打仗的干粮：揭秘“锅盔”的由来与发展
宝藏猎人接下来，边肖带你追寻历史上真正的秦朝，探索发生在他们身上的历史故事。
在陕西关中地区，有一种流传了两千多年的美食。它叫“郭魁”，只要听它的名字，你就会觉得很雄伟。锅盔是一种烤挂面饼，原料来自秦川，八百里盛产小麦。锅盔最大的特点是可以长期存放，十天半月也不变质。它尝起来有小麦的香味。这在没有冰箱保鲜的时代特别受欢迎，非常适合作为干粮携带出行。
关中很多地方都有生产锅盔，但历史不同，做法不同，但不管什么类型的锅盔，都一样好吃。
周文王发明了锅盔
“王文锅盔”起源于西周时期的大本营岐山，其历史可以追溯到3000多年前的周文王时期。
据说，商朝末年，纣王昏庸，在奸妇的唆使下，囚禁了西伯侯姬昌。后来，姬昌在试图逃跑后，回到自己的故土祁山，整顿军队，扩军练武，准备征讨。
长征路漫漫。为了解决士兵吃饭的问题，姬昌特意选了关中小麦给每个士兵做了一个大蛋糕，用麻布裹好，背在背上。煎饼时间长了还不错，有的时候还可以当盾牌随身携带，这就是锅盔中“盔”的用途。姬昌后来建立了西周，成为周文王。他创造的锅盔被称为“王文郭魁”。
“王文国奎”的方法很简单。通过和面、制坯、烘焙三个步骤，只需要少许盐和茴香调味，基本保持了小麦原有的香味。吃起来又脆又甜，不需要太多力气。最好是做原材料和炉具。比如用的油是纯菜籽油，用面粉打出来的鸡蛋是土鸡蛋，用麦秆烧锅盔，用的锅是农村的黑旧锅。锅盔要煮两三个小时，还要不停的翻。这是慢火。
郭魁为秦统一天下做出了贡献
到了秦朝，锅盔进一步普及。秦人老实，做出来的锅盔大，直径50-60厘米，厚度可达15厘米，特别瓷。因为它的形状像树桩的横截面，所以也被称为“墩饼”。
战国时期，战乱频繁，秦号称虎狼之主。遁饼作为行军干粮，味道鲜美，便于携带，不易变质。每两墩饼分组，每个墩饼钻两个孔，用牛皮绳绑好，分发给士兵。这两个饼各重五六斤，士兵们把一个放在前胸，一个放在后胸。如果遇到敌人射箭，贴在土墩饼上的概率很大，起到“防弹背心”的作用。所以秦兵把丘饼叫做“壶盔”，意为铠甲。
秦的土墩饼能吃能挡箭，就冲到这个地步，把他国军队甩了好几条街。所以秦国最终能完成大一统，郭魁扮演的角色不可小觑。后来秦人出门回家，都要烧锅烧盔互相送。这种习俗一直延续到今天。
虽然锅盔看起来很普通，但它的制作非常讲究。越是常见的食物，越是真功夫。首先用好的小麦粉，发酵后用擀面杖卷成大圆饼，放入大平底铁锅中，在底部慢慢烘焙，直到水分蒸发，外皮变黄，内皮变干变香。
甘县锅盔包子起源于唐代陕西省甘县。比起西周和秦朝的锅盔包子，小了很多，但还是蛮大的。
据说，武周时期，大量官兵为武则天修建了旱墓。因为这个庞大的工程，灵修人需要加班，总是没有时间吃饭。一个士兵灵机一动，在路边挖了一个土窝，把头盔戴在上面当炊具，把面条放在头盔里，下面烧柴。就这样，他做了一个简单的锅盔馒头，外酥内嫩。这种吃法让其他士兵争相效仿。每天晚饭的时候，锅盔的香弥漫在陵墓建筑工地。连主管都来品尝这种方便快捷的食物。郭魁馒头的名声流传开来，传到了北京的故宫。后来朝廷每年都要求干鲜给锅盔包子进贡。
锅盔馒头是现代陕西人餐桌上最常见的做法。经过老百姓的不断改进，风格更加丰富。
锅盔包子除了慢慢咀嚼，还可以泡羊肉汤和豆腐脑，吸收各种汤汁，使口感层次更饱满。于是，陕西著名的羊肉包子、豆花包子、水盆牛羊肉等等都衍生出来了。不过最常见的吃法是将新烙的锅盔切成三角形，炒一盘红绿辣椒，趁热吃。只有一口好吃！
水土一面造就粮食一面，粮食哺育人才一面，从而塑造一个人的性格。锅盔作为陕西关中水土孕育的一种美食，从做法和吃法上体现了关中人的豪迈粗犷性格。所以在《关中八怪》中，也有“锅盔如锅盖”的说法。
声明:以上内容来源于互联网，版权归原作者所有。如果您的原始版权受到侵犯，请通知我们，我们将尽快删除相关内容。
文章评论