五味 “酒过三巡，菜过五味”中的五味是哪五味？“五味”分别有什么历史？
神秘史师今天趣历史小编给大家带来“五味”分别有什么历史?感兴趣的读者可以跟着小编一起看一看。
餐桌文化一直是中国传统文化的重要组成部分之一，它深刻融入到了中国社会的方方面面，超越了阶层和时代。在老一代人口中有时候会提到一句老话，叫“酒过三巡，菜过五味”，这句话源自于古代，是古人对饮食方式和酒桌谈事的一种说法。
它内涵丰富，如果理解方式不同，可能会得出不同的认识。那么人们常说的“菜过五味”，到底指的是哪五味。
“酒过三巡，菜过五味”这句话出自一本名为《酒规》的书。这是一部西周时期关于行酒礼仪的书籍。“三巡”的一般意思是敬酒，“巡”在古代是量词，意思是遍。
“三”不是指具体的数量，而是一个虚词，可以引申为量力而行。“菜过五味”中的五味指的是菜肴的五种基本口味酸甜苦辣咸。
中华美食传承千年，如果从味觉的角度出发，最多只有这五种基本味道，想要超出这五种，只能是组合味道。民间还有一句话叫“厨中五味盐为首”，可见咸味是五味中最被人广泛接受，且最为重要，那就先从咸味说起。
咸味是最常见的口味，主要通过咸盐来摄入。古人最初提取咸盐主要是采集自然界存在的卤水，海盐和井盐。
在三国时期，曹操带领部队行军时，曾经因为缺水而人心惶惶。曹操急中生智，告诉大家前面不远处就有梅林，人们不知不觉间嘴里就有了酸酸的感觉，于是产生了“望梅止渴”的典故。古人认为酸味是人生中的辛苦和努力。
甜味是生活中比较常见的一种味道，甜味由于其特殊的口感，长期伴随人类历史的发展。甜在古代同“甘”，意思是美好的口感。
随着时代的发展，人们给它加上了舌字旁，内涵也开始倾向于食品领域。古人提取糖和制糖的历史源远流长，在汉唐时期就有很多酥糖类的点心。古人最初通过甘蔗来提取糖，糖汁一度成为贵族的专项。
《三国志》中记载袁术惨败时，曾经对部下说想喝蜜水，其实就是糖水。唐朝出现了专门的提取糖的产业，一般称为粗糖或者石蜜，宋代出现了砂糖。
季羡林先生认为砂糖工艺是从印度传入的。明朝嘉靖时期出现了糖霜，标志着古代制糖工艺的成熟。古人认为甜味是美好的记忆。
苦味是最不常见的一种，但所有人都吃过苦味的东西，比方说药品。苦最初的意思其实和味道无关，指的是一种古老的植物。
古代典籍认为“苦”最初指的是味道酷似黄连的草，后来被文字研究者引申为苦味和痛苦的意思。古人认为苦象征着人生的磨难。
酸甜苦辣咸作为“菜过五味”，千年来影响着人们的生活，在“民以食为天”的生活中，人们每天都在接触酸甜苦辣咸，它们象征着人生中的各种色彩。
古人所说的“酒过三巡，菜过五味”随着时代的变迁也在不断变化。现代人更崇尚健康和节制，传统文化和酒文化需要理性的继承，寻找它们的人文历史价值，发挥它们有利的一面。
文章评论