苹果醋的制作方法是什么 苹果醋的制作方法是什么
历史探秘者导语：本文介绍了苹果醋的制作方法，包括原料、工艺流程和具体操作方法。制作苹果醋需要经过粉碎、热处理、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等多个步骤。关键词：苹果醋、制作方法、工艺流程。
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果醋的工艺流程。
原料、粉碎、热处理、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、倒醋、杀菌、陈酿、过滤、包装、成品。
果醋发酵原料配比。
苹果500公斤，麸皮75公斤，食盐15公斤，谷壳50公斤，糖化酶0.2公斤，果酒专用酵母0.5公斤，果醋活性醋酸菌0.5公斤。
具体操作方法。
将落果的腐烂部分去掉，放入清水中，捣碎成糊状。
将捣碎的糊状物放入铁锅中，加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶糖化。
当温度降至28 ~ 30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。
酒精发酵时，应定期测量温度，发酵温度不应超过35℃。酒精发酵一般在6 ~ 7天后结束。
加入经3% ~ 4%酒精溶液活化的麸皮和醋酸菌1小时，混合均匀，然后与谷壳混合，进行大规模固体醋酸发酵。
拌盐时，将盐和发酵醋酸混合均匀，压实。最后在表面撒一层覆盖盐，存放2 ~ 3天，达到后熟的目的。然后加入冷开水浸泡，倒醋。
浸泡时间为1昼夜，重复浸出两次。将这两次得到的醋混合，加热至65℃，灭菌25 ~ 35分钟，置于坛中密封2 ~ 3个月陈酿。
陈酿后取出，用4层纱布过滤，即得成品醋。
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