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萝卜泡菜的制作方法以下朝鲜文字资料由边肖为大家收集整理。让我们快速看一下它们。

1.泡菜的腌制方法

腌制咸菜，首先要买个咸菜坛子。

2.可以加入胡椒、大蒜、胡椒。

3.将待浸泡的蔬菜洗净，如萝卜、白菜心、刀豆、豇豆、生菜、辣椒、黄瓜、佛手瓜等。，把它们切成小块，在空气中晾干，然后放进罐子里。

4.盖上盖子，倒水密封，放在阴凉处。

一周左右就可以吃了。

吃了泡菜，可以在里面加新菜。

5.味道太淡了，加点盐和盐水。

如果太酸，加一点白酒。

2.正宗韩国泡菜

主要材料:

3颗大白菜和2颗白萝卜

成分:

半包辣椒粉，5个大葱，约2汤匙姜酱，约半杯蒜酱，1茶匙糖

练习:

1.将大白菜切成中间块，在盐水中浸泡大约半天。

2、萝卜刨，洋葱切

3.用大盆将大白菜沥干，加入萝卜丝和洋葱、姜泥、蒜泥、糖和辣椒粉，拌匀

4.把保鲜盒装好，大概一晚上后放冰箱里，吃的时候拿出来一些。小心不要碰生水。

注意:

1.冬天一定要放一整天左右，也就是水出来之后，才能放到冰箱里

2.辣椒粉是韩国特制的，台湾没有，但是可以邮寄

3.准备好的泡菜可以和泡菜面、泡菜火锅、泡菜饺子一起煮。

3.韩国泡菜的材料和做法如下:

准备材料:

1.大白菜——大白菜绿叶多，表皮薄，叶密，没有多余的外叶需要去除，看起来干净清爽是最佳选择。

白菜以叶绿、外观新鲜为宜，新出的白菜越大，秋白菜越好，大小适中，抽穗度好，重量重。

大白菜不仅富含维生素或矿物质，还含有多种成分，具有多种药理作用。

据学术论文介绍，大白菜中所含的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化有治疗作用，而甲基半胱氨酸亚砜则有提高胆固醇的作用。

2.萝卜——萝卜主要由水组成，其中富含维生素C和消化酶——解淀粉芽孢杆菌。生吃的话，有助于消化。

与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，最好不要去皮，洗完再吃。

萝卜厚，均匀，无疤，鲜，色滑，肉坚软，不太辣不太甜。

3.胡椒-胡椒除了胡萝卜素和维生素c外，还含有许多成分。

辣椒素具有杀菌和杀菌作用，能促进唾液或胃液的分泌和消化。

此外，还能改善体内代谢。

腌制咸菜用的辣椒面要晒干，色泽鲜红，肉厚皮滑。

4.大蒜——大蒜的产地是中亚，属于百合科，大蒜在地下。

大蒜周围是浅褐色的蒜皮，里面有5~6片小蒜瓣。

常见农家栽培的典型乡土品种有六瓣蒜、多瓣蒜、长茎蒜，均为晚熟品种。

做咸菜用的蒜瓣很多，味道很辣，而做咸蒜或者用蒜叶用的是长梗蒜。

大蒜中的主要刺激成分亚丙基亚硫酸盐，杀菌力是碳酸的15倍，具有促进新陈代谢、镇痛、通便、解毒等多种功能。

5.洋葱——普通蔬菜是碱性的，但洋葱含硫丰富，属于酸性食物。

洋葱是一种很难储藏的蔬菜，含水量在80%左右。

洋葱的绿色部分也富含维生素A和c。

因为洋葱的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有杀菌杀虫作用。

大葱选粗而鲜的根，小葱选短而鲜的叶。

两种大葱又长又厚又有光泽。

6.生姜-生姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等混合。，并且不破坏食物的固有味道。

水约占80%，富含无机物。

它有独特的香味和辛辣的味道，辛辣的味道来自于一种叫做姜酚的物质，这种物质具有健胃出汗的特殊功效，还有助于减肥。

花瓣厚，曲折少，表皮薄而透明。纤维少的生姜不辣，但水分多，软。

7.黑松是一种寄生在浅海的绿藻，整体深绿色，触感光滑，钙磷含量比例适中。

腌制和储存大白菜时使用。

8.盐——盐是迄今为止人类使用的最古老、最重要的调味品。

因为盐不仅调节食物的咸味，在营养或生理上也是其他物质无法替代的。

人体吸收的盐转化为钠和氯，进入血液、消化液和组织液发挥渗透压，参与酸度调节和神经肌肉兴奋性调节。

9.鱼虾酱是一种储存发酵食品。在储存过程中，蛋白质被分解成氨基酸，产生固有的味道和香气。

鲜鱼的刺分解成易吸收的钙，脂肪转化成挥发性脂肪酸，产生酱的特殊风味和香气。

鱼虾酱作为优质的蛋白质、钙和脂肪来源，是一种含钙量较高的碱性食品，对中和体液有重要作用。

广泛使用的虾酱，因为脂肪少所以清淡，凤尾鱼酱脂肪和氨基酸含量及热量最高。

步骤:

第一步:买5公斤大白菜，切成块，用适量的盐腌制，保持15-24小时左右。白菜缩水后，初始材料就好了。

第二步:找一个可以翻翻的大锅，将大蒜磨成细粉，然后根据自己的口味加入糖、鱼露和一些盐。

把这些调料混合在一起，就像和饺子馅混合一样。

第三步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周

第四步:品尝美食。请不要放太久。建议单身朋友做好之后一定要和朋友分享，不然一个人吃不下让它变坏就可惜了。

4.韩国泡菜制作技术

泡菜历史悠久，闻名世界。

1996年10月，韩国农村促进会金伯图夫妇来到正定，亲自传授白菜、萝卜、黄瓜、雪莉红等六种精细泡菜的加工工艺。

以白菜为例，我们来说说韩国泡菜的制作过程。

1.蔬菜挑选和预处理:挑选色泽鲜艳、无病虫害、嫩绿色的新鲜白菜，去根后垂直切成白菜的三分之一，用手轻轻分开白菜。

2-5斤分为两半，5斤以上分为四个半。

然后放入容器中，均匀撒上海盐。

用平板压一下，使咸咸均匀。

6小时后上下转动，6小时后用清水冲洗，将洗好的白菜倒在凉菜网上自然控水4小时。

二、准备调料:葱斜切成丝，葱切成丝，去皮的姜蒜捣成泥，韭菜切成1-2厘米的小块，白萝卜搓成丝。

将上述调料在容器中混合均匀，将煮熟的面粉加入稀糊状，然后加入适量的辣椒面、虾油和虾酱，混合均匀，压实3-5分钟

3.泡菜制作:将控水好的白菜放在切菜板上，用准备好的调料均匀摊入每一层叶子中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入缸中，密封，发酵3-5天，即可得到美味的韩国泡菜。

在家里做泡菜的时候，要根据自己的口味反复调整品尝，直到满意为止。

腌制的蔬菜应在3-5℃下保存，并在3-15℃下保鲜三个月。

12.泡菜酿造中应注意的问题

罐子一定要干，可以加生水。

泡菜坛子要放在温度低的地方。

吃的时候要注意保持干净卫生，防止油污混入坛内，否则容易使泡菜水烂发臭。

保持水槽的充满和清洁，并经常清洗和更换。

为了安全起见，水槽中还可以加入15% ~ 20%的盐水。

如果发现液面有白膜，应立即清除，并加入少量烧酒、鲜姜片、大蒜，抑制杂菌生长。

同时，用蔬菜填满祭坛，创造无氧条件来阻止它。

13.脑加工蔬菜原料的选择

蔬菜组织致密，纤维少，腌制后脆嫩可口。一般萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等根茎类蔬菜适合腌制。

有些蔬菜，如野菜蚕、菊芋等，经济价值比新鲜食品高。

富含糖分，利于发酵。

比如白菜。

具有良好的外观、色泽和香味。

蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格和质量的具体要求也不同。

比如腌制榨菜时，要求原料满足上述条件，除此之外，还应满足圆形突起、浅小谷、球形或椭圆形等条件。

收割时间合适，如果收割过早，味道清淡，水分过多，产量低；如果收获太晚，皮层又厚又旧，肉又软，含糖量降低。

蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点

1.在厌氧条件下，微生物将糖类降解为乳酸的过程称为乳酸发酵。

发酵泡菜主要依靠乳酸菌发酵产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时还具有食盐等香料的防腐作用。

在发酵蔬菜的腌制过程中，除了乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等。产生的酸和酒精结合形成各种酯类，使发酵泡菜具有独特的风味。

2.乳酸菌活性的适宜温度为26 ~ 36℃，盐浓度低于6% ~ 10%，PH值在3.0 ~ 4.4范围内，原料中最低糖含量为1.5% ~ 3%。同时必须创造厌氧条件，促进乳酸菌的乳酸发酵，抑制霉菌和酵母菌的生长繁殖。

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DIY韩国泡菜比长今考高

泡菜宣言:我既不是韩国人，也不是“长粉”，从来没有被韩流攻击过。

学做韩国泡菜，只是因为酸辣的味道突然袭来，成了戒不掉的习惯。

从此，就失控了！

秋天的阳光仍然温暖，然而，萧瑟的秋风仍然把人们吹回家太早而不能出去。

周末的下午，即使你蜷缩在作战室，依然有一股寒意。

一杯香浓的咖啡，一本好书，很容易消磨掉整个下午。

但是，你有没有想过为爱人或者家人做点什么，既消磨时间，又含蓄的表达自己的想法？

做韩国泡菜是个好主意。也许你我没有高超的厨艺，但我们也有一颗精致的心。

其实做韩国泡菜并不难，即使从来不进厨房，也能轻松做出正宗的韩国泡菜。

前天，记者已经尽了最大努力，出乎意料地赢得了大家的称赞。

……怎样？快点跟我学！

教你怎么做泡菜

学习笔记:我在做老师之前做了一些功课，从网上收集了很多关于韩国泡菜的文章，看起来很难。

据说韩国泡菜按材料分187种，其中光白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜就有62种...这次我的老师是韩国最大的泡菜品牌宗家福泡菜的厨师。

这位老师也是韩国人，工作很快。我还没看清楚，桌子上已经摆了一盘诱人的泡菜。

“泡菜的制作方法很简单！”听了老师的鼓励，我也开始第一次做泡菜。

在我再三要求后，老师答应教我最简单的泡菜。

我愉快地准备好材料后，开始了第一步——腌制大白菜。

现在大白菜的仓储上市，正是你施展才华的好时机。

泡菜历史悠久，韩国人流行的说法是“没有黄金的米饭不适合韩国人。”这说明了泡菜在韩国人心中的地位。

一颗大白菜需要用2、2种盐腌制，通常需要在室温下腌制4小时。酸菜会产生乳酸，成为对人体有益的食物。

第二步是最关键的一步，就是做辣酱。

没有成品买，需要自己做。

首先准备两个白萝卜，一个洋葱，四分之一洋葱，七到八个大蒜，一茶匙虾酱，半茶匙糖，两到三个辣椒面，全部捣碎搅拌成深红色辣椒酱。

制作过程有点辣，但为了美食，我不得不一次次忍受。

最后，将控制好盐水的卷心菜放在砧板上，用辣酱均匀地涂在每一层叶子上。

结果，泡菜营养更丰富，味道更鲜美。

用卷心菜的外叶包裹整个卷心菜，放入密封的保鲜盒中。发酵3~5天，就可以吃到美味的韩国泡菜了。

其实除了白菜、黄瓜、萝卜等常见蔬菜外，还有肉类、海鲜等泡菜。

泡菜看起来又红又酸，尝起来没有看起来那么辣。

韩国泡菜可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等。，都是不错的选择！

配料:大白菜、大蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意:鱼露是最本质的东西。在韩国，几乎每个家庭都自己做鱼露。中国人不吃这种东西，但是在大超市卖，8-10元/瓶左右。大部分都是泰国鱼露。

准备材料:

1.大白菜

卷心菜绿叶多，表皮薄，叶密，没有太多的外叶需要去除，所以看起来很干净新鲜。

2.萝卜

萝卜主要由水组成，其中含有丰富的维生素C和消化酶——淀粉葡萄糖苷酶。如果生吃，有助于消化。

与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，最好不要去皮，洗完再吃。

3.辣椒

辣椒除了胡萝卜素和维生素C外，还含有多种成分。

辣椒素具有杀菌和杀菌作用，能促进唾液或胃液的分泌和消化。

此外，还能改善体内代谢。

腌制咸菜用的辣椒粉，应该是色泽鲜红、肉厚皮滑的辣椒。

4.大蒜

做咸菜的时候，多用辣味的大蒜。

大蒜中的主要刺激成分亚丙基亚硫酸盐，杀菌力是碳酸的15倍，具有促进新陈代谢、镇痛、通便、解毒等多种功能。

5.洋葱

普通蔬菜是碱性的，但洋葱含硫丰富，属于酸性食物。

洋葱是一种很难储藏的蔬菜，含水量在80%左右。

洋葱的绿色部分也富含维生素A和c。

因为洋葱的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有杀菌杀虫作用。

大葱选粗而鲜的根，小葱选短而鲜的叶。

6.精力

生姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等混合在一起。，并且不破坏食物的固有味道。

水约占80%，富含无机物。

它有独特的香味和辛辣的味道，辛辣的味道来自于一种叫做姜酚的物质，这种物质具有健胃出汗的特殊功效，还有助于减肥。

7.脊松

寄生在浅海岸的绿藻呈深绿色，摸起来光滑，钙磷含量比例适中。

腌制和储存大白菜时使用。

8.盐

盐不仅调节食物的咸味，在营养或生理上也是其他物质无法替代的。

人体吸收的盐类转化为钠和氯，进入血液、消化液和组织液发挥渗透作用，参与酸度调节和神经肌肉兴奋性调节。

9.鱼虾酱

它是一种储存发酵食品。在储存过程中，蛋白质被分解成氨基酸，产生固有的味道和香气。

鲜鱼的刺分解成易吸收的钙，脂肪转化成挥发性脂肪酸，产生酱的特殊风味和香气。

鱼虾酱作为优质的蛋白质、钙和脂肪来源，是一种含钙量较高的碱性食品，对中和体液有重要作用。

步骤:

第一步:买5公斤大白菜，切成块，用适量的盐腌制，保持15-24小时左右。白菜缩水后，初始材料就好了。

第二步:找一个可以翻翻的大锅，将大蒜磨成细粉，然后根据自己的口味加入糖、鱼露和一些盐。

把这些调料放在一起，像饺子馅一样搅拌。

第三步:发酵要密封，发酵时间视温度而定，一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。

第四步:品尝美食。注意不要放太久。建议单身朋友做好之后一定要和朋友分享，不然一个人吃了让它变质就可惜了。