食用油的历史悠久 那么古人吃的油都是什么油

古人的油是从哪里来的，是很多人想要的问题？下面的小系列会给你带来详细的答案。

做中国菜离不开食用油。用高温油脂烹饪可以缩短食品加工时间，保持新鲜口感，改善色泽和风味，提高营养价值。常见的食用油通常分为植物油和动物油。食用油历史悠久。随着人类文明的进步，形成了独特的发展史。

食用油含有不饱和脂肪酸、甘油酯、磷脂、维生素、游离脂肪酸等。，能保持皮肤湿润，头发光亮，提供充足的热量和脂肪。此外，植物油中的甾醇对心血管系统有保健作用。食用油中，植物油比动物油熔点低，不饱和脂肪酸含量高，而动物油热量高，结构稳定，加热后产生的有害物质少。

动物油是宋代以前的主要食用油，因为它更便于获取和提炼。

在古代，人们的脂肪经常被用来代表财富，这与动物油有关。《史明》里有句话:“戴角意味着胖，没有角意味着奶油。”比如牛羊油叫脂肪，猪油叫奶油。宋元哲学家陈蒙有另一种解释。他认为“脂肪是脂肪，释放的是奶油。”也就是说，固体油是油脂，液体油是糊状。烹饪方法也有区别。《礼记·内则》明确记载:“肥配葱，奶油配韭菜。”

动物油的使用可以追溯到先秦时期。

《李周》记载:“大王饲何处，食六姑，饮刘清，羞用一二品，惜八物。”《八宝》里有一个菜叫“海豚罐头”，要求“把面霜全炸了，面霜一定要销毁”，就是把乳猪浸在面霜里炸。动物炒猪肉。美食家会对一块感兴趣吗？

“八珍”中，有一道菜叫肝。肝脏是用狗肝做的，在狼的胸口用网油包裹油炸。可以推断，当时动物油的来源不仅有牛、羊、猪、鸡、狗等家畜，还有捕获的猛兽、鱼、鸟等猎物。

作为当时的最高统治者，纣王自然享有不同的待遇。《李周天官斋宰》记载:“凡用家禽:春羔海豚，食膏香；夏天邋遢，饭菜别扭；秋天走犊子，吃奶油有腥味；冬天的新鲜羽毛，食物奶油。”简单来说，诸侯要根据四季的变化，对不同的鸟兽和动物油进行贡赋。

动物油不仅可以吃，还可以照明。

《史记》记载:“以人鱼膏为烛，经久不衰。”不管美人鱼膏是什么材质，在当时的条件下肯定是某种动物油。1968年，河北满城汉墓出土长辛宫灯。灯罩里残留着蜡状物质。据专家研究，被鉴定为动物油脂。这一发现从侧面印证了《史记》中的记载。

汉代出现了植物油。

最初大量消费的植物油是芝麻油，而不是豆油、菜籽油或花生油。芝麻来自西域，所以民间习惯称之为胡麻。东汉农书《四民月令》中有云:“二月可以种亚麻，即你在上面的时候。”说明亚麻的种植已经相当普及了。

虽然人们已经意识到植物果实含有油脂，但它简单原始，效率低。当时香油主要是用来点灯放火的。三国时期，魏、在合淝城下激战，魏文冲“招募壮士数十人，化为火把，灌上香油，从上风放火，烧贼攻器”。因此，芝麻油不仅是纵火的理想原料，而且数量巨大。

植物油的提取取得了新的进展。

《齐民舒窈》记载:“按照这个世界来说，有白亚麻和八棱亚麻，而白人才有更多的油。”南北朝文学家陶弘景在《本草纲目》中提出:“榨好了，蒸了炸了，就只能吃了烧了。”说明人们在不断摸索提取植物油，并取得了不错的效果。

南北朝时期，植物油以芝麻油、亚麻籽油、火麻仁油为主。植物油的出现催生了一种新的烹饪技巧。《齐民舒窈》里有这样一个菜:“炸鸡法:把它打碎，粘在铜锅里，搅拌使黄白色混合。细军绿白，盐饭泥鼓。麻油炒。很香。”这是“炒”第一次出现。虽然只是简单的麻油炒鸡蛋，但是不缺葱花和豆豉。

随着芝麻油的普及，逐渐成为唐宋时期的主流植物油。

唐代食疗专著《食疗本草》:“食常以白芝麻油。”在宋代，植物油的种类越来越多。北宋庄绰《鸡肋编》记载:“油通四方，食之天然，麻为上乘，俗谓肥麻。河东吃香油，陕西也吃杏仁、红蓝花、蔓越莓油，山东也用苍耳当油，颍州也吃鱼油。”值得一提的是，蔓越莓籽油是常用的菜籽油。

在宋人的生活中，高热量的油炸食品很受欢迎。《孟茜笔谈》:“现在的北方人喜欢用香油炸东西，也不问什么，都用油炸。”相传南宋人痛恨奸，把面饼做成他和妻子王的样子，背靠背地粘在一起，用滚油煎，取名“煎饺”，是“油条”的雏形。

历史文献对植物油的提取模糊不清。元代农学家王镇在《王镇农书》中记载:“凡欲制油者，先用大镬炒芝麻，熟了即碾或滚烂，蒸于甑上，以草为衣。堆积在储圈的槽内；交叉使用锤子，垂直插入长楔，提起锤子或在高处吹动圆锥体。如果脚很紧，油就会从油箱里出来。这种水平按压称为卧槽。如果你为它立一棵树，它就叫做竖槽，用一个楔子或一根压力梁就可以很快得到油。”王镇详细记录了榨油的设备和过程，民间称之为“木榨榨油法”，这种榨油法至今仍在少数地方使用。

明代，植物油的品种和油脂提取技术有了新的进展。

科学家宋在《天工开物》中提出:“凡用油食用者，亚麻、莱菔子、黄豆、韭菜为佳。”简单来说，芝麻油、莱菔子油、大豆油、白菜籽油是最好的植物油。宋不仅对各种石油进行了分类，而且还对各种石油的产油量进行了计算。除了压木，他还记录了水代法、研磨法、捣碎法等榨油方法。用明朝的提油方法，油的残油率控制在15%以下，是当时的最高水平。

花生油是最新的植物油。清代官员谭崔在《渤海玉横志》中说:“南国水果中，以花生为先...如果在海边繁殖，就要榨油，所以不吃福建广东的花生油。”可见东南沿海早就习惯吃花生油了。19世纪中期，西方国家发明了“浸出榨油法”，将油的残油率降低到1%以下，大大提高了榨油效率。西方商人先后在中国建立了许多新的油压机厂，油压机行业迎来了新的生命。

俗话说:“七物开门，米、油、盐、酱、醋茶。”动物油和植物油在生活中都起着重要的作用。油炸食品，外酥内酥，香气扑鼻，粉圈无数。但是在用油上，要遵循少吃油，多吃油，多吃各种油的原则。毕竟营养均衡，养生才是美食之王。

参考:《史明》《礼记》《李周》《史记》《四民月令》《齐姚敏书》《食本草》《鸡肋编》《孟茜笔谈》《王一农书》《天宫吴凯》