张世卿 年俗里藏着考古发现

祖先在刀耕火种中形成的一些习俗，经过几千年的沉淀，逐渐固化为今天中华民族的习俗。在春节期间，这些习俗总是更加集中地出现，并且年复一年地延续着中国文化的精髓。一股浓浓的新年味道扑面而来。这本杂志专门挑选了一些与春节有关的考古轶事。请大家一起享受。

饺子里有很多年了——猪

猪肉是中国人的第一蛋白质来源。春节期间，饺子里经常会塞满猪肉。早在新石器时代，先民就用猪来葬人，并在器皿和礼器中使用猪的形象。

考古学家普遍认为家猪起源于野猪的驯化。然而，野猪何时何地被驯化成为家猪，仍然是学术界的一个重要话题。考古学家过去常常通过骨骼形态和DNA来区分家猪和野猪。然而，中国科学院大学的胡教授认为，这种方法忽略了DNA改变所需的长时间。人类最初可能会捕获一些幼年野猪，干扰它们的栖息地和食物结构，这可以在短时间内改变野猪的生活习惯，但不能立即改变它们的骨骼形态和DNA特征。胡认为，寻找家猪驯化的起点是滞后的。他提出，我们可以尝试分析考古获得的猪骨骼中的同位素元素，从而重建猪的食物结构，区分家猪和野猪。这是一种调查家猪来源的新方法。他认为，家猪的食物结构应该与祖先一致，即食物中蛋白质含量较多，但野猪的食物结构与当地自然植被接近，食物中蛋白质含量相对较低。

遵循这一思路，新的研究表明，到目前为止，中国最早的家猪应该出现在9000多年前的舞阳贾湖遗址，几乎可以与土耳其家猪的驯化时间相媲美。如果能找到更早的猪骨，即使在生物形态特征和DNA特征上找不到家猪的特征，也可以通过检测其骨骼中的同位素元素来重构其食物结构，从而判断野猪首次与人类相交的时间。

最喜欢的食物——面条

虽然饺子是春节餐桌上当之无愧的“主角”，但另一种主食也不容忽视，那就是面条。面条是人们日常生活中最喜欢的食物之一。面条是通过向谷物或豆粉中加水并制成面团，然后挤压或滚动，切片，或摩擦，拉动，揉捏等制成的。制成窄的或宽的、平的或圆的条状，最后经过煮、炸、炖、炸。

春秋战国时期，开始出现“我要走自己的路，但我要走自己的路”的现象，说明小麦种植增加了。到汉代，种植小麦已经成为一项重要的政治任务。《淮南子·世泽训》云:“有师是天命，民有兴收畜，多积，劝种麦。如果你失去时间，毫无疑问你会犯罪。”汉代文献中就有“汤饼”的记载，应该是用小麦面粉加工面条的雏形。考古发掘还表明，汉代出现了一种新的加工工具——石砖磨，它可以将小麦加工成面粉，从而出现了更美味的面食和面条。

但是，汉代的面条应该是一个相对成熟的阶段，而不是面条的起源。2005年在《自然》杂志上发表了青海拉家遗址一碗土封的倒挂面条，改写了面条起源的历史，确立了中国是面条最早起源的观点。有考古学家认为拉家遗址的面条是用小米粉做的，然后通过模拟实验做了几米长的小米粉。此外，2400多年前，小米也是中国新疆肃北溪的先民制作的面条。这一发现极其重要，填补了面条制作技术发展过程中的一个重要节点，被美国考古杂志选为2011年十大考古发现之一。

春联艺术——汉字

贴春联是春节期间必不可少的习俗，春联上书法艺术中展示的汉字往往会引起人们的评论。书法历来被称为“无声诗，无舞”；画无画，无声的音乐”，有一种普世的美。在某种程度上，书法艺术是在汉字出现时产生的。早在旧石器时代，人们就开始用颜料在岩石表面“涂鸦”自己的生活场景，有些符号似乎就是人物的最初原型。到新石器时代，人们开始在陶器上画一些几何符号或陶文。此后，由于汉字的载体容易消失，其发展变得非常模糊。直到19世纪末，在河南安阳小屯发现了商代甲骨文，被公认为最早的汉字。一些考古学家认为，“它是汉字发展的关键形式，继承了原始的雕刻符号，开启了青铜器铭文”。

汉字自出现以来，就出现在甲骨文、金、石、竹、木、丝、纸等材料上。由于载体不同，人物的表现形式也不同。在早期，由于载体相对简单，书法风格相对简单，所以有甲骨文、金文、石鼓文、简牍和帛书，这些都是篆书的前身。到了汉代，由于社会的发展和文明的进步，出现了纸。由于其轻便廉价，书写文字传递信息成为人们日常生活的重要组成部分，书籍的风格开始因人而异。一些追求美和个性的人在纸上演绎出不同的文字特征和风格，各种风格的书籍应运而生，书法也随之诞生。

招待客人的优雅方式——喝茶

春节期间，为游客煮一杯绿茶也是一件优雅的事情。喝茶时，你喝的是茶的汁液，也称为茶汤。茶汤的形成需要种植茶树、采摘、加工和加工茶叶。在这个过程中，先民们生产了种类繁多的茶叶，创造了中国悠久而独特的茶文化。

迄今为止，中国先民种植茶树和饮茶的最早直接证据是在浙江余姚罗天遗址发现的古茶树遗存。考古学家认为这些古茶树是人工培育的，推测当时的居民可能是用陶器煮茶饮茶。但是当时的祖先大概并不知道茶的具体功效，只是把它作为食物来源的重要补充。后世文献中也有关于茶的文字记载，如《神农本草》:“神农尝药，每日遇七十二毒，得茶解之。”在此期间，祖先似乎只把茶当药，这可能与中医由来已久的“药食同源”思想密切相关。到了唐代，陆羽甚至编纂了一部茶叶百科全书《茶经》，被认为是“中国乃至世界上最早、最全、最全面的茶叶专著”。

除了文献记载，一些考古发现也帮助我们“看透”古人泡茶的细节。河北宣化发现一座辽墓，墓主人为张士卿。墓室壁画清晰直观地描述了辽代居民泡茶的全过程，也展示了丰富的茶具。2009年，陕西蓝田吕家墓也出土了一个铜渣桶，上面还附有茶叶。专家认为，这些茶叶应该是产自福建的白茶。

“吃”离不开它——筷子

“吃”是春节的亮点之一，此时筷子是必不可少的吃饭工具。在中国，人们早就形成了用筷子吃饭的习惯，这已经成为中国五千年文明的重要组成部分。考古发现表明，早在旧石器时代，当人们开始狩猎和采集时，就可以用火来处理猎物，他们会用木棍把肉翻过来，使其受热均匀。这些木棍似乎被认为是筷子的原型。在新石器时代，人们用陶器来烹饪食物，相应地，就产生了骨铲、骨铲、骨筏等餐具。在江苏省高邮市龙丘庄遗址发现了最古老的筷子——骨筷子。考古学家还修复了一套当时供居民食用的餐具——陶碗、陶碗、陶豆、骨筏、骨筷。然后在河南安阳侯家庄墓葬中发现了铜筷，在新疆民丰县泥崖遗址极度干燥的环境中发现了木筷。其他地区也有用金、银、竹、象牙和骨头制成的筷子。

为什么筷子被中国人广泛接受和使用？这似乎和农耕文化的饮食习惯密切相关。自古以来，烹饪功能一直是中国加工食品的主要器具组合，这在一定程度上决定了人们用“夹”吃饭的习惯。此外，祖先的食物主要是农作物，其中小麦的普及种植和小麦面的发明似乎对筷子的普及起到了不可估量的作用。