揭秘中国古代的面条史：两汉魏晋的水煮面到宋元羊肉挂面

中国人吃面条已经有几千年的历史了。今天边肖给大家详细讲解一下~

我国最老的脸是什么时候出现的？

面条的原料是面条，面条是由小麦研磨而成的。那么小麦是什么时候出现在中国的呢？

幼发拉底河和底格里斯河孕育了这两条河流的文明

虽然我们吃小麦的历史悠久，但其实中国不是小麦的原产地。两河流域是世界上第一个种植小麦的地区。8000年，小麦传到中亚、南亚、欧洲，然后在公元前2000年左右传到中国。

现在我们最常吃的主食是米饭和面粉，但至少在秦朝以前，这两种都不是普通人能吃的。当时稻麦种植面积小，单位产量低，在各种粮食作物中所占的比例很小。它们在先秦时期仍然是珍贵的成分。普通人不能经常吃米饭和面粉，那么当时人们最常吃的主食是什么呢？

小米

有个词叫“国”，指的是国家，但本义指的是二神——“社”指的是土地神，“粟”指的是谷神。这里的“小米”是先秦时期古人最常吃的食物之一，一般认为是现在的高粱或小米。此外，我们在先秦文学中也经常可以看到“粟”字。比如《诗经·说说》，写的是“说说说，我是粟无食”。这种“小米”也是古人最常吃的主食，即黄米。

中国发现的最早的面条是小米和小米做的。2002年，在青海省的拉家遗址发现了一些面条。据学者考证，这些面条已有4000年的历史，由小米和黄米制成。所以严格来说，它们不是面条，而是“米条”。更有趣的是，学者们进一步检查后，在面条上发现了一些油脂和动物骨头碎片，说明这是一碗“面汤”，说明我们的祖先还是很热衷于“吃”的。

4000多年前拉家遗址出土的面条

顺带一提，这个面碗不仅是中国出土最早的面条，也是目前世界上“第一个面碗”。

汉魏时期的煮面条

世界上最早记载面条的文字出现在东汉时期，当时有一本农书叫《四人月令》，它的作者崔哀在书中提到，“当你远离立秋的时候，你不应该吃烧饼或水饼”。这里的“烧饼”和“水煮饼”应该是面条的原型。宋代学者黄在其著作《素素杂记》中说:“禹说，凡以面为食器者，谓之饼，故火燃者谓之烧饼，水沸者谓之汤饼，笼蒸者谓之蒸饼”。

可见，崔傲所说的“烧饼”是一种水煮的面食。虽然不像今天的面条，但至少应该是一种面汤。

如果东汉时期的面条还没有成型，到了魏晋时期，面条的形状几乎和今天一样。北魏贾思勰曾在舒窈祁门引进“水煮面”这种食物。他说，做水诱导面的时候，先把面揉成筷子一样粗，掰一脚，泡一会儿水，然后在锅边揉成韭菜叶一样的细条，下锅煮好了就可以吃了。

《齐民舒窈的影子》一书

此外，《齐民舒窈》还介绍了另一种面食——博图。煮这类食物时，先把面条揉成拇指粗细，掰两寸，泡在水里，再揉成极细，放在锅里煮。

水导:大如竹竿，断一尺，锅里灌满水。可取的做法是把手放在锅上，做成韭菜叶一样薄，一个一个煮开。

* 12535353它不是直的，白色的，可爱的，但它也很漂亮，可以自己滑动。

——《齐姚敏书》卷九

东汉的水面应该远没有现在的汤面有味道

我们可以看到，在魏晋时期，所谓的打水很像我们今天煮的面，而痱子更像面。

宋元时期的羊肉粉丝

宋代是一个“食”的时代。《东京梦录》和《梁梦录》的作品中到处都有关于食物的记载，面条就是其中之一。

比如《孟良录》记载，当时面馆里的面条种类很多，有羊肉面、三晒面、炒鳝面、卷鱼面、笋泼刀、笋辣面等等。《东京梦之花录》也记录了有肉有菜等等的面条。

素食面，如大羊面、三鲜面、炒鳝鱼面、卷鱼面、竹笋溅刀、竹笋辣面...都是细乳糠，竹笋粉是素食。——鲁第十六卷面馆

川菜馆比较多，就是有肉馅，大蛤，大小抹肉...还有南方食品店、鱼包和熟桐皮...进店时用的是一级上釉的浅边，十品碗，蛤。——《东京梦之花录》

这些面虽然没有留下具体做法，但只要看名字就会很好吃。我们有幸既看到了宋代作品对面条的概括，也看到了元代作品对面条的详细介绍。

蘑菇是胡思慧写的“羊肉面”的重要调味品之一

元朝时，元仁宗饮菜大夫胡思慧在他的著作《饮菜》中介绍了羊肉挂面的具体配料:羊肉适量，挂面六斤，香菇半斤，煎蛋五个，生姜、咸菜一两个，调料若干。

挂面，补中。一尺羊肉六斤挂面。半斤香菇，五只炸鸡，一两烂姜，一两瓜。右半部分用清汁拌胡椒、盐、醋。——《饮食即将》

可见，到了宋元时期，面条已经从汉代的简单煮面条演变成了食材丰富、风味浓郁的家常菜。

明清汤面

自明清时期面条发展以来，出现了“百家争鸣”的趋势，面条的成分越来越丰富。

比如清代的大美食家袁枚，在他的《随园食单》一书中就曾将主食小吃分篇，其中面占了很大的比重。

袁枚的古代烹饪书《花园里的食物清单》

“花园小吃”的第一道菜是一种面条——鳗鱼面。首先，将一条大鳗鱼清洗干净，蒸熟，取出鱼骨，将鱼与面条混合，加入少许鸡汤，将面条揉成面团，用刀切成细条，面条就准备好了。

面汤也很讲究。应该和鸡汤，火腿汁，蘑菇汁一起煮。汤热了就在下面煮着吃。

蒸鳝鱼，肉末去骨，拌入面条，在鸡汤里揉成团，用刀切成细条，卷入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁。——“用花园菜单，点小菜，鳝鱼面”

加入鳗鱼肉和鸡汤后，没有味道的面条会变得美味。另外，各种汤做成的汤一定是极其美味的。

此外，《绥远美食榜》还记载了暖面、鳝鱼面、裙带面、素面等。，但是相比之下，我觉得最好吃的面条应该是鳝鱼面。综上所述，清代的面条品种极其丰富，像鳝鱼面这种做工繁琐、味道鲜美的面条堪称难得的美味。

摘要

虽然中国不是第一个驯化小麦的地区，但生活在这里的人们几千年来创造了数百种美味的面条。从水煮面到三鲜面，从羊肉面到鳝鱼面，各种菜肴不仅体现了中国人对美食的追求，也是古代先民勤劳智慧的又一写照。