食盐在古代为什么那么珍贵 古代有那么多调料

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1. 食盐在古代为什么那么珍贵
2. 古代荤菜用哪些调料
3. 八大料是什么调料
4. 古代做菜，用什么调料
5. 中国三大香料
6. 古代什么时候有蚝油

一、相对成本来讲现代盐并不便宜。二、古代盐尤其贵，贵在重税，变相的人头税，因为古代收税并不容易，但是人都要吃盐，盐的制造流通比较好控制，政府或者朝廷就在盐上做文章。

生活必需品的盐，在古代为何一直那么贵，穷人买不起盐的时候吃什么

从古至今，盐都是人们生活的必需品，长时间不吃盐，人的身体健康会受到严重影响，比如我们从小就在课本上学过的“大脖子病”。但是盐的价格却一直是贵的时候多，便宜的时候少。我们先来简单分析一下盐的价格为什么那么贵，再来说一下古代穷人买不起盐的时候吃什么。

在古代，盐的价格一直居高不下主要有三个原因：第一是因为封建王朝的垄断控制，这是最主要的一个原因。盐贵的原因首先要感谢管仲他老人家，他是最早将盐纳入官税，并设置专门机构进行管理的官员。

盐是一种很特殊的商品。每个人都要吃盐，涨价了需求也不会变化太多（他有个好听的名字，叫刚需），且没有替代品。而且源头也好把控，只要把盐场都归公有，就可形成垄断，垄断就能带来暴利。

盐这东西拿来收税可就在好不过了。简单，成本低，老百姓又难察觉，天下哪有这种好事。于是汉代桑弘羊提出了盐铁专营。形成垄断后，效率就不行了，然后经营盐业的贪官再中饱私囊一下，朝廷也拿不到几个钱，到了唐朝刘宴又进行了一次改革，主张许可制经营，朝廷卖盐业许可证，买了许可证，就可以找朝廷买盐赚钱，商人趋势若骛，为了盈利相互竞争，朝廷靠着卖许可证赚了很多钱，国库充盈。这就是所谓的古代盐贵的原因。

盐是生活必需品，每个人都离不开，因此可以从中攫取巨额的税收。既然是古代税收的重要来源，那么封建统治便可以经常通过提高盐价来充实国库，以满足自己的奢华生活或者应对战争等特殊情况。

第二个原因是古代提炼盐的技术远不及现在发达，成本也比较高。比如煎盐和煮盐的方式就需要巨大的人力和物力，因此卖出去的时候自然价格也要贵一些。一直到清朝中后期，随着炼盐技术的进步，盐的成本才逐渐降低。

产盐主要是来自海盐、井盐、池盐。古代生产力和技术所限，从生产成本就远高于现在制盐工业。另外盐铁从汉代开始就已经收归国有。垄断就会带来溢价。最后，运输成本比现在要高的多。尤其是没有漕运的时候。陆路运输效率比较低，时间成本高，一路人吃马喂，带来的消耗是远超现在的。

第三个原因是交通的原因。古代虽然都是官盐，但是也会受市场规律的影响。在古代，盐主要有井盐和海盐等，但是产盐地较少，需求量却很大，这就需要经常有专门的运输队来运盐。但是古代的道路很不发达，遇上阴雨天行程就慢很多，而遇上大雪封路和战乱的情况更是无可奈何。盐的需求量一直很大，而供应一端却不够及时，因此也会经常出现盐价高的现象。

以上简单分析了盐价高的几个原因，盐价高使得普通老百姓的日常开销增加，生活负担更重，有的时候，盐价甚至要超过几十斤甚至上百斤的粮食。在这种情况下，古代穷人吃什么呢？

首要的选择是私盐。市面上的官盐一直是由封建政府控制的，价格也是由政府说了算，价格提高的时候普通百姓也没有办法。这个时候，穷人首先便会选择比官盐的价格相对较低的私盐。

当然了，在古代，贩卖私盐是明令禁止的，然而私盐巨大的利润空间却使得这一行当长盛不衰，古代的盐帮，经常走一趟就能赚够全家一年的开支。在清朝中后期，私盐几乎能占据半壁江山。失去了这么重要的一块税收来源，也导致了清朝国库经常空虚。

而且，贩卖私盐在古代经常被视为义举，因为这一行为可以帮助很多穷人买到生活必需品，如同《我不是药神》里的程勇等人从印度进口低价救命药一样。最明显的两个例子便是唐末的黄巢，他原先就是私盐贩子，既挣了钱，也在百姓中立下了好的口碑，是件名利双收的事情。

在古代，食盐非常珍贵，主要有以下几个原因：

1. 食盐是人体必需的营养物质，可以维持人体的生理功能，特别是在高温环境下，人体流失盐分很多，需要及时补充。

2. 古代没有现代的冰箱、冷冻技术等，食盐可以用于食品的保存，可以有效地防止食品腐败，保证了粮食的储存和供应。

3. 食盐在古代也被用作货币，可以用来交换商品和支付税收，是一种通货。

4. 食盐的产量非常有限，只有在一些特定的地方才能够开采，因此食盐的供应非常稀缺，价格也非常高昂。

综上所述，古代食盐珍贵主要是由于它在生活中的重要性和稀缺性，而现代由于技术的发展和生产能力的提高，食盐已经成为了人们生活中不可或缺的基本物品之一，价格也相对较低，普及率也很高。

1 食盐在古代非常珍贵。
2 因为食盐是人体必需的物质之一，而且在古代没有现在这么多种保鲜技术，食物往往很容易变质，所以保存食物的同时也需要加盐，因此食盐非常宝贵。
3 食盐的珍贵也引起了相应的商业活动和腐败现象，比如有些国家就把掌握食盐资源的人当作特权阶层，通过对民众的征税等手段获得利益，这也间接加深了社会阶级的分化和社会不公。

食盐在古代很珍贵。
因为食盐是人体必需的物质之一，也是食物加工和储藏的重要调味品和防腐剂，因此在古代社会中被广泛使用。
此外，古代交通不发达，盐矿地点分布有限，并且运输成本较高，因此导致食盐供应量稀缺，成为罕见的贵重物品。
随着社会的发展和科技进步，食盐的生产和运输变得更加便利，价格也变得越来越低廉。
现代社会中，食盐已经成为人人都可以轻松获取的必需品之一。

古代的人勘探的技术、冶炼的技术没有现代人这么先进。因此，发现的盐矿不多、盐的产量不高，再加上交通运输不方便。

这也就造成了古代，盐即是生活必需品，又是比较稀缺的商品，因此在古代盐的价格很贵。

在古代，食盐之所以被认为是非常珍贵的原因是因为它在食品加工和保存中起着重要作用。

在缺乏现代冰箱和冷冻技术的时代，盐可以用于防腐和保存食物，使得人们在冬季和干旱期间都可以获得充足的食物。

此外，盐还可以提供人体所需的钠和氯离子，这是人体必需的元素。因此，古代人们在盐的获取和贸易中非常重视它的价值，甚至使用它来支付工资和税收。

此外，由于盐对存储和采集食物的重要作用，控制盐的贸易也成为了一种政治和经济上的权力。因此，在古代，食盐不仅仅是一种调味品，而是一种生活必需品，因此非常珍贵

在古代，食盐是一种非常珍贵的物品，因为它在当时的社会中具有重要的经济、政治和文化意义。

首先，食盐是一种必需品，人们需要它来调味食物和保持身体健康。在古代，由于交通不便和技术落后等原因，食盐的获取和运输非常困难，因此它的价格非常昂贵。

其次，食盐在古代也具有重要的经济意义。食盐是一种重要的商品，在贸易中占有很大比重。许多国家都通过控制食盐的生产和销售来获得巨额利润，并且还可以通过对外贸易来获取更多的财富。

此外，食盐在古代还具有政治和文化意义。由于它的珍贵性和重要性，许多国家都将食盐视为国家机密，并采取了各种措施来保护它。

除了最重要的盐以外，古代不同时期出现不同的调料，有酸梅，甜的甘蔗，蜂蜜，辣椒等。

首先做菜的时候，盐肯定是必不可少的，如果不放盐，就算放再多其他的调料也是没什么味道的。所以古代朝廷多是把盐列为和铁一样的战略物资，要严格的管控，每个地方都要任命一个管盐的，就是算准了盐和铁这个物资巨大的利益，不能任由百姓交易。

1、丁香

公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料。

母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。

2、花椒

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanumMaxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。

3、大茴香

大茴香为八角科八角属八角的俗称，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料，近年来的研究表明大茴香提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化作用 。

一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，由茴香脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成，主要成份为反式茴香脑。

4、桂皮

桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。

各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。

5、香叶

香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。

6、肉桂

肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassiaPresl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。

圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。

7、草果

草果（学名：Amomum tsaokoCrevost et Lemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。

总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。

8、茴香

茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅

中国古代烹饪的调味品主要就三种盐，梅，酒，因为 盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。接下来逐步介绍一下这三种调味品吧！

花辣、姜、茱萸三者使用最多，被称为中国民间三大辛辣调料，是为“三香”。

花椒为“三香”之首，在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称，说明其广泛种植于长江中上游和华北地区。不过，最开始花椒并非用于食用，而是敬神的香物。《诗经》中有一首“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如莜，贻我握椒”，讽刺的是带着饭锅远行的女巫，竟然把花椒随随便便送人……

“三香”其二，便是生姜。直至今天，生姜在中国饮食中仍是最重要的辛辣调料之一，并且这种地位已经持续了超过两千年。先秦人最离不了的辛辣调料就是生姜，时人吃饭或多或少都要来点。

“三香”中的第三个是茱萸，很多人大概只在课本上见过茱萸，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”。但在辣椒传入中国之前，茱萸是中国古代十分寻常的辛辣料，并且担当起了为四川人提供辣味的历史责任。

在中国古代,辛辣调料并不少,除了花椒以外,还有姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣等。在明代以前,花辣、姜、茱萸三者使用最多,被称为中国民间三大辛辣调料,是为“三香”。

目前世界上最顶级的香料非沉香 龙涎香 麝香莫属，这三种香料是最常接触的三种香料。

蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。