沈宏非 沈宏非:读《吕氏春秋》里的饮食文化

各行各业都要有自己的技能。写美食的人太多了，沈宏非说他的特点是“特别尴尬”“对美食特别无知”；写美食专栏的好处是“守时”“打字快”。

记者|郑铮

面包是生命的支柱。在饥饿的时候，人们的基本梦想只是吃饱饭。梦想从充实到充实。本来就是吃饱饭的意思，所以总是拿来和文化比较。在沈宏非的“书写食物主义”的观点中，食物被赋予了文化意义，这是从“当食物不再仅仅是为了食物”或者“当人类开始感到‘吃饱了，吃饱了’的时候”开始的

追溯到史前人类在岩石上画食用动物的时候，它们已经有点“饱”了。到了战国秦汉时期，饮食的仪式和饮酒的方式在六经中大规模分散。

《论语》中记载了许多孔子的饮食习惯，包括“食之不厌精，食之不厌精”，“食而不食，食而不定时”，“食而不言，睡而不言”，这些都经过了无数代人的水的洗礼，至今仍融化在现代人的味蕾中。无独有偶，《礼记》中也有明确的“乡村饮酒礼”等饮食文明。

“甚至还有一些非常严肃和‘卫光正’的书，可以当做菜谱来读。”说:“比如《吕氏春秋》中的《原味》、的《蜀法》等”。

翻看吕氏春秋，是真的。《审时度势》《辩土》《人地》《上农》的前几章都关注了粮食产区的关怀，丝毫不逊色于流行的“农作物源头追溯系统”。“最著名的是关于名厨伊尹的煮汤理论以及煮汤与治国的关系，颇为玄妙。”在《本味》中，伊尹不厌其烦地列举了鱼、蔬果、米、水的“美”。根据他的理论，完美的食物有这么多条件——“时间长而无缺点，熟而不烂，甜而不杂音，酸而不凉，咸而不减，辛而不烈，淡而不稀，肥而不腻”，这说明坚持和重视。

但是，圣人也有“君子远离厨房”的古训。在普通人眼里，这是孔子的老人，觉得自己的胃口不在桌子上；沈宏非说:“这是在人们对食物的渴望和同情心之间取得平衡的中庸之道。它是中国饮食文化的重要组成部分。”

他个人最认同的是《孟子·梁王辉》中的“七十人可以吃肉”和斋藤优子《孟子注释》中的“七十人不满意肉”。想起蔡澜经常去市场买猪肝的那句话:“直接告诉摊主，‘给我5元胆固醇！’-她会理解的。"

饮食国籍

据说经济不发达地区的食物通常很好吃。沈宏非从林行止先生的文章中读到这样一段话:“他引用了美国经济学家高云的理论。总的原因如下:一是落后地区劳动力便宜，贫富两极分化，必须有好东西吃；其次，昂贵的店铺租金肯定会降低食品质量。”

另一方面，沈宏非也觉得:“美食和美总是跟随着金钱。”比如一向以“文化与食物不成正比”著称的英国，近年来变化很大。"据说伦敦聚集了世界上最好的餐馆。"

一个国家的饮食不一定像它的文化一样繁荣或衰落。但有一点可以肯定，国家和人民的气质会深深地写进他们的饮食文化里。以日本为例，读过《午夜食品店》的人都感叹，这样简单甚至简陋的食物，却能如此轻松从容。沈宏非说，“‘小’是日本人擅长的文化。他们有简化和简化的天赋，他们更善于给事物以爱。”

再看电影《偷钥匙的方法》，印象最深刻的一个细节是女主角的出版社有一本杂志，每期都聚焦在某个器物上。有一期叫《盐》，收集了全世界最特别最贵的盐，结果也是厚厚的一卷...这是一个能把事情简化成复杂，热爱事物的国家。

近年来，东风向西，欧美国家的“中餐”出镜率不再局限于电视剧里一个不起眼的外卖，主要内容也不再只是春卷面和李鸿章的杂碎。近日，英国BBC连拍制作了几部关于中国美食的纪录片，并邀请了来自四川的中国主持人黄瀞亿用英语讲授“齐琦”和“中式快餐”。

教外国人做中国菜靠谱吗？“外国人不也教中国人做西餐吗？”沈宏非说他经常看这样的娱乐节目。“不仅如此，外国人还教会了中国如何治国，如何树立正确的人生观。”

在许多情况下，饮食与文化的关系与地区和国家密切相关。但是融合菜越来越多，上海的街头也充满了辣椒的香味。有人担心，饮食趋同会造成遗憾，就像推动普及阻碍方言文化一样。沈宏非的态度是无所谓的:“没有遗憾。如果非要放纵这种感觉，会有更多的人死于心碎。”

零差评“美食”

爱吃，还会写字教吃。在过去，这样的人被称为“美食家”。目前，这种说法似乎有点过时了。沈宏非自言自语时，自称“禅宗大师”。其他时候，他喜欢假装“吃菜”:“美食家说什么都是，面子是别人给的，但如果我也假装是那个名字，那我的面子就是自己丢的。”

除了写作，他表达对美食热情的方式也很简单——“遇到喜欢吃的东西，尽量多吃。”

“作为杂食动物，我的口味很杂。”沈宏非说:“我不厌倦吃美食或黑暗的食物。”除了不能吃辣，几乎都是被原谅的。除非——“我应该放盐却忘了放。”

去年，一部《舌尖上的中国》让被传统文化包裹的味蕾风靡全国。现在，第二季开始崭露头角，沈宏非的角色和第一季一样，仍然是总顾问的角色。他在第一季中推荐的“王杰私房菜”，现在是上海各大媒体争相采访的秘密厨房。

“我会隔一段时间解决。”沈宏非说。他最喜欢的菜就像几样珍品:烂肉丝、黄泥蜗牛炖鸡蛋、炸猪排、蒜蓉焖河鳗、咖喱牛肉馄饨...

除了王姐，他还经常去民间参观一些同样坚持传统的厨师和餐馆。“这道菜和阿山酒店一样。另外，上海‘桃花源厨房’的粤菜延续了近百年前的传统，我也经常去。”

不久前，他在浦东林三镇拜访了81岁的上海菜大师李伯荣先生。他当徒弟的时候，曾随德兴馆主去过黄在八仙桥的家。他说黄和那年就吃过这种菜。”沈宏非说，“李伯荣先生已经80多岁了。他不做饭。现在他的孙子做饭，他在指导。”

平日喂食，有个人行动，也有一起去的人。如果你能这样吃，当然总会被要求推荐好吃的。“给朋友推荐餐厅几乎是我每天做的一个志愿者。压力很大。”优惠率高吗？“没有好评率，因为我不允许他们给差评。任何一个差评的人都会被黑掉！”

在减肥的大潮中，吃货的日子有时候也不太好过。比如最近风起云涌的“九吨论”，骇人听闻:“每个人一辈子只能吃九吨食物，谁先吃谁先走”。沈宏非也知道食物的营养，但“说起来容易做起来难”。每天吃五种不同颜色的食物……真的需要天地和谐。好在他心胸开阔:“这种话多听，会失去理智。与其听别人的，不如听自己身体的指示。”

“吃”的原因

除了写作，沈宏非还喜欢收集从清朝到民国和“文革”的老菜谱，六七十年代的老上海餐具，以及各种美食书籍——“我书架上没有，或者版本比我好。我买的，家里堆不了。我在外面找了个地方放书。”

除了前辈蔡澜，还有新生代的作品《吃货》。越来越多的人“吃”自己的事业——出版食谱、写美食专栏、做餐馆顾问...沈宏非对此的态度是“非常欣慰的”:“至少，他们的饭菜终于不免费了。”

前阵子，在上海古籍书店的畅销书排行榜上，十本书中有三本与美食有关。在沈宏非看来，“这当然是一件好事，而且比最畅销的励志书还要好。”-食物能激励人吗？“如果减肥也是励志的话，我觉得美食类书籍可以，就像色情一样可以在一定程度上降低犯罪率。”

各行各业都要有自己的技能。写美食的人太多了，沈宏非说他的特点是“特别尴尬”“对美食特别无知”；写美食专栏的好处是“守时”“打字快”。

美食书籍和美食节目很有吸引力，但有时候，词汇量少的主持人很容易让观众倒胃口。看看他们辗转反侧的所有东西——“入口即化，肥而不腻，弹牙，很Q，外酥内嫩，很入味”...再美也成了庸脂俗粉。

因此，沈宏非在谈到美食家的本事时，除了强调“消化系统强”之外，还强调“表达能力强”。“我的意思是，你爱吃，擅长吃，但如果你缺乏强大的表达能力和有效的沟通渠道，除了和你很亲近的人，没有人会再相信你是符合他们心目中标准的‘美食家’。”他说，“我说的表达能力，包括写、说、表达。”

“表达方式还是比较简单的。只有少数人来来去去。我从未见过一个美食节不说话不使用表情的。”沈宏非说，“所以这份工作最大的挑战是找到更多新的、更令人兴奋的、更准确的形容词。”

这些天，即使是美食家也会被地区学校狂轰滥炸。前阵子，沈烨照例在半夜10点发布“最难付利息”系列——这一夜就是奥灶面——被骂不懂奥灶面“切古法巴拉子”。“对于一些上海人来说，获得高潮的最低成本方式是一上来就叫你老外。”沈宏非笑着说，“据非正式统计，气氛最融洽，语言最礼貌，而且基本上没有骂人，只有色情网站。呵呵。”

他补充说:“必须强调的是，这一事实意义重大，因为它有效地粉碎了‘食物和颜色是相通的’的理论。”在此之前，“食物颜色是一个古老的命题。似乎只有中国人有“开放”两者的传统。”沈宏非说:“西方的主题是‘爱与死’，双方只有30%左右的一致。就像我们中国人通常不能理解为什么爱和死亡会在一起一样，西方人也也永远不能理解为什么食物和颜色可以结合在一起。在这个问题上，日本人比较全面，也只有他们能完美地把‘爱’、‘欲’、‘食’和‘死’混为一谈——电影《失乐园》就是一个流行的例子。”

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你还记得你20岁年轻时的个人梦想吗？后来实现了吗？最初的梦和现在的梦有什么区别？

我当然记得。我的梦想是先解放全人类，最后解放我自己。就像李双江先生在歌中唱的那样:粉碎邪恶的旧世界，山河将充满辉煌。显然，这个梦想从未实现。只要还有一口气，我就会继续为之努力。

你的梦想有没有被嘲笑过，或者遭受过很大的打击？

答:欢笑和打击无时无刻不在发生，都来自于自己。

有人说，现代社会对“成功”的定义是“合法挣大钱”。当梦想和财富成为同义词，你怎么看？

答:据我所知，现代社会对“成功”的定义包括“合法赚大钱”、“非法赚大钱”、“不劳而获、莫名其妙赚大钱”等等。我个人完全同意王朔的定义，就是“成功就是赚大钱，被傻逼知道。”

在一个浮躁的时代，你认为“专注”的价值是什么？

答:无论什么样的时代，专注的最高价值都是“忽略”——忽略一切，主要是忽略自我，更重要的是忽略对“专注”的专注。

专注如何帮助你实现梦想？

答:毕竟吃饭还是人的本能。一旦你的工作和你的本能联系起来，我认为这不是一件好事。所以这么多年，除了专注做这件事，我还刻意和它保持了一点距离。

请用几句话描述一下你对“中国梦”的理解。

答:团结到明天，Intner一定会实现！