古代战场一般都是怎么解决吃饭问题的 军粮一般吃什么
北大历史对古代战争非常感兴趣的小伙伴们，边肖带来了详细的文章供大家参考。
有人问，古代军队平时吃什么？如果有人回答吃泡面，不知道会不会被打？但不是开玩笑，虽然现代方便面是日本人发明的。但历史上最早的广义方便面，方便面，大概是韩信发明的。陕西合阳有一种小吃叫“银雪”面。根据当地的传说，当韩信征服魏国王宝并经过这里时，他在黄河岸边驻扎了大量军队。为了解决没时间做饭的问题，韩信命令将将领们手中的面粉全部烤成煎饼，然后切成长条，需要时在开水锅里滚下来。这种食物从此流传下来。虽然这个传说不一定靠谱，颇有点民间野史的气质，但这种食物来源于口粮应该是没有错的。
▲陕西等地的面条
那么问题来了，既然这种方便面这么厉害，有没有在部队流传下来的？古代军队的军粮是怎么做出来的？还有其他类似的反天发明吗？在回答这些问题之前，恐怕首先要了解中国古代饮食结构的变化。简单来说，秦汉以前，北方的主食是耐旱的小米；只是到了汉代，小麦的种植才逐渐扩大，但普通人只能吃直接用麦粒做的麦饭，各种用面粉做的面食，如糕点、馒头，只有上流社会才能享用；这时候水稻只在南方种，产量远不如现在；至于玉米、红薯、花生等高产作物，则是明朝中后期
▲古代常见的农作物
战争是一项极其耗费资源的活动，军队自然有很多东西，什么东西都是便宜吃的，有很强的地域色彩。秦汉至隋唐，中国的政治中心一直在关中和洛阳，军事上以小米为主。毕竟小米是主要纳税主体，大米小麦只能算“杂粮”。但在正史中，经常有记载说小麦被用作军粮:“打碎它是因为它打碎了它的小麦。”“文怡小麦熟，取为军都。”
▲诸葛亮抢过小麦
上面说的是吃什么的问题，然后要解决的问题是怎么吃。毕竟食物不能生吃。另外，考虑到部队的特殊性，不可能像在家一样心平气和的学习烹饪，所以要追求方便快捷和耐储存。最好随身携带，拿出来吃，战时随时补充能量。在此基础上，还要适当考虑军粮的口味。毕竟军人也是人，天天吃粗粮受不了。而且历史上也有南北朝时期改良粮食后打胜仗的例子。
▲荷叶饭
“该吃起来了，城里的人喂军队，都是麦屑作饭，裹着荷叶分在他们中间，中间绊着小麦，士兵都被困住了。会文皇帝送米三千石，鸭一千头，而帝煮米鸭，立誓申请一战。士子自卫，数食，人人裹米，盖鸭肉。皇帝下令大军吃攻之，齐军崩溃。”
▲陈霸先画像
如果说现在的米粉和方便面差不多，那么鸭肉饭和现在的午餐饭很接近。不过，这些都是临时饭。在大多数情况下，军队仍然把大米或玉米煮成米饭或粥。早期的小麦不是深加工，而是像大米一样直接煮熟成小麦大米。这种麦饭味道不好，常被认为是粗粮。从当时的记载可以看出，北方流行小米大米，南方流行大米。但是，在南方人眼里，小米米难下咽，而在北方人眼里，大米是上品，只有小麦米味道最差。至于后世对口粮的改良，大多是围绕面食进行的。
▲小麦煮的米饭
历史上与面食相关的著名军粮有诸葛亮的馒头、锅盔、戚继光的“轻饼”。馒头这种国货，它的来历基本上妇孺皆知，这里就不赘述了。锅盔的做法是:“多用挂面，加一点水，做成块，放在大锅里，拿粮食当盔，烧兵”。在四川、陕西等地很常见。有幸尝过一次，味道自然不大。不过真的是便携可储，可以算是很实用的发明了。
▲陕西等地的锅盔
戚继光发明的轻饼就更轻便了:把面粉拌好，卷成许多小圆饼，然后放在炭炉里烤，最后打在中间，直接挂在战士身上。饿了就扯下两块。它还可以根据不同的口味添加不同的配料，是一种非常可靠的田间配给。此外，明军还有一种利器，就是把煮熟的大米晒干，然后作为军粮运输，必要时可以用热水冲一冲就可以吃了。总之，古代军队努力的方向是生火做饭，尽可能把它挤出战场。
▲福建等地的轻饼
以上都是吃五谷杂粮的方法。再来说说肉类和蔬菜的加工。在此之前，有一个概念必须澄清。也就是说，除了军队暂时获得的肉类，如野外的鹿和村里的羊，可以尝到新鲜的味道，军队大规模携带的其他肉类必须经过适当的加工，以便长期保存。
在这个问题上，大致可以分为两个学派，一个是农耕学派，一个是游牧学派。先说农校。一般情况下，农耕民族经济发达，盐可以广泛食用，所以腌制成为必然选择。古籍中有很多相关的词语，如“刀鲚”、“刀鲚”、“腌”、“长”等。至于做法，可以参考《齐民舒窈》中的记载:“做刀鲚时，春秋次之，冬夏不好。取新鲤鱼，去鳞，然后切块。形状是两英寸长，一英寸宽，五分厚...煮粳米叫糯米，用吴茱萸、陈皮、好酒在锅里勾兑而成。瓮中布鱼，一行鱼，一行肥，限饱...白果肉，酸味，然后熟。吃饭的时候，切的时候会很尴尬。”
▲齐敏想要手术
至于腊肉，金华火腿是最有名的和军队有关的。像韩信的米粉一样，金华人坚持认为火腿的发明者是金华著名金斗士宗泽。这个虽然不能载入正史，但是这个传说已经在民间广为流传，不能太严重。金华火腿分很多品种:隆冬腌制的冬腿、月牙腿、烧竹叶熏腿、白糖腌制的糖腿、狗腿腌制的断腿等...如果这个传说是真的，比起以面包为生的罗马军团士兵，以饭团为生的日本武士，以枣为主食的古代阿拉伯士兵，南宋的士兵无疑是非常美味的。
▲金华火腿
肉除了腌制，还可以制成各种酱料，在士兵的日常生活中起着非常重要的作用。敦煌出土的一张汉代竹简记载了河西边塞士兵的日常伙食单:“三瓶酒，两瓶小米，两桶酱。”这大概说明，在大多数情况下，新鲜的蔬菜和肉类是遥不可及的。在漫长无聊的守边岁月里，各种盐味的酱料是唯一的菜肴和调味品。
▲汉代风水遗址
以上是农耕民族的口粮概述，但先说游牧民族的口粮。众所周知，牛奶和奶制品是游牧民族的主食。蒙古军队出征时，往往携带大量牛羊作为流动粮库。但是在快攻中，这些明显不方便。蒙古军队便携式小卖部一般是两件事。一个是凯尔·波罗记录的脱水奶粉乳制品，一个是牛肉干。这种肉是专门挑选的红肉，切成条状，在室内自然风干，然后用锤子敲打，只留下纤维，比原来小很多，可以称之为真正的军用压缩食品。
总之，古代军队吃什么的问题，是一个特殊的地方条件的问题。所以在极端情况下，军队几乎什么都吃。虽然古代军队为了节省烹饪而发明的速食军粮已经投入了很多心思，但是由于味道的原因，这些军粮往往是在战备状态下储存的，很难成为士兵的首选。毕竟今天的现代军队，对各种方便食品充满怨恨，对野战厨房充满热爱。Via冷兵器研究所
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