油塔子 秦陇文化—节日饮食—油塔子酥又香合汁汤暖胃肠

有一种叫“油塔子”的美食和一种叫“何志汤”的鲜汤，从100多年前就流传下来了。在新疆焉耆县“流沙河”北岸的街道上，有一家老字号餐馆——沂生阁。无论男女老少，对这种食物都情有独钟，吃到不厌。在这里，我想邀请我的朋友们品尝一下。这种完美搭配不仅能缓解饥饿感，而且口感清爽，滋润肌肤。

大部分尝过焉耆县易生阁油塔，喝过汁汤的客人，都会询问回族特色小吃的来历和制作方法，味道鲜美，回味无穷。

据父亲说，民国初年，易生阁名声很大。当时的富人吃油塔用的是一碗混合汁的汤，有一百多年的历史了。现在易生阁已经沿袭了当时的招牌，所以名声可以追溯到古代。作为这种美食创始人的后代，这种美食的特点有些冗长。为了节省读者的时间，作者筛选出了三个主要特征。

它历史悠久，经久不衰。一百多年前，一个富裕家庭的回族厨师在蒸油的基础上发明了油塔。当时的穆斯林人庆祝“祭生祭节”，家家都有原料。他利用牛羊肉和丰富菜肴的好机会，创造了一种奇妙的混合果汁喝汤的方法。很多人跟风偷厨艺，但很少有人成功。无独有偶，80多年前，祖父悟性好，善于经商，终于在焉耆古城开了一家“一生阁”。当时，这家餐馆很有名，客人很多。现在这家餐厅还在用当时的招牌，食客还在不断。

制作精良，口感柔和。现在来说说油塔和汁汤的做法。先将混有碱的膨松面团加入温水和好的面团中，反复揉10分钟，然后调整清油与熟羊尾油的比例。天气热时，在熟羊尾油中加入适量的熟羊肚油，防止羊肚油融化流出表层。凉的时候，在煮好的羊尾油中加入一半的生清油，放入锅中煮，逐渐加入少许盐，稍加搅拌，冷却备用。然后把准备好的油均匀的铺在案板上，把面条平放在桌子上，用擀面杖把面条滚的又细又长，边抹油边拉。越细越好，拉成卷，醒后5分钟搓成细条，再拉成约10厘米长2厘米厚的小块，然后放入笼中蒸20-25分钟即可开笼。

吃饭时，用筷子轻轻摇动丝绸般的热油塔。软脆香，老少皆宜。既能满足食欲，又能滋养皮肤，特别适合营养不良的人。

精心选材，暖胃提神。当你品尝油塔时，最好搭配一碗果汁汤。羊肉汤中加入牛肉、羊肉、肉丸、香菇、黑木耳、粉丝、豆腐、西红柿、辣椒、调味料，出锅时撒上一些欧芹粉。汁汤里的牛羊肉能增进食欲，补肾助阳。山蘑菇提神，降低胆固醇。黑木耳属于五种黑色食物，对脾胃有益。粉丝可以补充淀粉。豆腐补钙，菜品增加纤维摄入，葱、蒜、姜杀菌、祛寒、暖肠胃。焉耆县感冒不吃药。你只需要喝一碗有开胃果汁的酸辣汤，然后吃两个油塔。经过内部调整和外部补充，你会精神焕发，整天精神焕发。

近年来，焉耆县的餐饮业取得了长足的进步。“香鱼”、“香鹅村”、“小肥牛”、“馋嘴鸭”、“苏氏牛肉面”等一些国内的连锁店在BLACKPINK上也是鳞次栉比，但今天的“颐盛酒家”依然是风采依旧。祝传统回族小吃，如油塔子、汤，在新的时代里继续书写新的传奇。