茶文化与茶健康 茶文化―茶与健康―巧克力和茶中的神秘物质
沈逸墨巧克力和茶是受欢迎的休闲食品和饮料。人们喜爱巧克力那种醇厚、香甜、顺滑、细腻的独特口感，推崇茶的甘甜和长寿。巧克力和茶叶中多酚的研究是医学工作者的一大成就。
最近，一个关于巧克力和茶的抗氧化作用的研讨会在北京举行。德国海姆利希大学生理化学研究所所长海尔·默塞斯教授和中国预防医学科学院营养与食品研究所韩驰教授分别介绍了巧克力中的可可多酚和茶多酚的抗氧化功能及其对心血管疾病、癌症、衰老等多种疾病的预防作用。
“亚硝酸盐过氧化物是一种强氧化性和硝化性物质，可对人体和实验动物造成组织损伤。它是许多慢性病的主要原因，如心血管疾病、癌症和衰老。”塞思教授在题为《可可多酚具有抗亚硝酸盐过氧化作用》的报告中介绍说，“多酚是存在于茶叶、巧克力、葡萄酒和水果中的植物化合物，是常见的自由基清除剂，能更好地保护机体免受氧化损伤。因此，适量食用巧克力对人体极为有益。”
“茶叶含有500多种化学成分，其中多酚类占20-35%，其次生代谢产物主要与人体健康有关。”我国著名茶叶专家韩迟教授在《茶叶抗氧化作用研究》的报告中指出:“茶多酚氧化后形成茶色素，其抗氧化功能可以预防多种慢性病，如肿瘤、冠心病等。”
在对巧克力的研究中，Seth教授指出，巧克力中的多酚类物质可以延长其他抗氧化剂的作用时间，如维生素E、维生素C；同时能促进血管舒张，减少炎症反应和血凝块形成，从而起到预防心血管疾病的作用。据专家研究，500多年前，西方国家的医生用可可治疗肺结核、贫血、肠胃不适、肾结石等疾病。可见，可可的保健作用由来已久。
对常见食品中健康成分的研究一直是科学家们关注的重点课题。人们如何在日常饮食中尽可能获得足够的营养，并巧妙地利用食物的治疗作用，是实现现代人追求的健康身体和健康生活方式的重要手段。巧克力一直被视为零食，与健康无关。赫尔默斯教授对巧克力抗氧化作用的演示证明，巧克力和茶中的健康因子多酚对人体健康有益。
医学专家呼吁:注意巧克力、茶等食物，以及对人体有益的各种营养素，通过正确的饮食搭配安排日常饮食是健康的保证。
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