝。为了防止百姓造反，统治者没收了每户人家的金属器皿，并制定了相关规定:十户人家使用一把菜刀。切菜，轮流煮，然后还给鞑靼人保管。

一天中午，一位老人的妻子做面团，让老人拿着菜刀。结果刀被拿走了，老人只好回家等着。但是老人刚出鞑靼大门，被什么东西碰了一下。他低头一看，发现是一张薄薄的铁皮，就悄悄捡起来，放在怀里。回家后锅开了，一家人在等面，刀没拿回来，老人着急了。

突然，他想起了自己怀里的铁皮，拿出来说:“用这块铁皮来切面！”老婆见铁皮又薄又软，就小声说:“这么软的东西怎么能切面呢？”老人生气地说:“不动就砍。”一个“剁”字提醒他的妻子，她把面团放在木板上揉面。她左手捡起来，右手拿着一张铁皮，站在锅台边把面条“剁”进开水锅里。几块面团掉进锅里，煮好捞出放进碗里，倒上盐水给老人吃。老人一边吃一边表扬他们。就这样，走了一圈，走了一圈，传遍了三晋大地，得到了人们的青睐。

后来“凤阳”朱元璋统一中国，建立明朝。这种“剁面”在街头小贩中流传。后来几经改进，就成了今天独一无二的刀笑面。

刀笑面是刀切的，刀切的面叶粗细适中。边缘清晰，像柳叶；软而不粘，嚼起来更香。很受面食爱好者的欢迎。它与北京的红烧面、山东的义府面、河南的烤鱼面和四川的丹丹面一起被称为五大面食制品，享有盛誉。