开国第一宴 “开国第一宴”：吃掉的还没有扔掉的多
石青石国宴是规格最高、最隆重、最正式的宴会，但这并不意味着国宴一定是一顿美餐。本文作者吴德光曾在国务院礼宾司工作。他看了一本笔记本，里面收集了一些新中国领导人关于礼仪的指示和谈话摘要。其中，毛泽东主席曾批评“建国第一宴”规格过高，说话招摇，没有扔掉多少食物。
“建国第一宴”被毛泽东批评为过于浪费
□/吴德光
建国第一次宴会被批评
新中国成立后的第一次国宴是在1949年10月1日下午。当时，600多名各界代表和外宾，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导一起，从天安门广场来到北京饭店，参加“新中国成立后的第一次宴会”。
据说在举行建国第一次宴会时，考虑到客人来自五湖四海，周恩来亲自确定淮扬菜以咸甜为主，南北皆宜。当时北京酒店的厨房人手不足，专门招聘了雨花台等北京著名淮扬菜馆的一些著名淮扬菜厨师。此后，国宴菜肴经过几代人的发展，逐渐从淮扬菜的风格演变为今天的"堂菜"。“建国第一宴”菜单如下:汤，热菜有红烧鱼翅、烤四宝、干焖大虾、烧鸡、鲜香菇白菜心、红烧鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
后来有幸看到礼宾司存放的笔记本，里面收集了一些新中国领导人关于礼仪的指示和谈话摘要。毛泽东对宴会的指示特别深刻。他认为宴席规格太高，曾批评说:宴席的接待，排场，不吃不如扔掉，浪费了国家的金钱和物资。那些昂贵的菜肴总是搭配燕窝和鱼翅，价格昂贵，而且价格也不合理。有些外国人根本不吃这些东西。我们请外国人吃“四菜一汤”。
此后，国宴热菜数量减少，“四菜一汤”标准确立，至今仍在使用。事实上，到江泽民担任中国国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”和“两菜一汤”。无论哪位国家元首来访举办国宴，菜单都严格按照“四菜一汤”的标准。但是，“四菜一汤”不包括凉拌和小吃。冷切的标准大不相同。有时有一个大拼盘，有时有七八个小盘之多。
因为礼宾官不太了解来访的客人，不符合客人胃口的菜单时有发生。1976年9月，萨摩亚国家元首访华。当晚的酒席上，多了“汤”，多了“味”。但对于萨摩亚人来说，这还不够实惠。他们平时的食物主要是面包果、芋头等土豆，淀粉含量高，胃口大。吃完几小碗汤，不到一个小时他们就会饿了。
晚上10点，元首的副官来到接待室，说他们晚餐吃得不够。你能给他们拿些芋头和啤酒吗？酒店服务人员送来了一箱啤酒，但暂时找不到芋头，所以外宾只好带了一些面包和香肠充饥。元首一行访问南方时，每餐都加了熟芋头和烤芋头，贵宾们非常满意。
大寨村国宴
国宴包括国家元首或政府首脑为国家举行的庆祝活动，以及国务院主席或总理为外国国家元首或政府首脑来访举行的正式宴会。场馆通常是人民大会堂和钓鱼台国宾馆。1959年以前，在北京饭店、中南海秦征厅等地举办。然而，1965年的一场国宴却在离北京千里之外的山西省大寨村举行。
原来当时中国正在经历自然灾害，国家的经济生活遇到了困难。第一批外宾阿尔巴尼亚部长会议第一副主席科勒卡一行访华时向周恩来总理提出了一些要求。周恩来没有答应也没有拒绝，而是安排第二天陪科勒卡一行去大寨参观，并在大寨村吃饭。
1965年5月21日，太原市专门组织厨师、服务员提前将原料、饮料、餐具、酒具等带到大寨准备。没想到，周恩来一下飞机就坦白了。他陪同阿尔巴尼亚同志接受艰苦奋斗和自力更生的教育。他要为客人准备好吃又实惠的大寨饭，不要浪费。于是原来的人和他们拉的东西都退了，没有下车。
大寨人在食堂为一群人准备了玉米面馒头、小米粥、羊肉饺子和油饼，以及四菜一汤。席间，30多位外宾和中方押运人员喝着大寨高粱白，吃着土豆丝和腌制的咸菜，谈笑风生，其乐融融。周恩来以“大寨精神”为题，介绍了我党艰苦奋斗、自力更生的光辉历程。席间，客人不时称赞大寨美食的新奇、美味、精致，称赞大寨“粗茶淡饭”的宴席。
这次“大寨国宴”成为新中国国宴史上最特别的一次。1976年5月，我和新加坡总理李光耀一起作为礼宾官拜访了大寨，外宾们仍然对主人的接待非常赞赏。
改革国宴礼仪
我国素有“礼仪之邦”之称，讲究礼尚往来。国宴礼仪尤为重要。比如嘉宾和主持人出席会议时取消了两国国歌；嘉宾和主持人在会议期间均不做正式发言、演讲或祝酒；中国人民解放军军乐团演奏正餐音乐，曲目名单中有来访国家的名曲；在宴会期间或之后安排歌舞和文化节目；镶嵌国徽的菜单和剧目都是由中国礼宾官提前精心准备的，让嘉宾们赏心悦目。
记得上世纪60年代，中国接待来访客人的宴会通常有50多场。除了邀请来访的客人和他们的党，外国外交使节和夫妇也被邀请。外交团占据了20多个宴会，中方陪同嘉宾，欢聚一堂。当时正常情况下，宴席上有6种凉菜和4种热菜，每个客人面前放着3个大、中、小杯子。酒类以茅台等名牌酒为主，杯子里装的是橙汁和矿泉水。在每次宴会上，主人和客人都发表了演讲，演讲被翻译成英语、法语和俄语。
参照大多数国家的做法，国宴进行了改革，不再邀请外交团参加欢迎国宾的宴会，宴会规模几乎缩减了一半。1965年2月28日，外交部提交《关于改进接待国宾礼仪安排的若干建议》:取消国宴上外交使团的敬酒和敬酒，建议与外交使团协商后避免排队敬酒，我国领导人也不会到使节席上敬酒。
但文革十年间，各行各业受到冲击，国宴的改革速度也相对放缓。直到1978年9月，新的改革方案才正式实施，规定:外国国家元首和政府首脑访华时，中国不再通知各国外交使节参加欢迎仪式；为来访国举办的国宴，只邀请来访国的外交使节和使馆部分外交官参加。1990年后，周边友好国家的外交使节应邀出席，这种邀请通常由访问国决定。这样就大大节省了宴会时间，也减轻了中国领导人喝酒的负担。经过几次调整，国宴的规模缩小到了现在的规格。目前国宴通常有7-8桌。如果陪同国宾的客人很少，客人和宾客不超过50人，宴会安排长桌或马蹄桌。这种安排在国外很常见。宴会的减少来自于对受邀者的严格控制。今天的国宴通常只邀请30到50人陪同国宾。同时，还邀请了来访国家的外交使节和几位主要外交官。这一改革既符合当今世界大多数国家的外交实践，又切实节约了外事财政支出，没有排场。
文章评论