老火靓汤的历史 老火靓汤的历史

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一，广东老火汤，汤的历史

正宗广州菜代表1、2、3:

1号代表海鲜

俗话说，考山吃山，一定要吃新鲜的食物。更重要的是，吃新鲜无污染的海鲜对你的健康有很多好处。广东靠水为生，特别好吃，特别新鲜。在吃海鲜方面，无论是历史还是加工方式，都是全国数一数二的。从小打小闹开始，吃点海鱼虾蟹，再吃鱼翅牡蛎甚至海胆，折腾；原材料挖掘出来后，我又开始考虑加工。从最简单的蒸烫到浓辣炖，都不够。我简单地把生鱼片蘸上芥末，很喜欢吃。所有的兴奋都过去了。广州人见面坐下吃饭，都会说:“哎，这几天太热了。来个清蒸鲈鱼吧！如今，海鲜、土菜和异国菜肴有序地散落在广州的街道上。无论你是想吃一顿丰盛的海鲜小吃，还是想在大排档里玩得开心，总能找到一个让你满意的地方。谁说这是海鲜梦城？

2号代表鸡肉

鸡对广东人来说就像油和盐对食物一样，所谓“无鸡不成筵席”，意思就是广东人擅长吃鸡。

为什么广东人是好鸡？当然这和广东人吃鸡有关。名鸡多得惊人。按地点划分，有清平鸡、湛江鸡、海南鸡等。按吃法分，还有白切鸡、蒋莎鸡、玫瑰鸡、酱油鸡、清蒸鸡等。近年来，为了丰富当地的鸡文化，咖喱鸡、叫花鸡、三杯鸡等一些异国风味的吃法悄然盛行。

在众多的吃鸡方法中，切鸡是中国最特别最有名的。当一只肥鸡泡了半个多小时，从鲜骨做成的一锅鲜美的汤里拿出来时，没有人能抵挡它的诱惑。看它的颜色，已经让人流口水了。闭上眼睛闻闻，鸡肉原有的香味让整个厨房充满了那股热气，让人难以割舍。然后再去品尝，当一盘鸡肉放在餐桌上，它的食材就像画龙点睛一般。根据食用方法的不同，可以搭配大葱、大蒜、生姜、酱油、香菜等。

3号代表老火汤

广州所谓的老火汤，是指煮久了，温度好，味道鲜美的汤。传统上，它是在粘土锅里烹饪的。水煮沸后，放入汤中，煮沸，关小火，慢慢煮沸2-4小时。老火汤是晚餐和宴席中不可缺少的唤醒节目，也是广东人生活中最受欢迎的饮食文化。

老火煮汤是很简单的烹饪技巧，但说到食材，老火煮汤是很高深的学问。岭南地区，大气湿热，人活久了难免热湿侵袭，老火汤其实是一种很好的源于中医的食物补充。然而真正的药汤太苦了。哪怕一周只喝一次，也能解决问题。广州人很可能会成为世代相传的药罐家族。他们必须带着药力，带着入口的甘甜。所以爱吃的广州人才体会到了中医苦难中的老火汤。而且，标准的词，谁评价汤好，也是“甜”、“润”。从广州人身上可以看出，汤和药是一个意思。

此外，为了美食，广州人也用新鲜的材料代替一些干草药，比如广州清肺汤常用的猪肺。女强人，干菜，瘦肉，猪骨等。也是常用的。辅料为北芪、党参、沙参、胡爱山、枸杞、红枣、人参、西洋参等药村和姜片。至于餐馆，他们更注重乌龟、乌龟、雏鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、扇贝或其他美食。即使一周喝三两次，也不能喝太多。只要记住一点:这是原则，但不算过分！一周的晚餐，真正的滚汤汤也应该是主角。

二、广东老火汤的起源是什么

据史书记载:“岭南之地，湿热居住。广东人认为汤有清热去火的功效，所以不喝汤就要吃。翻翻史书，可以了解广东女性:早年广东女性不出门，秉承内帮之德，不像江南女性，把镜子涂成黄色，整天打扮。他们养了一堆火和一壶汤。他们怀着无限的遐想和温暖熬汤，等待丈夫归来。改革开放以来，广东经济飞速发展，改变了“南蛮之地”的形象，出现了孔雀东南飞的热潮。它可以被描述为一夜之间的春风，来自四面八方的美丽的人们聚集在这里，为美丽而竞争，丰富多彩。然而，这些并没有对当地妇女的思想和生活产生太大影响。他们依然穿着自然随意，行为传统低调。他们还是愿意以家庭为重，愿意互相教导，哪怕他们的男人只开一家店。

广东人煮汤和其他地方不一样。首先，他们讲究炊具，用的是厚砂锅。把汤慢慢煮，煮完之后煨四五个小时，这样才能原汁原味。在不同的季节，他们煮不同的汤，如养胃、除湿、降火、冬瓜排骨、冬季本地茶树阿姨、西洋参、贝母、红枣。他们加入不同的药材，熬出不同味道的汤。汤又浓又稠，好吃又有学问，只有广东女人才能做好。汤是广东人吃饭必不可少的，一般饭前喝汤，但越到土生土长的广东人家，越能喝出正宗的味道

三、老火汤的历史

去广东的都知道，这里的老火汤很有特色；当你走进当地人的家里，你会发现这里的女人都会煲汤。所以有一种观点认为，老火塘的历史就是广东妇女的历史。

据史书记载:“岭南之地，湿热居住。广东人认为汤有清热去火的功效，所以不喝汤就要吃。翻翻史书，可以了解广东女性:早年大多不出门，秉承内助之德，不像江南女性，把镜子涂成黄色，整天打扮。他们养了一堆火和一壶汤。他们怀着无限的遐想和温暖熬汤，等待丈夫归来。

改革开放以来，广东经济飞速发展，改变了“南蛮之地”的形象，出现了孔雀东南飞的热潮。它可以被描述为一夜之间的春风，来自四面八方的美丽的人们聚集在这里，为美丽而竞争，丰富多彩。然而，这些并没有对当地妇女的思想和生活产生太大影响。他们依然穿着自然随意，行为传统低调。他们还是愿意以家庭为重，愿意互相教导，哪怕他们的男人只开一家店。广东人煮汤和其他地方不一样。首先，他们讲究炊具，用的是厚砂锅。把汤慢慢煮，煮完之后煨四五个小时，这样才能原汁原味。在不同的季节，他们煮不同的汤，如养胃、除湿、降火、冬瓜排骨、冬季本地茶树阿姨、西洋参、贝母、红枣。他们加入不同的药材，熬出不同味道的汤。汤又浓又稠，好吃又有学问，只有广东女人才能做好。汤是广东人吃饭必不可少的，一般饭前喝汤，但越是到土生土长的广东人家，越能享受到正宗的味道。

老火汤是广东女性人生的等待

传统的广东女人不喜欢旅游，每天都是云雾缭绕。所以从某种意义上来说，广东女人是煮汤的高手，是维持婚姻的高手。他们在不知情的情况下，慢慢让男人入城，护城，守城。也许这就是广东女人在婚姻和男人上的精明之处。

广东女人是典型的好女人

有人形容广东女人是典型的好女人，精致的外表也不温不火。其实煮汤的过程就是等待男人的过程，他们看着自己的男人从青涩到成熟再到努力。在任何阶段，他们都会带着自己的男人喝早茶，心满意足的去花市，这是一般女人做不到的。

四、老火汤的汤史

去广东的都知道，这里的老火汤很有特色；当你走进当地人的家里，你会发现这里的女人都会煲汤。所以有一种观点认为，老火塘的历史就是广东妇女的历史。

据史书记载:“岭南之地，湿热居住。广东人认为汤有清热去火的功效，所以不喝汤就要吃。翻翻史书，可以了解广东女性:早年大多不出门，秉承内助之德，不像江南女性，把镜子涂成黄色，整天打扮。他们养了一堆火和一壶汤。他们怀着无限的遐想和温暖熬汤，等待丈夫归来。

改革开放以来，广东经济飞速发展，改变了“南蛮之地”的形象，出现了孔雀东南飞的热潮。它可以被描述为一夜之间的春风，来自四面八方的美丽的人们聚集在这里，为美丽而竞争，丰富多彩。然而，这些并没有对当地妇女的思想和生活产生太大影响。他们依然穿着自然随意，行为传统低调。他们还是愿意以家庭为重，愿意互相教导，哪怕他们的男人只开一家店。

广东人煮汤和其他地方不一样。首先，他们讲究炊具，用的是厚砂锅。把汤慢慢煮，煮完之后煨四五个小时，这样才能原汁原味。在不同的季节，他们煮不同的汤，如养胃、除湿、降火、冬瓜排骨、冬季本地茶树阿姨、西洋参、贝母、红枣。他们加入不同的药材，熬出不同味道的汤。汤又浓又稠，好吃又有学问，只有广东女人才能做好。汤是广东人吃饭必不可少的，一般饭前喝汤，但越是到土生土长的广东人家，越能享受到正宗的味道。

老火汤是广东女人一生的等待。传统广东女人不爱旅游。他们每天都在云雾的掩护下，把所有的依赖、希望、温暖化为汤汁。这样用心做出来的汤，远远不是一道普通菜的概念。有人说，这一锅汤是让男人不忘情怀，不忘灵魂的一锅汤。广东男人虽然也很挑食，但是家里的一锅汤让男人担心，走远了就想回头看看。所以从某种意义上来说，广东女人是煮汤的高手，也是维持婚姻的高手。他们在不知情的情况下，慢慢让男人入城，护城，守城。也许这就是为什么广东女人对婚姻和男人都很聪明。

有人形容广东女人是典型的好女人，精致的外表也不温不火。其实煮汤的过程就是等待男人的过程，他们看着自己的男人从青涩到成熟再到努力。在任何阶段，他们都会带着自己的男人喝早茶，心满意足的去花市，这是一般女人做不到的。现在南方的女性虽然处于权力很大的状态，但有些甚至影响到了家庭。如果遇到北方来的女人，就要大吵大闹，但大部分都能包容老公的爱，细心照顾家人，很少大吵大闹。

我听一个在国内最好的金融机构工作的朋友说，他们单位的中产阶级女性，大部分都是事业有成后婚姻失败的。北大MBA的老师分析，一是单位压力太大，工作太忙，没有太多时间照顾家庭；第二，收入地位越高，男性压力越大。只有一个广东老板家庭事业好。据说她的秘密是每周抽空回家给当两次保安队长的老公熬老汤。

第五，广东老火汤，汤的历史

正宗广州菜代表1号，2号，3号:1，代表海鲜。俗话说，试山吃海一定要吃新鲜的。

更重要的是，吃新鲜无污染的海鲜对你的健康有很多好处。广东靠水为生，特别好吃，特别新鲜。在吃海鲜方面，无论是历史还是加工方式，都是全国数一数二的。

从小打小闹开始，吃点海鱼虾蟹，再吃鱼翅牡蛎甚至海胆，折腾；原材料挖掘出来后，我又开始考虑加工。从最简单的蒸烫到浓辣炖，都不够。我简单地把生鱼片蘸上芥末，很喜欢吃。所有的兴奋都过去了。广州人见面坐下吃饭，都会说:“哎，这几天太热了。来个清蒸鲈鱼吧！如今，海鲜、土菜和异国菜肴有序地散落在广州的街道上。无论你是想吃一顿丰盛的海鲜小吃，还是想在大排档里玩得开心，总能找到一个让你满意的地方。谁说这是海鲜梦城？

二号代表鸡对广东菜，就像油和盐对食物一样，所谓“无鸡则无宴”，意思就是广东菜擅长吃鸡。为什么广东人是好鸡？当然这和广东人吃鸡有关。名鸡多得惊人。

按地点划分，有清平鸡、湛江鸡、海南鸡等。按吃法分，还有白切鸡、蒋莎鸡、玫瑰鸡、酱油鸡、清蒸鸡等。近年来，为了丰富当地的鸡文化，咖喱鸡、叫花鸡、三杯鸡等一些异国风味的吃法悄然盛行。

在众多的吃鸡方法中，切鸡是中国最特别最有名的。当一只肥鸡泡了半个多小时，从鲜骨做成的一锅鲜美的汤里拿出来时，没有人能抵挡它的诱惑。

看它的颜色，已经让人流口水了。闭上眼睛闻闻，鸡肉原有的香味让整个厨房充满了那股热气，让人难以割舍。

然后再去品尝，当一盘鸡肉放在餐桌上，它的食材就像画龙点睛一般。根据食用方法的不同，可以搭配大葱、大蒜、生姜、酱油、香菜等。3号代表老火汤，广州人称之为“老火汤”，是指煮的时间长，热量足，味道鲜美的汤。传统上，它是在粘土锅里烹饪的。水烧开后，放入汤，煮沸，关小火，慢慢煮2-4小时。

老火汤是晚餐和宴席中不可缺少的唤醒节目，也是广东人生活中最受欢迎的饮食文化。老火煮汤是很简单的烹饪技巧，但说到食材，老火煮汤是很高深的学问。

岭南地区，大气湿热，人活久了难免热湿侵袭，老火汤其实是一种很好的源于中医的食物补充。然而真正的药汤太苦了。哪怕一周只喝一次，也能解决问题。广州人很可能会成为世代相传的药罐家族。他们必须带着药力，带着入口的甘甜。所以爱吃的广州人才体会到了中医苦难中的老火汤。而且，标准的词，谁评价汤好，也是“甜”、“润”。从广州人身上可以看出，汤和药是一个意思。

此外，为了美食，广州人也用新鲜的材料代替一些干草药，比如广州清肺汤常用的猪肺。女强人，干菜，瘦肉，猪骨等。也是常用的。辅料为北芪、党参、沙参、胡爱山、枸杞、红枣、人参、西洋参等药村和姜片。至于餐馆，他们更注重乌龟、乌龟、雏鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、扇贝或其他美食。

即使一周喝三两次，也不能喝太多。只要记住一点:这是原则，但不算过分！一周的晚餐，真正的滚汤汤也应该是主角。

6.老汤是什么汤，怎么做

老火汤广州人喝老火汤的历史悠久，这与广州湿热的气候密切相关，广州汤的种类会随着季节的变化而变化。多年来，煮汤已经成为广州人生活中不可或缺的一部分，它和广州凉茶一起成为广州饮食文化的象征。

俗话说，“我宁愿不吃蔬菜，也不愿不喝汤。”甚至有人编了一句话“不能吃肉，可以喝汤”。

先上汤，后上菜，几乎成了广州酒席的既定格局。在这个炎热的夏天，忙碌了一天的工作后，喝一碗清心低火的老火汤，真的让大家觉得很舒服。

广州人有各种各样的老煮汤，他们可以用各种各样的汤和烹饪方法来烹饪不同味道和效果的汤。广州地方特色的“细汤”有半边莲炖鱼尾、三蛇汤、冬瓜荷叶炖鸭、冬虫夏草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、豆瓣猪骨汤、执法者猪肉汤、泡鱼汤等。

汤可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、谷物、药材等。煮汤的方法可以多种多样，如煮、滚、煮、炖、炖等。不同的汤由于用料不同，会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广州夏天喜欢喝生肉片鱼片的青菜汤，冬天喜欢喝药炖肉煮的浓汤，慢火煮的肉汤鸡汤鱼汤，好吃但不胖。