西安名酒 酒文化―中国名酒―陕西西安黄桂稠酒

Xi安黄贵稠酒又叫Xi安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。古代称之为“糯米”、“玉浆”。作为中国古老的传统酒，它是陕西八大珍贵特产之一，已经闻名于世。

Xi安黄贵稠酒的特点是牛奶般的，洁白如玉，汁浓而醇，口感香甜。酒精度只有15%左右，看起来像江浙一带大家都喜欢的酒汁，也像街边小吃里的蛋花糯米汤，不像一般的酒那么清澈。称之为酒，只是因为入口即有酒味。老弱妇孺，酒量差的可以大碗喝。饮用时温或凉，适合四季饮用。由于中药黄贵，酒有黄贵香气，故称“黄贵稠酒”；因产于长安，故又称“陕西臭酒”。相传Xi安的浓酒是贵妃喝的，故又称贵妃浓酒。

黄贵稠酒历史悠久。酿造早在商周时期就开始了。那时候还只是不叫黄贵臭酒。中国最早的医籍《内经》，很多地方都是指“糯米”。这种醪糟是后来的稠酒。“潇雅”有一首诗“以其酒或其浆”。《诗经》也记载:“丰年多粟多许，亦有高、兆、三十。为了酒，蒸祖迎礼。”小米指黄米，梭子指糯米；彝是一种甜酒，可以献给祖先，用于各种祭祀。可见，商周时期，关中地区已经盛产小米等农作物，并将丰富的小米作为酿造稠酒的原料。北魏贾思勰在舒窈祁门称之为稠酒白醪。

黄贵稠酒不仅历史悠久，而且自问世以来享有很高的声誉。据《汉书·楚原列王传》记载有这样一段话:“元王初拜沈工，穆圣不饮酒。元王每次买酒，往往都会为木生设一个菜谱。而王叔即位，永久不变，以后忘了怎么立。木生退曰:‘可死矣！如果没有酒，王志毅就不去了，楚人会把我夹在城里。“从这个故事可以看出，稠酒是汉代的名酒。

稠酒的酿造工艺精致细腻。冲泡时，将糯米浸泡在清水中4小时，然后捞出米饭，倒入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右，待米饭80%成熟后离火；用干净的冷水冲洗。米干后，把米倒在案板上，和小麦做的酒曲混合，然后放在坛上密封，促进其发酵。发酵期间，温度应保持在30℃左右。三天就能做成酒。饮用时，根据需要从罐中取出糟醅，倒入篮筛，加入适量干净冷水，搅拌、揉搓、过滤至糟醅干燥，倒出酒渣，将酒汁倒入酒瓶，放入沸水锅中加热至沸腾，在酒中加入黄贵和白糖制成热饮。此外，原汁也可以不加水过滤，称为“撇”稠酒。白酒与糯米的比例为2.3: 1。

长安稠酒，首创长乐东广场徐的稠酒，如白酒中的茅台、甜酒中的张裕、黄酒中的，是稠酒的瑰宝。

徐的稠酒，因其悠久的历史和文化渊源而被称为酒宝。相传周朝时，“浊醪”盛行于濠江市。在《诗经·周松》中，“酒即苦”，“醪苦”是Xi安稠酒的前身，也是史籍中最早的美称。据《西唐北京坊考》“长乐坊出精品酒”。到了唐代，长安城出产稠酒的长乐酒厂，成了达官显贵、文人墨客常去的好去处。

传说唐玄宗带着杨贵妃到长乐坊喝酒，香醇浓浓的酒倾倒了杨贵妃，将手里的桂花交给掌柜。店主在贮酒园种了桂花。不料桂枝在长安广场生根开花。花季，桂花，浓酒，香长乐坊。店主随后将桂花用蜂蜜腌制后掺入酒中，使酒更有特色、更香。“黄贵稠酒”由此流传开来，至今已成为佳话。

相传李白特别爱喝这种酒。杜甫《饮酒八仙》中的“李白斗酒诗，长安去馆子睡，天子呼而不登，自称酒中仙”这句诗，是“诗圣”李白喝Xi安浓酒的生动写照。据《唐代文学艺术传》记载，李白住长安时，在当时酿造黄贵稠酒的长乐坊饮酒，因饮酒过度又在街上醉酒。玄宗召他入宫起草圣旨时，李白喝醉了，被人搀扶着。当他到达寺庙时，他要求脱下你的外套，赶走热量。皇帝有衣服和鞋子。李白喝醉了，让高力士脱鞋给他换鞋。平日嚣张跋扈的高力士，没想到一个书生在文武百官面前出丑，却被皇权吓得忍气吞声，不得不为李白脱靴跪下。李白借酒掩胸，十分开心。”莱克丝的靴子脱了，黄贵的浓酒”一度成为世界话题。从此，黄贵稠酒在长乐广场获得了更好的口碑。唐朝很多名酒在战后失传，但这种黄贵浓酒，就像“力士脱靴”的奇闻一样，代代相传。

琼浆玉液泛香瓶。祖祖辈辈生活在长乐坊的徐家，为他们的生意酿造浓酒。徐氏后裔徐仁福酿造的稠酒，明末清初在长安声名鹊起。酒是英雄的“甘露”，是庆祝胜利的“甘露”。余有仁先生，国民党元老，一代书法大师，1923年任陕西巡抚。有一次他去长乐广场徐家的厚酒店喝酒，喝完后当场写下“徐家厚酒楼”的标题。由余有仁题字制成的徐牌匾高高挂在店门口，成为徐家的一大荣誉。说来也巧，1924年中国文化大革命的领袖鲁迅先生在Xi安讲学时，对这种酒有浓厚的兴趣，几次要求喝酒。20世纪30年代，杨虎城、张学良将军进驻安时，宴席客人总是用许家酿造的稠酒。Xi事变期间，周恩来同志在Xi饭店用黄贵浓酒招待爱国将领和抗日民主人士。新中国成立后，党和国家的一些领导人非常喜爱Xi黄贵稠酒。彭、元曾用安稠酒款待陕甘宁边区诸将领。1956年，宋庆龄和郭沫若访问Xi时，品尝了黄贵浓酒。尝过之后，老郭的诗盛极一时，称赞黄贵的浓酒:“宁为酒，不为酒”。

近年来，随着改革开放和Xi旅游热的兴起，黄贵稠酒成为中外游客喜爱的饮品。1983年5月，法国总统密特朗访问Xi，点名要黄贵稠酒。喝完之后，他连连称赞:“好酒！好酒！”Xi安稠酒是友谊的纽带。

如今，黄贵稠酒不仅被摆上Xi各大酒店和宾馆的宴席，也成为普通百姓家庭的“常客”。民间有句诗说:“秋风吹渭水，浓酒灌长安。“每年金风吹暑，正是浓酒销售的旺季。Xi安的居民去厚酒店卖酒。

徐的稠酒被称为稠酒的上品，这也源于其独特的酿造工艺和科学的保健功能。从古至今，徐的选酒一直很精。在酿造过程中，蒸饭的蒸煮温度、曲的用量、发酵的时间、米的水温、翻面、搅拌、搓、揉、压等生产工艺都是独一无二的。酿出的酒洁白如玉，清香甘甜。加热后，风味醇厚，风味独特。徐的稠酒是不加任何添加剂自然酿制而成，不仅味道鲜美，而且含有人体必需的18种氨基酸，具有活血健胃、止渴润肺的功效。喝了之后可以增加热量，刺激食欲，延年益寿。被誉为高档饮料和良好的滋补保健品。

目前，Xi黄贵稠酒已销往京、津、沪、苏、浙、鲁、皖、豫、甘、青、宁、疆等十多个省、市、自治区。年产量超过300吨，供应短缺。

据说Xi安钟楼附近的王春楼酒店的黄贵仇酒是正宗的，是徐仁福的三儿子徐治中酿造的。徐志忠是唯一一位获得黄贵稠酒酿造真传的名师。我曾经和朋友去“王春大厦”品尝。我和大家碰杯，不敢像朋友一样喝。抿了几口，酒的味道真的很好喝，香甜可口，醇香四溢，微粘，风味独特。我平日不喝酒，但喝了这种浓浓的黄贵酒，让我流连忘返。在情绪低落的时候，Xi的街道上灯火通明。虽然“月缺挂京师，万锤捶胸”早已今非昔比，但离开酒店总有一种“没有李白的夜晚，和谁卖酒”的失望感。我认为酒文化应该进一步发展，应该挖掘更多的著名饮料，如黄贵臭酒，为人类的饮食文化增添色彩。