六必居的历史变迁 六必居的历史变迁
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“六须同居”盛极一时，但也饱经风霜。
据史料记载，庚子年间，八国联军攻打北京，义和团放火烧了卖洋货的店铺。“六必居”所在地前门外的粮店街上，一片火海。大火波及小店，张中标，冒着生命危险将大牌匾从烟雾中抢救出来，藏在崇文门外的临汾会馆。
后来店主回到被烧的店铺，得知大牌匾幸存，喜极而泣。
有牌匾才有生意。他提拔张夺冠，“六必居”继续运营。
相传抗日战争时期，蒋介石请客人设宴，还点名店里的伙计送咸菜“六宅”，可见这里的咸菜很有名。
在“文化大革命”期间，这块著名的牌匾又一次被作为“四旧”毁掉，送到了北京展览馆。
店名也改成了“红旗酱厂”。
李九布布江菜园
1984年11月，我和任志、沈鸿宪拜访了住在山西临汾的何永昌先生，进一步澄清了何永昌对“六个务必”的解释。
过去酿酒常把“六绝”解释为“米须齐，芽须实，陶须净，火须好，泉须香。”因为六必居本来就是个小酒店。
何永昌说，六必居本身不生产酒，只把崇文门外八家酒店的酒加工成“福酒”、“清蒸酒”再卖给客户。
他从学徒开始，只知道六必居卖了“开门七件事”中的六件。除了茶，还有柴火、米、油、盐、酱、醋等六种生活必需品出售，故称六必居。
我从山西回来后调查了历代北京酿酒的资料，六必居没有酿酒的记载。所以“六必居”是酿酒六要素的说法不能成立。
山西临汾历史上没有酿酒的传统，但有做油盐杂货生意的经验。所以晋商把一个普通的油盐店发展成制作高档酱菜的酱园是完全合乎逻辑的。
根据邓拓同志借的关于六必居的档案，200多年前的六必居原主人，擅长研究顾客心理，做一些宣传工作。
他知道严嵩是个受欢迎的人物，有很多关于严嵩的说笑材料。
所以围绕严嵩写牌匾的故事给六必居的历史蒙上了浓重的神话色彩，为了保护这块牌匾，几年来产生了许多离奇的故事。
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