中国茶史 中国茶史：茶兴于唐
人物传记解密中国茶史：茶兴于唐
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中国茶史：茶兴于唐
唐代煎茶过程 摘自 台北故宫《也可清心——茶器.茶事.茶畫》 《茶经》对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述，是世界上第一部最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。陆羽也因此被后人称为茶圣、茶神。 我国对茶叶的利用，最初是作药用，或为菜食，以后煮为饮用，相当长时期是掺和添加物混煮。到了唐代陆羽则提倡没有添加物的清饮。其煮茶的方法以煎茶为主。
唐代茶器 而玄宗天宝中的一位太学生封演则在其书稿《封氏闻见记》中记载了他见闻的茶事： 茶早采者为茶，晚采者为茗，《本草》云，止渴令人不眠，南人好饮，北人初不饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。 人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹齐沧棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其荼自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。 这段见闻，说的是玄宗开元年，在山东泰山灵岩寺内有位降魔禅师大兴禅宗，他号召的禅法不眠不休，晚上又不能进食，唯许饮茶。所以寺中之人皆随身携带茶铗，随处煮饮茶喝。人们以他们为风尚，又转而互相效仿，使饮茶之风盛行，由山东邹县、济南、惠民县、河北沧县移向国都长安。城市之中到处都有茶店，烹煮茶水，不问是否是禅教、道人还是凡俗之人，出钱即可饮茶。当时所用的煎茶，大部分来自江淮，水路、马车，辗转运来，堆积如山，品种也很多样……
法门寺出土的唐代宫廷茶具
法门寺出土的秘色茶碗 唐代南方已有43个洲、郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区，可以说，我国产茶地区的格局，在唐代就已奠定了基础。唐朝政府为了增加财政收入，开始征收茶税。于大和九年初立榷茶制。 唐朝政府还规定各地每年要选送优质名茶进贡朝廷，还在浙江湖州的顾渚山设专门为皇宫生产“紫笋茶”的贡茶院。各地制茶技术也日益提高，精益求精。 佛教与茶 《封氏闻见记》中可以看出，禅宗“过午不食”和饮茶助禅定的风气对时人的影响。唐朝饮茶盛行的另一个原因是佛教盛行。
唐 《萧翼赚兰亭图》 画面有5位人物，中间坐着一位和尚即辨才，对面为萧翼，左下有二人煮茶。画面上，萧翼和辨才和尚神态维妙维肖。
画面左下有一老仆人蹲在风炉旁，炉上置一锅，锅中水已煮沸，茶末刚刚放入，老仆人手持“茶夹子”欲搅动“茶汤”，另一旁，有一童子弯腰，手持茶托盘，小心翼翼地准备“分茶”。矮几上，放置着其它茶碗、茶罐等用具。这幅画记载了古代僧人以茶待客的史实，再现了唐代烹茶、饮茶所用的茶器茶具，以及烹茶方法和过程。 和尚坐禅，通夜不寐，又不许吃东西，只有靠喝茶充饥提神。佛门茶事盛行，也带动了信佛的善男信女争相饮茶，于是促进了饮茶风气在社会上的普及。由于饮茶与禅宗关系密切，文人雅士又在品茶过程中追求禅的意境，因此有所谓“禅茶一味”之说。
仿唐代煎茶 “茶道”一词的首先提出，就是唐代的诗僧皎然。他在《饮茶歌诮崔石使君》写道：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。” 百丈怀海禅师《百丈清规》制定禅宗规式，内有详细的寺院茶礼及其程序。当时一些日本僧人来大唐学习禅法，受到僧院茶礼的影响，将唐代茶文化带回日本，引发了日本的饮茶风行。唐代佛教的兴盛，使唐代的饮茶形态、仪轨、习俗被较完整的记载和传承下来。 茶圣陆羽与《茶经》 唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁，又号竟陵子，复州竟陵人。
元 《陆羽烹茶图》 唐至德元年，时年24岁的陆羽，为避安史之乱，离乡背井，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，积十余年心得，撰写《茶经》一书，十年后又补充修订，于唐建中元年刻印问世。《茶经》共7000多字，分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章。
唐代制茶过程
唐 《调琴啜茗图卷》 中华文明，经过先秦、两汉、魏晋、南北朝的发展，已经进入一个相当繁盛的灿烂时期。这其中，茶文化经历了由药用到食用到饮用的过程，逐渐形成了一套严谨独特的制作方法和品饮模式。 历史上赫赫有名的茶圣——陆羽，也活跃在这个时代，他倡导了自唐以后，直至如今的清饮之风。也是在唐朝，饮茶之风风行皇室、士大夫阶层再至百姓——人自怀铗，处处煮饮。可以说，唐代是茶文化史上最重要、最鼎盛的一个时期。 唐代，茶业形态格局的形成 《旧唐书•；李珏传》中记载：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须。田闾之间，嗜好尤甚。”可见茶在当时的普及与需求程度。
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